Fierro en Valencia

Sabores precisos y bien definidos, técnica aplicada con equilibrio, sin excesos. Una de las experiencias más emocionante y (SOBRE TODO) rica de todos los restaurante que conozco. La emoción y el sabor en una dupla genial. Para ir y volver siempre.

FIERRO: DONDE EL UNIVERSO VEGETAL COBRA ALMA En pleno corazón de Valencia, en la calle Doctor Serrano, se esconde Fierro, ese rincón que parece más un secreto compartido entre amigos que un restaurante con estrella Michelin. Un espacio íntimo, de apenas unas pocas mesas, donde todo gira en torno a la cercanía, la calma y el respeto por el producto. Esta vez nos decidimos por el menú LOS AÑOS en su versión vegetariana, un homenaje que recoge la esencia de la cocina de Carito Lourenço y Germán Carrizo, reinterpretada desde el universo vegetal. No es un menú al uso, es un recorrido emocional por su trayectoria, destilado en sabores, texturas y aromas que despiertan algo más que el paladar. Cada plato es una sorpresa. No porque busquen el artificio, sino porque en cada bocado hay intención, técnica y, sobre todo, sensibilidad. Más que explicar los platos —porque perderían parte de su magia—, lo mejor es vivirlos y dejar que cada creación revele su propio secreto. Fierro no solo alimenta, te invita a descubrir. El ambiente acompaña: luz cálida, servicio impecable y una sensación constante de estar viviendo algo muy personal, casi doméstico, pero con la elegancia de lo excepcional. Los maridajes, incluso en su versión sin alcohol, están pensados con una armonía botánica que encaja a la perfección con la filosofía del menú. Fierro no es solo una cena; es una experiencia que te hace reconectar con la naturaleza, con los recuerdos y con la emoción que provoca lo bien hecho. Un lugar donde la cocina se convierte en lenguaje y el silencio entre plato y plato dice más que mil palabras. Nos fuimos con la sensación de haber asistido a algo irrepetible. Y sí, no contaremos más… porque hay cosas que es mejor ir a descubrirlas uno mismo. Gracias a todo el equipo por tanta sensibilidad y autenticidad. Seguro que nos verán pronto, muy pronto.

El Fierro, con capacidad para un máximo de 10 personas, abrió sus puertas en 2015, así que ese día habrá un menú sorpresa por el décimo aniversario... el personal no revelará qué se sirve. Solo después de cada plato se explicará la estructura de la comida. A veces ya lo sé antes de la explicación, a veces siento mucha curiosidad porque no todo (ni nada en absoluto) se puede deducir de la comida. El concepto me parece emocionante, pero al final de la comida me habría gustado recibir algo más que un resumen impreso con los nombres de los platos del décimo aniversario, ya que las explicaciones en inglés del gerente español del restaurante a veces eran difíciles de entender. En Fierro, todo va increíblemente rápido. 14 platos, más espresso y pan en 2 horas y 10 minutos. Es la filosofía del chef, y me gusta que las cosas no se alarguen eternamente, pero el ritmo fue un poco demasiado rápido para mí. Mi valoración de la comida es puramente subjetiva (0 = aceptable, apropiada para el nivel del restaurante, - peor, + mejor). Nos reciben con una empanada con un buen punto de picante (-) y verduras encurtidas (-), seguida del primer entrante del menú de 10 años: ostras bajo una moneda de algas (-). Todo está bien, pero no está a la altura en cuanto a creatividad. En muchos restaurantes de alta cocina, la atención se centra en mostrar la creatividad del chef en los aperitivos, pero aquí esto es algo diferente debido al concepto del menú de 10 años. Continuamos con una maravillosa combinación a base de calabaza. Bajo las galletas se esconden pequeños dados de queso azul y nueces tostadas. Es bonito a la vista y divertido de explorar (0). A continuación, pescado algodón y mascarpone en praliné con cacahuetes: crujiente y delicioso. (0) El alto nivel continúa, y para el siguiente plato me toca echar una mano ("Langostinos a la Criolla") y apretar la cabeza para disfrutar de todos los sabores: gamberino sobre una cama de tomate, pimiento y cebolla (0) Una deliciosa sorpresa: espaguetis que resultan ser patatas al segundo bocado, con salsa holandesa y Bressaola de cerdo ibérico (+). El camuflaje y el engaño continúan en el siguiente plato. Lo que a primera vista parece demasiado caviar resulta ser tapioca con caviar de trucha escondido dentro. Espolvoreado con pulpo. Una textura estupenda (+) El primer plato de carne consiste en mollejas con salsa Mornay y compota de kiwi y manzana (0, el jugo un poco fuerte de sabor después de los perfiles más sobrios que vinieron antes). Los chipirones definitivamente no son para mí. Los calamares pequeños son duros y, por desgracia, dejan un sabor pegajoso en la boca (- -). El último plato salado me parte el corazón. El pichón está cocinado a la perfección, pero la presentación no está a la altura. Una verdadera lástima. (-) El prepostre se llama "Tocinillo de Maíz". (-) El primer postre es chocolate, espuma de pomelo, crema de naranja y caviar cítrico. Hubiera preferido comerlo justo después del pichón; muy creativo, con un sabor muy completo, genial (+). La comida se completa con algunas creaciones de queso, acompañadas de un granizado con mate. (0) El servicio es atento y muy amable, y también es agradable charlar con el chef Germán después del último plato. Recomendado.

