Dstage en Madrid

Expectacular, experiencia única y especial, la dedicación, el esmero y la excelencia están presentes en todo momento

Volvemos 11 años después de nuestra primera visita. Nos ha encantado ver que la esencia de Dstage sigue viva una década después, con una comida espectacular y creativa en un ambiente muy profesional pero relajado y cercano. Nos hemos divertido intentando buscar la “media mentira” en cada plato, aunque acertemos poco ☺️. Enhorabuena a Diego - que nunca le abandonen las musas - y a todo su equipo. Ojalá nos veamos antes de otros 10 años 😉

DSTAgE – Sostenibilidad y enfoque puro al producto con dos estrellas Con dos estrellas Michelin y una Estrella Verde adicional por sostenibilidad, DSTAgE es uno de los restaurantes de alta cocina más atractivos de Madrid. Pocas veces hemos experimentado un enfoque tan riguroso en la calidad del producto en un restaurante. La carta deleita todos los sentidos, destacando los ingredientes en su forma más pura y presentándolos con una creatividad excepcional. La filosofía de cero residuos se adopta con entusiasmo, transformando ingredientes a menudo pasados ​​por alto en platos refinados que sorprenden y deleitan. Este espíritu se ejemplifica mejor en el plato principal: una simple rebanada de filete perfectamente cocinado, elevado a la categoría de estrella por su impecable ejecución y el respeto por el producto. El ambiente es fresco y moderno, reflejando a la perfección el concepto general del restaurante. La cocina abierta, la ausencia de manteles y las paredes de ladrillo visto crean una atmósfera contemporánea y auténtica, un entorno que encaja a la perfección con el estilo de cocina, sencillo pero a la vez sofisticado. Un punto culminante especial reside en el uso de técnicas culinarias avanzadas: la fermentación, los procesos enzimáticos, la maduración y la destilación a menudo añadieron capas inesperadas de sabor y profundidad, otorgando a muchos platos un distintivo efecto sorpresa y una sensación de descubrimiento. Cada plato que degustamos fue delicioso y memorable. El servicio estuvo a la altura de las expectativas culinarias: experto, atento y dispuesto a compartir sus conocimientos sobre los ingredientes y las técnicas utilizadas. El resultado no solo fue una comida excepcional, sino también un viaje educativo sobre sabores, artesanía y sostenibilidad. Conclusión: DSTAgE es mucho más que un simple restaurante: es una verdadera experiencia y, como afirma la Guía Michelin, sin duda merece la pena visitarla.

Teniamos ganas de acudir a este local de Diego Guerrero, y aunque suponga un gasto considerable, por el precio que tiene, la verdad es que mereció la pena. Lo mejor que he probado hasta ahora. Nos encantó básicamente todo.

Hola soy Arturo ayer estuve cenando con mi parienta y la experiencia fue maravilloso increíble impresionante olé olé olé Diego eres grande cada plato un mundo un 10 porque nos hay un 20. Los camareros super profesionales en fin para repetir una i mil veces más Gracias equipo. Nos vemos pronto

Platos con una presentación impecable y vistas a la cocina. El sabor de cada plato variaba de bueno a excelente. Algunos sabores no estaban tan bien ejecutados como algunos de los más destacados: el tártaro de ternera, la anguila curada con tiras de pollo crujientes y la tripa de patata y camembert. Un servicio excelente, que realzaba la comida gracias a un profundo conocimiento de los ingredientes creativos que se utilizan en cada plato. Fue un placer que el chef Diego Guerrero sirviera uno de los platos en persona y se acercara a la mesa después de la cena. Celebramos mi cumpleaños con el menú DSTaGe de 15 platos. Sin duda, volvería con su menú en constante evolución con ingredientes regionales de temporada.

Dstage es una experiencia diferente dentro del mundo de las estrellas Michelin. El menú degustación es extenso, pero las raciones son muy pequeñas, lo que puede dejarte con hambre al final. Algunos platos alcanzan un nivel de sabor sublime, pero otros no resultaron agradables al paladar, y en varios casos ni siquiera identificábamos lo que estábamos comiendo. Es, sin duda, el restaurante Michelin más atípico en el que hemos estado, con una propuesta muy conceptual y alejada de sabores reconocibles. Eso sí, el servicio fue impecable y el entorno agradable. Recomendado solo si te apetece una experiencia gastronómica muy distinta y no te importa arriesgar.

Una aventura absolutamente inolvidable de principio a fin. Dstage es una experiencia brillantemente orquestada que juega con tus percepciones de la manera más magistral. Al entrar, nos recibieron de inmediato con una cálida y acogedora sonrisa. El servicio es gran parte de la magia de este lugar; el personal no solo es amable, sino también apasionado y experto, y la ejecución durante toda la velada fue absolutamente impecable. Cada plato que llegó a nuestra mesa fue una obra de arte innovadora, y pedimos 22 tiempos. (Sin desvelar demasiado), cada bocado desafía tus sentidos. El placer de descubrir es una gran parte de lo que hace que este lugar sea tan especial. Para cualquiera que aprecie la creatividad y la innovación, servidas por un equipo que claramente ama lo que hace, Dstage es una visita obligada.

Lamentablemente, tuvimos una experiencia decepcionante en DSTAgE. Pedimos el menú de 22 platos con maridaje para una persona (a la otra no le gusta el vino). La comida estuvo buena en general y valió la pena. Un poco irregular, pero es normal cuando se elige un lugar tan experimental como este. Podría ser mejor, pero ese no fue el problema. El primer problema fue el maridaje. El vino no estaba al nivel esperado en un lugar como este; muchos vinos eran bastante decepcionantes. Lo compensaron sirviendo cantidades más grandes de lo habitual, lo cual es un enfoque pésimo, ya que lleva a beber en exceso, lo que le resta valor a la comida. Tampoco hubo explicaciones adecuadas sobre los vinos, solo una breve mención de cada uno, sin comentarios sobre por qué se eligieron ni por qué maridaban bien con los platos. Parecía que no había sumiller, así que solo eran los camareros habituales quienes comentaban esto. Lo realmente ridículo fue que, una vez que terminamos el menú, nadie volvió a nuestra mesa para preguntarnos si queríamos té o café, la cuenta ni nada. Esperamos solos unos 15 minutos y luego tuvimos que llamar a un camarero de la barra para pedir la cuenta. No nos dieron petit-fours ni la carta para poder recordar lo que comimos. La experiencia no estaba ni de lejos a la altura del precio ni de la estrella Michelin.

Dstage es quizás mi restaurante favorito en Madrid. Esta fue mi segunda vez, y ambas veces el menú fue muy diferente y ambas veces increíble. Debes intentarlo si aún no lo has hecho. Gracias.