Etxebarri en Atxondo

El sitio más mágico del mundo! La atención de Carmen y David fue impecable!

¿Qué puedo decir? Si pueden reservar, no pueden dejar de ir. El marisco es excelente, pero el filete es el mejor. Fue un poco decepcionante, pero aun así está genial. Sin duda volveré si puedo reservar.

Todo delicioso y excelente lista de vinos!

Esta reseña es para hacer ver que todos los que ponen una reseña de una estrella es porque no se molestan en leer nada, porque se quejan de que el restaurante no les ha contestado a su solicitud de reserva y tanto en la web como en un email te informan de que solo te contestarán si aceptan tu reserva, y la gente se indigna y critica con una estrella solo porque no les han contestado nada, cuando está muy claro que si no te contestan es porque no hay sitio, guardan tu petición 10 días y si no hay respuesta en ese tiempo te puedes ir olvidando. Y esas reseñas absurdas desvirtúan la media final, que no se corresponde con un sitio así.

Dominando las Brasas Optamos por el menú degustación, que ya es extenso, sin añadir nada. Puro deleite: la calidad de los ingredientes, el sabor y la cocción perfecta. Los chipirones estaban excepcionales, al igual que el erizo de mar. Un pequeño detalle: el palamós no estaba a la altura de su habitual alta calidad. Un fabuloso pescado entero seguido de dos chuletones, cada uno de un corte de ternera de primera calidad; de hecho, una de las mejores carnes que hemos probado en los últimos diez años. Las brasas aportan textura a la cocción y aportan un sabor sutil que realza la comida, nada que ver con el carbón común. El postre también estuvo magnífico. Un sumiller nos reemplazó dos botellas defectuosas con facilidad y profesionalidad, y supo combinar a la perfección con nuestros gustos. Una experiencia imperdible. Y un ambiente excelente; las diferentes mesas charlaron al final de la comida, lo que dio lugar a encuentros encantadores. Visita el 25 de diciembre

Etxebarri es la demostración de que cuando el producto es excepcional y el tratamiento es impecable, no hacen falta florituras. Cada plato habla por sí solo: materia prima extraordinaria, fuego entendido y respeto absoluto por el sabor. El menú está diseñado con una coherencia y un ritmo que se disfrutan de principio a fin, dejando que cada ingrediente tenga su momento y su protagonismo, sin excesos ni distracciones. Todo lo que comimos fue sobresaliente, pero lo más destacable para mi fue el bogavante y las angulas. Especial mención para Moha, sumiller que tuvo un gusto exquisito con la elección de vinos y el excelente trato de sala recibido por Paul. Etxebarri no busca impresionar con artificios, sino emocionar desde la pureza, la técnica y el respeto por el producto. Y lo consigue con creces.

Este es sin duda el mejor restaurante de parrilla del mundo, certificado por la industria. Tras probar el menú del día, mis platos estrella favoritos fueron: 1. Gamba Roja de Palamós: la cumbre de la cocina a la parrilla; la carne de la gamba conserva una translucidez casi similar a la del sashimi y una elasticidad gelatinosa, pero el calor del carbón realza su dulzor a la perfección. Lo más sorprendente es el cerebro de la gamba (huevas de gamba) en la cabeza. Calentadas por el carbón, las huevas se transforman en un líquido rico y cremoso con un profundo sabor a mar y un intenso umami. 2. Dorada: un ejemplo clásico de "crujiente por fuera, tierna por dentro". La piel de la dorada a la parrilla tiene un ligero toque de carbón y textura crujiente, mientras que la carne conserva una ternura casi original, translúcida y jugosa. Esto redefinió mi concepto de "pescado a la parrilla": el sabor ahumado puede ser muy suave, ¡y el pescado a la parrilla puede ser incluso más tierno que el pescado al vapor! 3. Chuleta: La capa exterior de la carne se asa a la parrilla hasta quedar extremadamente carbonizada y crujiente (reacción de Maillard), lo que produce un intenso aroma ahumado, mientras que el interior se mantiene entre poco hecho y medio hecho, presentando un atractivo color rojo rubí. ¡La grasa amarilla es su esencia! Medio fundida sobre el fuego de carbón, se deshace en la boca, completamente desprovista de grasa, impregnada de una fragancia cremosa y herbácea. 4. Un homenaje al helado de remolacha de la infancia del chef, las texturas son contradictorias pero unificadas: el helado es fresco, sedoso y dulce, pero el sabor ahumado es cálido, seco y rico. Esta ilusión de "fuego y hielo" crea una poderosa sensación de placer. El sabor es muy sofisticado; no es solo dulce, sino un sabor complejo que evoca la profundidad del bosque. En cuanto al ambiente, el restaurante es una casa de piedra tradicional vasca. Desde fuera, parece un tabernáculo, una taberna rural donde se reúnen los lugareños. Sin embargo, el diseño interior es sobrio y minimalista, con el fuego y el humo como protagonistas. Después de comer, visitamos la cocina y vimos la legendaria parrilla elevable. Fue una experiencia única. En general, el servicio fue profesional, amable y reflejó el pragmatismo vasco. Sin embargo, sin duda hay margen de mejora (la eficiencia debe mejorarse). Por último, ¡tengo que decir que es increíblemente difícil reservar mesa aquí! 😂😂😂

Excelente ejecución, ingrediente excepcional asado a la perfección. Si alguna vez tienes la oportunidad, ¡hazlo!

Uno de los mejores asadores del mundo que está en San Sebastian . Local muy acogedor. En un publecito de ensueño. Donde se puede comer marisco cocinado a la planxa con la sorpresa de que las gambas son del pueblo catalán de palamos. Todos los platos son de otro nivel tanto la presentación como la ejecucion. El servicio muy profesional por todo ello recomiendo dicho restaurante para pasar un rato muy especial junto a tu pareja o amigos. Felicidades a todo el equipo de cocina y sala. Miquel Roca Metre y Critico Gastronomico

El entorno en sí es hermoso, escondido en el campo vasco, rodeado de montañas y verdes valles. Se siente cálido, rústico y auténtico, exactamente el tipo de lugar donde sabes que la comida se hace con amor y tradición.