El Folguereño en Madrid

25/03/2026: Como amante de los callos a la madrileña, tengo que decir que este sitio merece la visita totalmente. De los mejores que he probado. Aunque me sorprendieron aun más los garbanzos fritos con foie, deliciosos. Tambien pedimos el bacalao bandera de España y muy bien. Tienen una gran carta de vinos nacionales a buen precio. El local es muy pequeño y puede resultar algo incomodo si vas con carrito de bebe o una persona mayor. El servicio no es que sea la alegría de la huerta, pero tampoco desentona.

03/03/2026: En una ciudad que corre deprisa, entrar en San Mamés es detener el tiempo. Más de cien años contemplan sus paredes. Más de cien años sirviendo vino, cerveza, conversación y refugio. Y eso no se improvisa. Se hereda. Se cuida. Se respeta. Hay lugares que venden comida. Y hay lugares que guardan memoria. San Mamés pertenece a estos últimos. El suelo, la barra, las mesas… todo parece susurrar historias de generaciones que han pasado por allí buscando exactamente lo mismo que buscamos hoy: calor humano. Aquí no vienes solo a comer. Vienes a sentir. A brindar con desconocidos que en minutos dejan de serlo. A escuchar el murmullo de la barra como si fuera una banda sonora antigua. A recordar que Madrid no es solo una ciudad, es carácter. El producto es honesto, bien tratado, sin artificios innecesarios. Como las cosas que perduran. Pero lo que realmente hace grande a San Mamés es lo intangible: la atmósfera. Esa mezcla de tradición, orgullo y cercanía que no se puede copiar ni franquiciar. Hay tabernas bonitas. Hay tabernas de moda. Y luego está San Mamés. Un lugar que no compite con nadie porque juega en otra liga: la de la autenticidad. Sales con la sensación de haber formado parte de algo que empezó mucho antes que tú y que seguirá cuando no estés. Y eso, en estos tiempos, es un lujo.