Casa Macareno en Madrid

30/06/2025: 🚀🄸🄽-🄿🅄🄻🅂🄾🚀 El chef 𝑨𝒍𝒆𝒙 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝑭𝒖𝒆𝒏𝒕𝒆 ha devuelto el alma castiza a su barrio natal de Legazpi, a un restaurante donde la tradición culinaria de Madrid se combina con descaro. Desde un bocata de calamares con pan brioche y ali oli cítrico o una reinterpretación en versión postre de un desayuno que mi paisano cordobés Luis de Góngora mencionaba en sus escritos allá por el siglo de oro. Nosotros aprovechamos para probar su cocina de la mano de cervezas 𝐌𝐚𝐡𝐨𝐮 y sus menús 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐝𝐚𝐃𝐨𝐬, teniendo como maestro cervecero de ceremonias a 𝑷𝒂𝒃𝒍𝒐 del muy recomendable 𝐆𝐨𝐳𝐚𝐫. 𝐌𝐚𝐡𝐨𝐮 𝟓 𝐄𝐬𝐭𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚𝐬 • Parrocha en escabeche casero con mahonesa de aceitunas Kalamata, tosta de maiz y ralladura de naranja. • Pincho de tortilla al estilo de "Casa de Comidas de la Fuente", fluida, para tomar con cuchara. 𝐌𝐚𝐡𝐨𝐮 𝐑𝐞𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚 • Ensalada San Isidro: cogollo a la plancha con anchoa de Casa Santoña @casa_santona gel de aceituna y yema de huevo, versión de esta clásica ensalada que se tomaba el día del santo en la pradera. 𝐌𝐚𝐡𝐨𝐮 𝐒𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐈𝐏𝐀 • Gambas de Huelva “al ajillo” soasadas, caldo de pollo, chips y flor de ajo, con su toque picante.🏆 • Bocadillo de chipirones fritos, ali oli de cítricos en pan brioche de @madreamiga_ 𝐌𝐚𝐡𝐨𝐮 𝐁𝐚𝐫𝐫𝐢𝐜𝐚 𝐁𝐨𝐮𝐫𝐛𝐨𝐧 • Alboronía madrileña de jarrete de cordero, muselina de coliflor, hierbabuena y mahonesa de piñones. Un plato de influencia árabe. • Letuario y aguardiente: Un postre que versiona el tradicional desayuno de los siglos XVI-XVII, cremoso y sorbete de naranja con sus pieles confitadas en miel y aguardiente, y crumble de miel. In-Pulso no es nostalgia, es presente con raíces. ¡Ve y conoce parte de la historia de Madrid a través de su cocina!

12/06/2025: Maravilloso sitio con una atención espectacular y una comida exquisita. Recomendamos la parrocha y la alboronía, aunque realmente todo lo que hemos probado estaba buenísimo. Se nota que ponen el corazón en lo que hacen. Volveremos sin duda.