Etxebarri en Atxondo

Espectacular la comida y el servicio de los camareros

Servicio; En ningún momento son amables es más bastante cortantes ... parece que hay que darles las gracias por estar ahi....una simple pregunta de ..te está gustando la comida estáis agusto? No se.... El agua se lo sirve cada uno.... la primera vez que lo veo en un estrella Michelin. Comida: la mejor chuleta que me he comido en mi vida pero la gamba roja pasada (manda huevos), supuestamente es el mejor restaurante del mundo Entorno; sensación de que a ese restaurante solo va gente por enchufe o nuevos ricos que a saber como consiguen la reserva sensación de que falta gente de buen comer y menos postureo. Quizá uno va con las expectativa muy altas.

Visita obligada si eres amante de la gastronomía, producto de 10 y con el toque a brasas en la gran mayoría de platos, servicio correcto y unas vistas magníficas!

Asador Etxebarri – Donde el Fuego se Convierte en Arte Escondido en el tranquilo pueblo vasco de Axpe, Asador Etxebarri ofrece una experiencia gastronómica basada en la simplicidad, la pureza y la maestría absoluta del fuego. No se trata de humo y espejos, sino de humo y alma. El chef Víctor Arguinzoniz eleva la parrilla a una filosofía. Cada ingrediente, ya sea una gamba de Palamós, una chuleta de ternera gallega o un queso de búfala, se trata con reverencia. Los sabores son profundos, primarios, sin máscara. La parrilla no domina, sino que realza. Una habilidad poco común. ¿El entorno? Elegancia rústica. Montañas, piedra, silencio. Te sientes lejos del mundo, y justo donde deberías estar. Sí, el servicio puede variar según a quién preguntes. Algunos lo llaman distante; otros, una confianza serena. Pero una cosa está clara: estás aquí por el producto, no por el resultado. Y el producto dice más que las palabras. ¿Favoritos? Gambas rojas a la plancha: ahumadas, sedosas, inolvidables. Chuleta: maduradas a la perfección, carbonizadas por fuera, carmesí y jugosas por dentro. Helado de leche de remolacha: peculiar, pero profundo. Mantequilla ahumada casera: sí, es auténtica, y sí, es genial. Es difícil reservar. La experiencia es inolvidable. Merece la pena la espera, el viaje, la admiración.

Comer en el Asador Etxebarri ha sido, sin duda, la mejor experiencia gastronómica de mi vida. He tenido la suerte de visitar algunos de los mejores restaurantes del mundo, pero lo que se vive en este rincón de Atxondo va más allá de la comida: es una combinación perfecta de producto, técnica y, sobre todo, humanidad. Lo primero que sorprende es la cercanía de Bittor Arginzoniz. Nada del estereotipo de chef estrella: es humilde, tranquilo, presente pero sin querer protagonismo. Se nota que lo suyo es el fuego, el respeto al producto y el trabajo bien hecho. Esa humildad se contagia en todo el equipo. La atención en sala fue excepcional. Nos atendió una chica joven, muy amable, natural y cercana. Con ella podías hablar de manera sencilla, sin formalidades innecesarias, y eso hace que la experiencia se sienta aún más auténtica. Todo el servicio fluye con una armonía y calidez que rara vez se encuentra. Y luego está el entorno. El pueblo de Axpe es una locura: verde, silencioso, con una belleza natural que te deja sin palabras. Comer allí, en ese contexto, eleva todavía más lo que ya de por sí es una experiencia increíble. Etxebarri no es solo un restaurante. Es una celebración de lo esencial, sin pretensiones, pero con un nivel de excelencia difícil de igualar. El dia que no este, estara en esos resturantes como el Bulli, que recordaremos para siempre, porque Etxebarri es y sera eterno. PD: Ojala, como le dije a Bittor, que le den en este 2025 en numero 1 en el 50Best, aunque su frase y cara fue lo que es el, humildad "a mi lo que me importa es lo que pasa aqui" apuntando con el dedo a su resturante. Para mi ya es un 1, el, su equipo (pedazo equipo tiene la casa) y su comida.

Sencillamente, las mejores brasas del mundo. Todo gira en torno al producto de máxima calidad elevado con el toque inimitable de la brasa. Mención especial para el postre de leche con remolacha, sorprendente y delicioso.

El precio es un poco Pasada pero La Atención y el Menú es atómico!

Nuestra comida aquí fue simplemente maravillosa. El entorno era precioso y disfrutamos de una cerveza casera en la terraza. La comida era muy fresca y perfectamente preparada. El personal era encantador y el nivel justo de atención. La chuleta fue lo más destacado, por supuesto, pero en realidad todo estaba delicioso y me encantó especialmente el plato de remolacha. El vino que nos recomendaron fue el acompañamiento perfecto. ¡No estoy seguro de volver a disfrutar tanto de una comida!

Fue una comida acojonante en el cual conocemos el huerto que trabaja todo el equipo que hay detrás. Una filosofia, un espacio, unos platos y una esencia espectaculares.

Ir al Etxebarri se ha convertido para nosotros en una casi peregrinación. Cada año, por San Javier, visitamos ese centro de una religiosidad gastronómica que, a veces, llega a lo sublime. Ayer estuvimos allí, emocionados y expectantes, no tanto por las novedades culinarias cuanto por el nivel de perfección que pudieran alcanzar. Y fue muy alto ese nivel, enorme. No puede faltar de entrada el chorizo (mi hijo se pide media ración para postre), al que siguieron el caviar, con un ahumado suave que resaltaba su sabor, sobre un lecho como un puré de una grasa de panceta; unos camarones a la brasa remojados en un aceite ligeramente picante de “piparras“, deliciosos (untamos pan en el aceite que quedó en el bol); unos erizos de mar con una salsa holandesa hecha con el caldo del propio erizo, un total acierto que mejora a los hechos solo con la holandesa tradicional; la yema de huevo con trufa blanca, que olía como tal y perfumaba el paladar; unas angulas a la brasa, plato tradicional que, como tradición, sigue maravilloso, y un besugo a la brasa, sin más, en perfecto punto, que se dejaba comer con placer. De postre, recomendables el helado de leche reducida y el flan de queso. Acompañaron muy bien un pouligny montrachet y un Champan de cosechero, que lleva por nombre el mismo que nuestra ley electoral: Dhondt.