Experiencia de estrella Michelin notable pero no excelente. Todos los platos excepto un par fueron de notable/notable alto, sin embargo y aunque nos gustaron mucho la mayoría, no hubo ninguno que nos hiciera explotar la mente, bien por sabor, bien por creatividad, bien por técnica, como en algún otro estrella Michelin al que ya hemos ido. Quizás fue por el menú especial por su 10° aniversario, quizás en otro momento con un menú de temporada sí tengan algunos platos más sorprendentes. La atención del personal fue sublime y los tiempos correctos. No te cuentan qué es cada plato hasta que te lo recogen, quizás alternando ésto con explicaciones previas mejoraría un poco la experiencia.

Elegimos Fierro porque, incluso en su página web, nos gustó la pasión del chef por la comida, y esto, junto con la cultura gastronómica de calidad de Valencia, se reflejó en la mesa. Era evidente que se había invertido mucha habilidad, tiempo y reflexión en un menú innovador y lleno de sorpresas. La cata de vinos tuvo una atención al detalle similar, con algunas combinaciones ingeniosas de la selección de España y Argentina. Desde nuestra llegada, nos hicieron sentir como si fuera nuestra propia experiencia. La atención al detalle, el ambiente íntimo y la cercanía con el equipo conformaron una noche con una relación calidad-precio fantástica y un lugar destacado en nuestra ruta de restaurantes con estrellas Michelin. Gracias, Carito y Germán, y sigan con el buen trabajo.

Excelente servicio y la comida de otro mundo! 100% recomendado

Tuvimos una comida muy agradable en un entorno tranquilo con una cocina abierta.

Ambiente fantástico, servicio impecable, platos deliciosos.

Ina experiencia atragante. Súper recomendado desde la hasta la j realmente es un lugar que vale la pena conocer porque realmente único e inigualable

Recomiendo encarecidamente una comida en Fierro, un pequeño restaurante íntimo donde se sienta con una vista de la cocina. A pesar de ser pequeño hay un buen ambiente y es un entorno relajado. El personal es fantástico poniéndolo a gusto, notando pequeños detalles, por ejemplo, si alguien es zurdo para cambiar la posición de los cubiertos. Excelente opción de maridaje de bebidas, el menú es fantástico y lleno de sabor y platos de todo el mundo. Estuvimos allí durante 3 horas y el tiempo pasó volando y estábamos muy ciertamente llenos al final!