Desde 1911 en Madrid

Desde 1911 es uno de esos restaurantes que dejan claro, desde el primer momento, que estás en un sitio especial. Aquí el protagonista absoluto es el producto, tratado con un respeto y una técnica que muy pocos restaurantes manejan a este nivel. No hay ruido innecesario ni artificios: todo gira alrededor de la calidad y del saber hacer. El pescado y el marisco son excepcionales. Piezas impresionantes, fresquísimas, seleccionadas con un criterio impecable y cocinadas de forma precisa para que brillen por sí solas. Cada plato transmite oficio, experiencia y una comprensión profunda del producto. Es cocina de altísimo nivel, pero sin perder la esencia. El servicio es sobresaliente. Profesional, atento y muy bien coordinado, con un conocimiento del producto que da mucha confianza. Saben recomendar, explicar y acompañar la comida con el ritmo justo, sin invadir ni acelerar. El ambiente es elegante y tranquilo, pensado para disfrutar con calma de lo que ocurre en el plato. Todo está cuidado al detalle, desde la sala hasta la bodega, que acompaña perfectamente la propuesta. En conjunto, Desde 1911 es una referencia absoluta en Madrid para quien valora el mejor producto del mar y una experiencia gastronómica seria, refinada y coherente. Un restaurante al que apetece volver y que justifica plenamente su prestigio

Un 10 de 10. Todo el servicio excelente, el sumiller una maravilla y lo principal el menú que es un festival de sabor y calidad. Tuvimos la suerte de saborear el rodaballo como plato principal.

Experiencia 10/10. Lo único malo… ¡tener que esperar 6 meses para volver! Aperitivos • Salmón ahumado (increíble). • Aceite picual y una gran variedad de panes. Entrantes Elegimos los seis para compartir entre dos, y tuvieron el detalle de repetir el primero para que ambos pudiéramos probarlo. Todos, sin excepción, espectaculares. Pescado Nos tocó rodaballo: sin palabras. Quesos Nos guiaron en la elección y acabamos probando 12 quesos acompañados de regañás caseras. Postres Probamos 4 de los 6 que nos ofrecieron… increíbles. Café y petit fours, para cerrar de maravilla. Y, por último, un servicio excepcional que hizo que la experiencia fuera aún mejor.

Sin palabras ¡El número 1 del mundo! ¡Abel, el mejor director! ¡Gracias!

La bienvenida y el servicio fueron excepcionales. Todos fueron muy atentos y amables. Los platos estaban deliciosos, delicados y refinados. Sin duda, volveremos.

Experiencia a vivir al menos 1 vez al año. El menú cambia y cada dia es una experiencia totalmente distinta. Solo palabras buenas hacia este restaurante, producto de primera, sabor en cada plato, cuidado por las cosas bien hechas, atención de 10 y rematas con un carro de quesos y otro de postres.

Increíble cocina, espacio y atención. Otra liga

Sin duda uno de los mejores restaurantes de Madrid. La experiencia y la comida increíbles, el menú y la forma de hacer el pescado son de otro nivel.

El mar llevado a la alta cocina desde una óptica profundamente respetuosa con el producto y una ejecución técnica impecable. El funcionamiento de la experiencia se articula en menús degustación de 3 (180€), 4 (200€), 5 (225€) o 6 (260€) entrantes por persona, a los que siempre se suma el pescado del día como eje central del recorrido, seguido de una cuidada selección de quesos y el pase de los postres. De manera opcional, el comensal puede enriquecer la experiencia con extras fuera de menú —caviar, angulas u otros productos excepcionales según temporada y mercado— que refuerzan aún más el carácter de alta cocina de producto que define al restaurante. En esta ocasión, optamos por la propuesta más extensa, degustando todos los entrantes disponibles, una decisión que permite comprender plenamente el discurso culinario de Desde 1911: cocina de altísimo nivel técnico al servicio de una materia prima extraordinaria, procedente a diario del Grupo Pescaderías Coruñesas, sin artificios innecesarios, con un servicio excelente y una carta viva que cambia diariamente adaptándose a lo mejor que ofrece el mar. Un auténtico templo del producto en España y, sin duda, uno de nuestros imprescindibles. 📸: 1. Punto de partida del menú 2. Salmón ahumado ecológico 3. Quisquilla de Motril en gabardina 4. Tártar de carabinero de Huelva 5. Salpicón de langosta gallega 6. Camarón gallego en 2 maneras 7. Brioche con caviar y beurre blanc 8. Raya a la mantequilla negra 9. Guiso de albóndigas de wagyu y bogavante 10. Risotto con vieira francesa y erizo de mar 11. Besugo en horno de leña 12. Selección de quesos 13. Carro de postres 14. Manzana, cítricos y crème fraîche 15. Roscón de Reyes 16. Soufflé de avellana Piamonte y brandy 17, 18. Petits fours

Hemos tenido una experiencia maravillosa en este restaurante. Todo fue excelente: el servicio, la comida y calidad del producto, la puesta en escena, la originalidad y el foco que ponen en cada pequeño detalle. Queremos hacer una mención muy especial a Blas, el camarero que atendió nuestra mesa. Su profesionalidad, atención, cercanía y buen hacer marcaron la diferencia y elevaron aún más una experiencia que ya de por sí fue excepcional. Da gusto encontrar a profesionales así, que aman su trabajo y lo transmiten al cliente. No pudimos tener mas suerte con el camarero que nos toco. Sin duda, un lugar totalmente recomendable y al que volveremos.