Etxebarri en Atxondo

Injustificadamente caro. Tiene una estrella Michelín y fuimos con muchas expectativas, acababan de nombrarlo segundo mejor restaurante de mundo. La recepción fue entre desganada y pasota. Nos tomamos un aperitivo en el bar del piso inferior, viendo como la camarera pasaba la bayeta a la pared. Elegimos menú, 280 eur bebidas aparte. Esto es un precio muy alto para 1 Estrella Michelín. La comida, 13 platos bien elaborados pero salvo la leche ahumada y el pescado del día, un Virrey estupendo, el resto nada sorprendente. El servicio bastante deficiente, el agua la sirven a veces, no hay ritmo en los platos y algunos tienes que esperar mucho. Mi conclusión es que no merece la pena por este precio. Está a la altura de una estrella pero no más. Mi recomendación es que no pidas el menú de degustación. Fuimos 4 y con una botella de vino Burdeos de 100 eur nos costó 1.200 eur, lo que el ultimo 3 estrellas en el que estuvimos. Y aquello sí que fue una locura. Mi opinión sobre el "The World´s 50 Best ... es que aquí se han equivocado pero mucho.

Este sitio merece todo el reconocimiento que tiene y más. Te hace disfrutar del sabor auténtico de cada plato, sin adornos ni florituras. Todo sabe a lo que tiene que saber, puro y de verdad. Una experiencia excepcional, desde el inicio hasta el final.

Asador Etxebarri, en Atxondo, eleva la parrilla a arte culinario. Cada ingrediente resalta por su pureza y ahumado perfecto. Entorno natural y cocina honesta. Se puede llegar a ver como simple por su minimalismo, pero la calidad es insuperable. 💝

No tenía ni idea. Vivo a una hora de este restaurante, pero lo visité por primera vez hoy. ¿En serio? Cada plato era una delicia gastronómica... la combinación ideal de ingredientes de alta calidad, sazón perfecto (y a menudo minimalista) y una técnica de cocina impecable para ofrecer el bocado más exquisito. Cada plato era la mejor versión de ese plato que jamás haya probado. Esta sería la mejor última comida de mi vida; es un lugar que cambia la forma en que piensas sobre los restaurantes, la comida y el concepto de comer. Espero volver muchas veces. Estoy agradecido por hoy y por lo que acabo de vivir. Y espero que cada uno de ustedes algún día tenga esta experiencia. Será una comida reveladora que cambiará su relación con la comida. 🙏🙏🙏

En el Asador Etxebarri, en el corazón del País Vasco, la innovación es discreta pero profundamente poderosa. Aquí, el fuego se convierte en lenguaje y el humo en la firma inconfundible del chef Arguinzoniz, un verdadero alquimista de la parrilla. Es una experiencia intensa y auténtica, memorable no solo por sus sabores, sino también por la profunda conexión que forja entre la comida, el fuego y quien la saborea. Los platos pueden parecer sencillos, pero cuentan historias complejas sobre la tierra, la técnica y un profundo respeto por la materia prima. La carta actual es un viaje de temporada con joyas como las gambas rojas apenas selladas, los delicados guisantes lágrima y el famoso chuletón curado en seco, todos preparados con un control casi espiritual de la temperatura y la cocción. La comida concluye con un helado de leche ahumada que encapsula la poesía del lugar.

Simplemente excepcional, de otro mundo. Una maravilla.

Para visitar una vez en la vida....... O dos.......

