Etxebarri en Atxondo

Etxebarri es la demostración de que cuando el producto es excepcional y el tratamiento es impecable, no hacen falta florituras. Cada plato habla por sí solo: materia prima extraordinaria, fuego entendido y respeto absoluto por el sabor. El menú está diseñado con una coherencia y un ritmo que se disfrutan de principio a fin, dejando que cada ingrediente tenga su momento y su protagonismo, sin excesos ni distracciones. Todo lo que comimos fue sobresaliente, pero lo más destacable para mi fue el bogavante y las angulas. Especial mención para Moha, sumiller que tuvo un gusto exquisito con la elección de vinos y el excelente trato de sala recibido por Paul. Etxebarri no busca impresionar con artificios, sino emocionar desde la pureza, la técnica y el respeto por el producto. Y lo consigue con creces.

Este es sin duda el mejor restaurante de parrilla del mundo, certificado por la industria. Tras probar el menú del día, mis platos estrella favoritos fueron: 1. Gamba Roja de Palamós: la cumbre de la cocina a la parrilla; la carne de la gamba conserva una translucidez casi similar a la del sashimi y una elasticidad gelatinosa, pero el calor del carbón realza su dulzor a la perfección. Lo más sorprendente es el cerebro de la gamba (huevas de gamba) en la cabeza. Calentadas por el carbón, las huevas se transforman en un líquido rico y cremoso con un profundo sabor a mar y un intenso umami. 2. Dorada: un ejemplo clásico de "crujiente por fuera, tierna por dentro". La piel de la dorada a la parrilla tiene un ligero toque de carbón y textura crujiente, mientras que la carne conserva una ternura casi original, translúcida y jugosa. Esto redefinió mi concepto de "pescado a la parrilla": el sabor ahumado puede ser muy suave, ¡y el pescado a la parrilla puede ser incluso más tierno que el pescado al vapor! 3. Chuleta: La capa exterior de la carne se asa a la parrilla hasta quedar extremadamente carbonizada y crujiente (reacción de Maillard), lo que produce un intenso aroma ahumado, mientras que el interior se mantiene entre poco hecho y medio hecho, presentando un atractivo color rojo rubí. ¡La grasa amarilla es su esencia! Medio fundida sobre el fuego de carbón, se deshace en la boca, completamente desprovista de grasa, impregnada de una fragancia cremosa y herbácea. 4. Un homenaje al helado de remolacha de la infancia del chef, las texturas son contradictorias pero unificadas: el helado es fresco, sedoso y dulce, pero el sabor ahumado es cálido, seco y rico. Esta ilusión de "fuego y hielo" crea una poderosa sensación de placer. El sabor es muy sofisticado; no es solo dulce, sino un sabor complejo que evoca la profundidad del bosque. En cuanto al ambiente, el restaurante es una casa de piedra tradicional vasca. Desde fuera, parece un tabernáculo, una taberna rural donde se reúnen los lugareños. Sin embargo, el diseño interior es sobrio y minimalista, con el fuego y el humo como protagonistas. Después de comer, visitamos la cocina y vimos la legendaria parrilla elevable. Fue una experiencia única. En general, el servicio fue profesional, amable y reflejó el pragmatismo vasco. Sin embargo, sin duda hay margen de mejora (la eficiencia debe mejorarse). Por último, ¡tengo que decir que es increíblemente difícil reservar mesa aquí! 😂😂😂

Excelente ejecución, ingrediente excepcional asado a la perfección. Si alguna vez tienes la oportunidad, ¡hazlo!

La experiencia en Asador Etxebarri es única,un ejercicio de precisión culinaria extrema basado en el dominio absoluto del fuego y el respeto radical al producto. Elegimos el menú degustación, al que añadimos bogavante, y el resultado fue sobresaliente. El tratamiento del producto es milimétrico: puntos de cocción exactos, control impecable de la brasa y una limpieza de sabor que pone en valor la materia prima sin enmascararla. Cada pase se construye desde la sencillez aparente, pero con una técnica profundamente reflexionada. El bogavante merece mención aparte: cocción precisa, textura perfecta y una expresión pura del crustáceo, sin interferencias ni excesos, demostrando que en Etxebarri la técnica está siempre al servicio del producto. La experiencia se completó de forma excelente gracias a Moha, cuyas recomendaciones de vino fueron de un altísimo nivel técnico: elecciones coherentes, afinadas en estructura, acidez y longitud, perfectamente integradas con cada plato y con una lectura muy fina del menú. Etxebarri no busca sorprender; busca perfeccionar. Y lo consigue. Una referencia absoluta de la cocina a la brasa contemporánea y una experiencia gastronómica de nivel excepcional.

Todo impecable, la comida impresionante de principio a fin, pero di algo tengo que destacar es el servicio que hemos recibido por parte de el equipo de sala, con especial mencion al trato de las camareras Carmen y Andrea, unas profesionales de pies a cabeza.

Si tienes la gran suerte de poder reservar, sin duda merece el esfuerzo, estamos ante un templo del producto en un entorno privilegiado. Destacaria el caviar a la brasa y sobre todo la excelente mantequilla ahumada que la acompaña, su yema con trufa blanca, las kokotxas, excelente besugo y txuleta, y sus míticas angulas a la brasa, pero realmente todo está a un nivel espectacular, poniendo broche de oro al menu unos excelentes souffle de chocolate, flan de queso y su helado de queso con toque de humo y remolacha. Y que decir de la bodega, desde lambic belgas, a borgoñazos, y grandes vinos españoles, y buena selección de puros y destilados para cerrar la velada. Una experiencia espectacular que tuvimos el privilegio de disfrutar. Gracias a Paul, Bittor, Mohamed y todo el equipo, nos hicisteis sentir en casa

Una experiencia gastronómica inolvidable. El Asador Etxebarri es sin duda uno de los mejores restaurantes que he visitado en mi vida. La calidad de los productos es excepcional y la técnica de la parrilla está llevada a la perfección. Cada plato es una obra de arte con sabores intensos y auténticos. El servicio es atento y profesional, el ambiente es acogedor y el entorno natural es simplemente espectacular. La presentación de cada plato demuestra el cuidado y la pasión que ponen en su trabajo. Sin duda volveré y lo recomiendo totalmente a cualquiera que busque una experiencia culinaria única.

Uno de los mejores asadores del mundo que está en San Sebastian . Local muy acogedor. En un publecito de ensueño. Donde se puede comer marisco cocinado a la planxa con la sorpresa de que las gambas son del pueblo catalán de palamos. Todos los platos son de otro nivel tanto la presentación como la ejecucion. El servicio muy profesional por todo ello recomiendo dicho restaurante para pasar un rato muy especial junto a tu pareja o amigos. Felicidades a todo el equipo de cocina y sala. Miquel Roca Metre y Critico Gastronomico

Ayer tuvimos la grandísima suerte de disfrutar de la experiencia de comer en este alucinante restaurante. Todo excepcional, la primera vez espectacular pero siempre consiguen superarse. Una pasada. Mil gracias por todo!

El entorno en sí es hermoso, escondido en el campo vasco, rodeado de montañas y verdes valles. Se siente cálido, rústico y auténtico, exactamente el tipo de lugar donde sabes que la comida se hace con amor y tradición.