Enigma en Barcelona

23/5/2023 Puede ser una buena idea verificar si Albert está allí (para supervisar al personal y la rutina)

Per intenditori di cucina gourmet e molecolare è una tappa d’obbligo se si viene a Barcelona. Quanto sono andato io aveva da poco introdotto l’unica scelta del menu degustazione,una decisione azzeccata! Si può così gustare tutte le sue ultime idee ,o rivisitazioni . Un percorso culinario che non lascia nessun “enigma “ ma anzi Quando sarà possibile tornerò a provare il nuovo menu degustazione della nuova stagione

Una experiencia brutal. El lugar, El personal, la atención, la comida, la elaboración, la presentación.. volveremos

ENIGMA - Albert Adrià 1*, Barcelona - April 2023. Douze ans après avoir mangé chez El Bulli, un an avant la fermeture, un incroyable souvenir au pinnacle de mes mémoires gastronomiques, me voilà enfin chez le frère de Ferran, Albert Adrià, celui qui était l’architecte, le technicien d’El Bulli. Après avoir ouvert une demi-douzaine de restaurants dont le célèbre « Tickets » maintenant tous revendus pour cause de crash post-pandémique, le chef s’est reconcentré sur son vaisseau amiral, Enigma ! Le lieu a rouvert ses portes durant l’été 2022 et propose à présent un menu unique de 25 envois, dans le style du long menu de El Bulli (37 services à l’époque). Beaucoup de textures, de surprises, de concepts ludiques, amusants et divertissants. Je ne peux pas tout détailler mais par exemple, la fraise lyophilisée qui pèse le poids d’une plume, l’incontournable beignet à l’azote, les sandwiches demi glacés et demi chauds, sont des échos du passé « moléculaire » de la cuisine au taureau 1846. Mais une autre partie est présente ici aussi. Celle du rable de lièvre surmonté d’un anchois pour seul sel de l’assiette, celui de l’asperge entourée d’une peau de cabillaud et son piquillo momifié, les petits pois frais et le taco de mozzarella d’une fraîcheur remarquable, la feuille d’encornet à replier pour en faire une raviole de caviar. Etc. D’un côté le côté ludique des surprises et de l’autre de vrais produits travaillés sans chichis mais des combinaisons audacieuses. Le menu suit, on ne s’ennuie jamais, c’est bon, souvent très bon, parfois remarquable. Mais tout ne fonctionne pas parfaitement. Quand vous arrivez, une personne sort la tête de la porte et vous demande, alors que vous êtes encore sur le trottoir, si vous avez une réservation, et à quel nom. Malheur à vous si vous êtes à l’avance, vous devrez rester sur ce trottoir jusqu’à ce que l’heure soit venue, pour que la « cérémonie d’accueil » puisse avoir lieu. Une montée quasi initiatique vers une alcove où vous recevrez une poignée de main du directeur du restaurant, et un shot de thé de champignons qu’une dame prépare pendant que vous êtes debout (même si personnellement, je leur avais signalé que la position debout statique était très douloureuse pour moi) et ensuite un petit tour du restaurant et de la cuisine, avec un salut de tout le personnel au garde-à-vous. Ensuite on vous conduit à table. Ce genre de cérémonial est certes sympathique, mais uniquement SI avant, nous avez une zone d’accueil ; un salon pour faire patienter ; un bar pour rafraîchir ; ou comme chez Noma, la serre où vous pouvez vous asseoir et attendre qu’on vous appelle pour vous conduire vers cet accueil. Ici, debout sur le trottoir, c’est vraiment pas cool ni cohérent avec l’attente de ce restaurant de plusieurs étoiles ou d’une place dans le 50best... D’autant plus qu’il n’y a pas de places de parking réservées et qu’on ne choisit pas toujours l’arrivée de son taxi ni au point de départ ni à celui d’arrivée. Qu’ils installent au moins des bancs devant l’entrée !!! 🤷🏼‍♂️ Enfin bon, une fois installés, on se rend compte que la salle est une sorte de « cathédrale de glace » à la Superman, chaises et tables en résine translucide, plafonds en volutes de tissus retro-éclairés, panneaux gris et couleur métal argenté ou verre. Le menu est donc unique (275€) et trois sélections de vins sont proposées, espagnols à 95€, grands vins (155€) et bulles à 155€. Malheureusement on doit opter pour la même pour la table entière. Mais elles valent toutes le coup et je recommande les bulles, qui furent variées et fort bonnes. La carte des vins est fort belle aussi, organisée par styles de vins, pas par pays ni régions. Et énormément de vins sont en cave et pas sur la liste. Excellent sommelier fort à son affaire. Il adore le Jura. TB. Service excellent aussi avec des jeunes gens venant du monde entier (c’est le genre de référence qui fait bon effet sur un CV). À part donc les problèmes d’accueil au départ, et le fait qu’on ait attendu une petite demi-heure avant le début du menu à table, c’était une fort belle expérience. Est-ce que ça vaut plus qu’une étoile, oui. Est-ce que ça doit rentrer dans le best 50 ? Je ne sais pas. Est-ce que ça vaut le coup d’y aller, oui certainement. C’était une très belle soirée.

Se echaba de menos que Barcelona no tuviese un restaurante de Albert Adrià. La experiencia es impresionante, imprescindible y además de la cocina y la experiencia destacar el servicio.

Recomendable para aquellas persobas amantes del misterio, de lo inesperado. Solo para gente valiente o con amigos y amigas valientes. Cena y espectáculo. No apto para gente con la piel fina.

Restaurante con un Sol 2023 de la Guía Repsol en Barcelona. ‘Enigma’ es el espacio creativo donde Albert Adrià continúa mostrando su carácter provocador con una carta estacional y, por tanto, cambiante en función de la temporada, del mejor momento de cada ingrediente y de su propio proceso de investigación. El restaurante, de ambientación futurista y sofisticada, se concibe como un espacio de degustación a medida donde el cliente escoge la cantidad de pases que desea comer entre una treintena de sugerencias, repartidas principalmente en snacks, muestras de finger food, producto marino y propuestas a la brasa. Una barra de sushi y otra dedicada al bogavante permiten ampliar el festín.

Perfecta velada. Toda una experiencia con todo lujo de detalles cuidados. Desde el welcoming hasta el “see you soon “ Nos dejamos sorprender por la propuesta sorpresa recomendada por el personal de sala (siempre atento y profesional) y fue excelente. Sin duda alguna recomiendo la experiencia Equilibrio calidad-precio perfecta

Amazing!! The interior looks amazing, the dishes are amazing. Overall an amazing experience, worth every penny. All dishes are made with so much precision.

Experiencia única. Nos lo hemos pasado en grande. La comida es excelente y el servicio maravilloso. Una mención especial a Mónica que nos acompañó durante toda la degustación. Hacía mucho tiempo que no veíamos una persona tan i tan entregada en su trabajo, vive cada explicación del plato y eso se nota. Felicidades. Personal así hay muy poco y Enigma es un gran afortunado de tenerla.