Espectacular la comida y el servicio de los camareros

Comer en el Asador Etxebarri ha sido, sin duda, la mejor experiencia gastronómica de mi vida. He tenido la suerte de visitar algunos de los mejores restaurantes del mundo, pero lo que se vive en este rincón de Atxondo va más allá de la comida: es una combinación perfecta de producto, técnica y, sobre todo, humanidad. Lo primero que sorprende es la cercanía de Bittor Arginzoniz. Nada del estereotipo de chef estrella: es humilde, tranquilo, presente pero sin querer protagonismo. Se nota que lo suyo es el fuego, el respeto al producto y el trabajo bien hecho. Esa humildad se contagia en todo el equipo. La atención en sala fue excepcional. Nos atendió una chica joven, muy amable, natural y cercana. Con ella podías hablar de manera sencilla, sin formalidades innecesarias, y eso hace que la experiencia se sienta aún más auténtica. Todo el servicio fluye con una armonía y calidez que rara vez se encuentra. Y luego está el entorno. El pueblo de Axpe es una locura: verde, silencioso, con una belleza natural que te deja sin palabras. Comer allí, en ese contexto, eleva todavía más lo que ya de por sí es una experiencia increíble. Etxebarri no es solo un restaurante. Es una celebración de lo esencial, sin pretensiones, pero con un nivel de excelencia difícil de igualar. El dia que no este, estara en esos resturantes como el Bulli, que recordaremos para siempre, porque Etxebarri es y sera eterno. PD: Ojala, como le dije a Bittor, que le den en este 2025 en numero 1 en el 50Best, aunque su frase y cara fue lo que es el, humildad "a mi lo que me importa es lo que pasa aqui" apuntando con el dedo a su resturante. Para mi ya es un 1, el, su equipo (pedazo equipo tiene la casa) y su comida.

Hoy, nos fuimos cuatro amigos a comer al Etxebarri. La ubicación en un pueblo pequeño al pie del Anboto con una tranquilidad y pureza natural envidiables, desde el momento en que subes las escaleras de este restaurante de alta cocina, te sumerges en un mundo donde la excelencia y la pasión se entrelazan en cada detalle. El ambiente, elegante y acogedor, prepara el escenario para una experiencia gastronómica que trasciende lo ordinario. Ofrece carta y un menú degustación, una sinfonía de sabores y texturas basados en la parrilla magistralmente trabajada por Bittor Arginzoniz, “el domador de las brasas” es una obra maestra culinaria. Cada plato, meticulosamente elaborado, es una explosión de creatividad y técnica. Los ingredientes, frescos, caseros la mayoría y de la más alta calidad, se combinan en armonías sorprendentes que deleitan el paladar y despiertan los sentidos. Es impresionante como se puede elaborar hasta un helado de leche que tiene un sabor ahumado a parrilla tan marcado y exquisito. Lejos de comentar cada plato porque se me haría muy extensa la reseña, podéis fijaros en las fotos con las que, a pesar de no emitir olor ni sabor, te dan una idea de lo que engloban. Tratando de hacer una “imposible clasificación” de lo que a cada uno nos había sorprendido o gustado más, colocamos en el pódium las kokotxas de merluza, el erizo, las zizas, el besugo, la chuleta, el flan de queso, la tarta de pera y ese helado de leche reducida y remolacha con sabor ahumado. Sobre la vinoteca, nada que hablar, solo un detalle que observamos con uno de los comensales, “esta botella es de 1.000€… me llevo dos a la mesa”. Nosotros lo acompañamos con una magnum Aldeas de Galia y un San Cobate Ribera que estaban ricos. Pero la experiencia no se limita a la comida. El servicio, impecable y atento, es un ejemplo de hospitalidad en su máxima expresión. El personal, amable y conocedor, guía a los comensales a través de cada plato bien explicado, compartiendo su pasión por la gastronomía y creando un ambiente cálido y acogedor. Desde el primer bocado hasta el último sorbo, cada momento en este restaurante es una celebración de la excelencia. Es un lugar donde la comida se convierte en arte, el servicio en un regalo y la experiencia en un recuerdo imborrable. Si buscas una experiencia gastronómica excepcional, este restaurante es una visita obligada. Es posible que te cueste hacer una reserva porque está todo lleno con mucho tiempo de antelación y eso que el adelanto es de 280€. El Asador Etxebarri, que ya cuenta con una estrella Michelín, ha sido elegido como el segundo mejor restaurante del mundo en los premios The World's 50 Best Restaurants 2024.