02/02/2019: La atención, charla con Paco Roncero incluida, perfecta. El sitio, perfecto. El aperitivo oleaginoso en el laboratorio, perfecto. El menú degustación con 19 reivindicaciones, perfecto. Los 8 vinos seleccionados como credenciales para el maridaje, perfectos. ¿Alguna duda?

08/04/2019: quando non si può più parlare di "cucina", ma di follia creativa, di scienza e di magia! Chef Roncero è tutto questo. Splendida serata in questo ristorante molto particolare, in cima al Casinò, location molto curata. La visita alla "cucina" con l olioteca e l assaggio delle "olive" è stato strepitoso e indimenticabile! Menu di degustazione degno delle due stelle. Lo Chef è molto presente in sala. Se proprio dovessi muovere una critica sarebbe quella dell'accompagnamento dei vini ai piatti: essendo molte portate, e quindi molti calici, sarebbe, forse opportuno, non riempirli come se fossero dei normali bicchieri di vino. Non fosse altro che è un peccato dover lasciare vini di quel livello abbandonati nei bicchieri, per passare al prossimo. Team in sala professionale e attento. Rapporto qualità prezzo corretto. Vale il viaggio a Madrid!