El Fogón de Varoja en Madrid

08/12/2024: Por fin probamos el templo de Juanjo y la verdad que no decepcionó. Llevábamos tiempo queriendo ir y por fin reservamos y fuimos. El restaurante es pequeño pero muy bien decorado y agradable. El servicio es bueno y aparte es el propio Juanjo el que te toma la comanda y te da recomendaciones. Nos guió bien en las cantidades ya que las raciones son pequeñas y puede parecer que estas pidiendo suficiente pero no. Tiene un menú degustación de 9 pasos por 110€ por persona que yo creo que vale la pena. Nosotros pedimos a la carta y salimos a 100€ cabeza con vino, probando muchos menos platos, por la diferencia te vas al menú degustación. De picoteo pedimos la ensaladilla rusa con huevas de trucha que estaba buenísima. La anguila ahumada con pera caramelizada que estaba espectacular también. Una ostra francesa que aunque era pequeña estaba súper sabrosa y a la temperatura perfecta. Finalmente las alcachofas en texturas que venia con un caldo que estaba de miedo. De principal pedimos tres platos que fueron las albóndigas que estaban exquisitas. Venían en un punto como si estuvieran poco hechas que me pareció brutal. Los tacos de bonito con salsa de tomate también estaban muy buenos, se nota la materia prima. Las carrilleras de cerdo estaban buenas pero las hemos probado mejores en varios sitios la verdad. De postre pedimos el Tiramisú de avellanas que la verdad que no nos dijo nada, un postre muy plano. También pedimos la panacota con miel de la Gomera que si que estaba espectacular, postrazo. Es un restaurante con producto y materia prima de primerísima calidad y buenas elaboraciones. Como ya comenté creo que vale la pena pedir el menú, es de esos sitios donde la experiencia es más completa. Tiene alguna que otra sombra pero en general es un sitio donde tendrás una buena experiencia gastronómica.

30/11/2024: Una buena cocina en un ambiente muy acogedor al que le falla el servicio que, aunque agradable, cojea en lo profesional (no están atentos a copas vacías, a falta de pan o a limpiar la mesa después de que la hubieramos manchado sin querer al servirnos).