Dstage en Madrid

Sentimientos encontrados con DSTAgE, lugar que tenía pendiente visitar desde hacía mucho tiempo. Si bien es una cocina muy distinta a otros estrella Michelín y debes saber donde vas, el trato no fue el esperado. DSTAgE es un lugar donde experimentan mucho, haciendo platos de formas muy creativas pero que, a veces, sólo consiguen sorprender por la elaboración pero no por el sabor, ya que no mejoran la receta tradicional. Si vas buscando sorprenderte por esa creatividad, es perfecto. Sí que eché de menos más explicación o historia sobre el plato. Te cuentan muy poco sobre el proceso, ingredientes o historia. El problema es cuando te sirven un plato del menú y te lo dejas entero... ahí ni te preguntan. En otros lugares a los que he ido siempre te preguntan para intentar adaptar mejor el resto de platos a tu gusto e incluso en Disfrutar nos ofrecieron otro distinto. Sí que es cierto que te preguntan al inicio por alergias y sabores que no soportas pero una cosa es saber que no te gusta la canela y otra que te den un plato que sepa a hoja y, tras no gustarte, te den otros tantos parecidos. No digo que tengan que modificar el menú para ti (otros lugares tienen varios platos distintos para estos casos) pero al menos mostrar interés por conocer qué te ha hecho dejar ese plato y ver si el resto de la experiencia se puede mejorar. Al final te dejas más de 400€ para dos personas y sales con cierta decepción. Otro tema curioso es que siguen esa costumbre de no dejarte la botella en la mesa, lo cual está genial si te rellenan el vaso (o la copa) cuando la tienes vacía, pero en varias ocasiones tuvimos que pedir que volvieran a echarnos, por ejemplo, más agua. Son cositas tontas pero que no te las esperas en un 2 estrellas. Respecto al ambiente, ese día estaba la sala medio vacía, pero nos dijeron que era algo excepcional por las fiestas.

Original experiencia gastronómica! Merece la pena dejarse llevar por la propuesta del chef. Sentir y saborear cada plato, luego de sus correspondientes explicaciones que el staff te hace. Recomendable vivir experiencias así cada tanto, ¿verdad?

Propuesta inusual, rompedora y única en Madrid. Algún plato más insipido y a ratos el equipo no se esmeraba tanto, pero los platos buenos son extraordinariamente buenos. Le daremos otra oportunidad porque el local es una maravilla y el bombón de anguila lo fue aún más! Grande Diego.

Diego Guerrero es un visionario, pero el formato fine-dining a veces se siente rígido. Si buscas esa misma vanguardia y compromiso social en un entorno más fluido, industrial y genuino, la opción es Tramo.

No en balde este restaurante tiene dos estrellas Michelin En un ambiente semi industrial con una iluminación correcta y con tranquilidad te reciben de forma muy agradable sin caer en servilismo alguno algo importante para mí. Las explicaciones que se dan sobre cada plato a la hora de servirlo son escuetas y claras y sobre todo no demasiado extensas y por tanto pesadas. La calidad de cada elaboración es sencillamente espectacular, unas gustarán más otras menos, pero el nivel general es impresionante. El nivel general no defrauda, la atención, la elaboración, el ambiente es especial y te hacen sentir muy bien sin esa sensación de cierto envaramiento de ciertos lugares que te impiden disfrutar al máximo. No puedo decir más que es una experiencia inolvidable y que recomiendo este restaurante sin ningún tipo de duda. Imprescindible para un buen gourmet.

Entiendo la dedicación que se pone en los platos de los restaurantes Michelin, pero ¿en qué momento se convierte en un experimento científico que pasa por alto el sabor? La mayoría de los platos del menú degustación no estaban buenos. Por ejemplo, la carne de res tiene un sabor intenso sin apenas condimentos, pero probar una pieza que no le pareciera tan buena... bueno, es decepcionante. ¡Aun así, el servicio fue increíble!

Fue una experiencia fenomenal. El servicio y la comida eran geniales. Necesitas ser una persona de mente abierta porque la experiencia ofrece sorpresas agradables, pero no es una comida típica; vale la pena. Las comidas son muy creativas, y el sabor es increíble. Puedes probar de 16 a 18 comidas diferentes en pequeñas porciones. ¡Felicidades a la tripulación del Chef Guerrero!

Comida impresionante (aunque a veces más interesante que sabrosa), excelente servicio, buenos vinos (podrían haber sido combinados de manera más profesional con la comida).

Restaurante muy recomendable , tanto en el sabor y elaboración de los platos, como la amabilidad de los camareros. Repetiremos experiencia.

Tuvimos una experiencia gastronómica espectacular en dStage. Cada plato fue increíble y el maridaje de vinos, perfecto. El personal nos atendió de maravilla. Un plato que destacó fue la lengua de res, que estaba exquisita.