El Perro y la Galleta | Chamberí en Madrid

02/06/2025: El Asador Guetaria es una apuesta segura para quienes buscan disfrutar de la cocina vasca en un ambiente tradicional y con un toque de elegancia. Mi última visita estuvo protagonizada por tres entrantes que, aunque sencillos, cumplieron con creces: la cecina, servida en lonchas finas y sabrosas, con un punto justo de sal y el sutil ahumado que la caracteriza; los chipirones, a la plancha y crujientes, con un toque de ajo y perejil que realzaba su frescura sin robarle protagonismo al producto principal. Ambos platos reflejaban el respeto por la materia prima, bandera de la casa. Como principal, la chuleta de vaca fue el plato estrella: una pieza generosa, jugosa y con el punto de cocción perfecto, marcada por el fuego de encina que aporta ese sabor ahumado tan especial y que distingue a los asados de verdad. La carne, de excelente calidad, se deshacía en la boca y dejaba un regusto persistente, acompañada de una sencilla guarnición que permitía disfrutar al máximo del producto principal. El maridaje con el vino Ribera Alavesa fue todo un acierto: elegante, con cuerpo y taninos suaves, equilibraba la potencia de la carne y aportaba frescura a cada bocado. El restaurante cuenta con una amplia carta de vinos, y la selección de Ribera Alavesa no defrauda, con opciones de bodegas reconocidas que elevan la experiencia gastronómica. El servicio fue correcto, atento sin resultar intrusivo, aunque quizás le faltó un poco de calidez para hacer la experiencia más memorable. El ambiente, tradicional y con cierto aire señorial, es ideal para reuniones familiares o de trabajo, aunque puede resultar algo ruidoso en horas punta. En resumen, el Asador Guetaria ofrece una experiencia muy satisfactoria, con platos bien ejecutados y un producto de calidad, aunque el precio puede resultar elevado si no se aprovechan descuentos especiales. Por eso, y por algún pequeño matiz de servicio y ambiente, mi valoración es de 4 estrellas: un restaurante para repetir si buscas auténtica cocina vasca y buena carne.

25/05/2025: La organización de eventos en este Asador es un acierto asegurado. Además de que los menús son brutales, el servicio y la amabilidad también lo son.