Chocomeli en Valencia

05/10/2025: El Fierro, con capacidad para un máximo de 10 personas, abrió sus puertas en 2015, así que ese día habrá un menú sorpresa por el décimo aniversario... el personal no revelará qué se sirve. Solo después de cada plato se explicará la estructura de la comida. A veces ya lo sé antes de la explicación, a veces siento mucha curiosidad porque no todo (ni nada en absoluto) se puede deducir de la comida. El concepto me parece emocionante, pero al final de la comida me habría gustado recibir algo más que un resumen impreso con los nombres de los platos del décimo aniversario, ya que las explicaciones en inglés del gerente español del restaurante a veces eran difíciles de entender. En Fierro, todo va increíblemente rápido. 14 platos, más espresso y pan en 2 horas y 10 minutos. Es la filosofía del chef, y me gusta que las cosas no se alarguen eternamente, pero el ritmo fue un poco demasiado rápido para mí. Mi valoración de la comida es puramente subjetiva (0 = aceptable, apropiada para el nivel del restaurante, - peor, + mejor). Nos reciben con una empanada con un buen punto de picante (-) y verduras encurtidas (-), seguida del primer entrante del menú de 10 años: ostras bajo una moneda de algas (-). Todo está bien, pero no está a la altura en cuanto a creatividad. En muchos restaurantes de alta cocina, la atención se centra en mostrar la creatividad del chef en los aperitivos, pero aquí esto es algo diferente debido al concepto del menú de 10 años. Continuamos con una maravillosa combinación a base de calabaza. Bajo las galletas se esconden pequeños dados de queso azul y nueces tostadas. Es bonito a la vista y divertido de explorar (0). A continuación, pescado algodón y mascarpone en praliné con cacahuetes: crujiente y delicioso. (0) El alto nivel continúa, y para el siguiente plato me toca echar una mano ("Langostinos a la Criolla") y apretar la cabeza para disfrutar de todos los sabores: gamberino sobre una cama de tomate, pimiento y cebolla (0) Una deliciosa sorpresa: espaguetis que resultan ser patatas al segundo bocado, con salsa holandesa y Bressaola de cerdo ibérico (+). El camuflaje y el engaño continúan en el siguiente plato. Lo que a primera vista parece demasiado caviar resulta ser tapioca con caviar de trucha escondido dentro. Espolvoreado con pulpo. Una textura estupenda (+) El primer plato de carne consiste en mollejas con salsa Mornay y compota de kiwi y manzana (0, el jugo un poco fuerte de sabor después de los perfiles más sobrios que vinieron antes). Los chipirones definitivamente no son para mí. Los calamares pequeños son duros y, por desgracia, dejan un sabor pegajoso en la boca (- -). El último plato salado me parte el corazón. El pichón está cocinado a la perfección, pero la presentación no está a la altura. Una verdadera lástima. (-) El prepostre se llama "Tocinillo de Maíz". (-) El primer postre es chocolate, espuma de pomelo, crema de naranja y caviar cítrico. Hubiera preferido comerlo justo después del pichón; muy creativo, con un sabor muy completo, genial (+). La comida se completa con algunas creaciones de queso, acompañadas de un granizado con mate. (0) El servicio es atento y muy amable, y también es agradable charlar con el chef Germán después del último plato. Recomendado.

01/10/2025: Experiencia de estrella Michelin notable pero no excelente. Todos los platos excepto un par fueron de notable/notable alto, sin embargo y aunque nos gustaron mucho la mayoría, no hubo ninguno que nos hiciera explotar la mente, bien por sabor, bien por creatividad, bien por técnica, como en algún otro estrella Michelin al que ya hemos ido. Quizás fue por el menú especial por su 10° aniversario, quizás en otro momento con un menú de temporada sí tengan algunos platos más sorprendentes. La atención del personal fue sublime y los tiempos correctos. No te cuentan qué es cada plato hasta que te lo recogen, quizás alternando ésto con explicaciones previas mejoraría un poco la experiencia.