Cazorla en Madrid

06/07/2025: Treze Restaurante ofrece una merecida calificación Michelin gracias a la excepcional ejecución de platos cuidadosamente elaborados que demuestran tanto habilidad técnica como visión creativa. El restaurante demuestra por qué ha logrado este prestigioso reconocimiento con preparaciones de alta calidad en sus múltiples tiempos. Los entrantes, que incluían croquetas de jamón y ensalada, fueron decentes y constituyeron una base sólida para la comida, aunque no destacaron especialmente entre los excepcionales platos que siguieron. La carrillera de res estofada estaba suculenta y deliciosa, con esa ternura que se cocina a fuego lento y que transforma este humilde corte en algo extraordinario. Los sabores ricos y profundos demostraron la maestría de la cocina con las técnicas tradicionales de estofado. El filete estaba excelente, mostrando la calidad de sus ingredientes y una cocción precisa que cumple con los altos estándares que se esperan de un establecimiento con calificación Michelin. El plato estrella de toda la comida fue el pichón asado, perfectamente cocinado, acompañado de gyozas de res: una combinación inspirada que fusiona influencias europeas y asiáticas con una ejecución impecable. El pichón estaba en su punto ideal, mientras que las gyozas aportaron un acompañamiento inesperado pero armonioso. En cuanto a los postres, la tarta de manzana tenía más manzana que tarta y resultó ser un gusto adquirido: nada dulce, atractiva para quienes prefieren un final menos azucarado, pero potencialmente desafiante para quienes esperan el dulzor tradicional de los postres. El hojaldre de café estaba delicioso, con un final dulce más convencional, pero con una elaboración experta. Aprecié especialmente la flexibilidad del menú para pedir medias raciones y raciones completas, lo que permite a los comensales personalizar su experiencia y probar más platos sin comprometerse con raciones demasiado grandes. Además, el comedor privado fue perfecto para mi grupo de 10 personas, ¡y tuvimos un camarero encantador que hablaba inglés y español!

05/07/2025: Un sitio genial! Fuimos mi pareja y yo a celebrar nuestro compromiso e hicieron que nuestra noche fuera aún más especial de lo que ya era. La comida es buenísima. Volveremos seguro!