El cisne azul en Madrid

20/01/2026: Chapó. Si, si, nos ha gustado mucho. Esta casa lo tiene todo: buen local, amplio y espacioso, que se agradece muchísimo tener las mesas bien separadas; buen servicio, muy atentos ; y, lo más importante, productos de kilómetro cero. Esta nueva historia comienza cuando la mañana del primer lunes del mes de enero leí un artículo que decía “el mejor restaurante de Madrid, según Juan del Val: excelente materia prima y trato familiar”. Me llamó muchísimo la atención ese titular porque casualmente siempre busco esas dos características cuando me siento en una mesa, que el producto sea fresco, lo que viene a significar que rota diariamente y que sea un local casero. Al final me dejé llevar por el escritor y comimos en el local confirmando sus sensaciones. Nada más sentarnos, se nos presentó el dueño dándonos la bienvenida y fuimos invitado con unos tomates aliñados, que estaban del diez, muy ricos (9), acompañados con unas chistorras fritas. Continuamos con una ensaladilla rusa que se deshacía en la boca (8,5) y una combinación de queso de cabra con calabaza asada y miel, que nos dejó sin sentido. Espectacular la mezcla de sabores (9,5). El siguiente plato que degustamos fue unas milhojas de foie, manzana y salmón ahumado, que combinaba perfectamente (8,5). Y para terminar, comimos una carrilera de ternera, sin hueso, hilachadas, muy tierna que se deshacía en la boca sin apenas masticar el producto (9); y rabo de toro deshuesado con boletus, qye mantuvo el nivel de todos los platos, crema (9). Dejamos sin salsa los platos, buen síntoma. Acompañamos la comida un caldo madrileño, vino 100 por 100 garnacha, llamado Initio las moradas de San Martín, que estaba excelente (9). Concluyo diciendo qye es un lugar a tener en cuenta, ya que como inicié la reseña, lo tiene todo: buen local, buen servicio y buen producto

11/01/2026: Un lugar de referencia, si os gusta la cocina navarra.