Brutalista en Madrid

🪨🄱🅁🅄🅃🄰🄻🄸🅂🅃🄰🪨 Cocina en su estado puro. Sin carta fija, sin artificios. 𝑷𝒂𝒃𝒍𝒐 𝑳𝒐𝒑𝒆𝒛 crea un concepto único, que auna tradición y fusión, su paso por las cocinas de 𝑵𝒂𝒌𝒆𝒊𝒎𝒂, 𝑻𝒓𝒊𝒑𝒆𝒂, 𝑳𝒆𝒓𝒂 o 𝑳𝒂 𝑻𝒂𝒔𝒒𝒖𝒊𝒕𝒂 𝒅𝒆 𝑬𝒏𝒇𝒓𝒆𝒏𝒕𝒆 se hace notar, donde el menú se decide según el mercado y brilla en el uso de sutiles escabeches como hilo conductor de su propuesta. Cuatro opciones de menú: partiendo del 𝐁𝐚𝐬𝐞 por 34 € hasta el 𝐁𝐫𝐮𝐭𝐨 𝐄𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐥 por 61 €, no teniendo que pedir el mismo menú a mesa completa, flexibilidad total. La selección de vinos sigue la filosofía de elegir directamente en la bodega la botella, aunque cuentan con vino por copas y sus vermut preparados, con nombres de barrio, el 'Yoni', el 'Canelita' o el 'Peter'. Mᴇɴᴜ́ Bʀᴜᴛᴏ -Eɴᴛʀᴀɴᴛᴇ •𝐂𝐨𝐝𝐨𝐫𝐧𝐢𝐳🥇 Su icónica codorniz frita, con su piel dorada y su interior tierno, acompañada de escarola y granada. Un plato que demuestra que "menos es más". •𝐏𝐮𝐞𝐫𝐫𝐨 Puerro quemado escabechado, shiitake y papada en una combinación que resalta lo esencial. •𝐏𝐚𝐩𝐚𝐝𝐚🏆 Papada a baja temperatura en escabeche con pimentón y limón, perfecta para hacerte un bocadillo inolvidable. •𝐎𝐬𝐭𝐫𝐚 Ostra con escabeche de puerro quemado, puro equilibrio. •𝐏𝐚𝐭𝐚𝐭𝐚𝐬 𝐑𝐞𝐯𝐨𝐥𝐜𝐨𝐧𝐚𝐬 Revolconas con alma viajera: tradicionales, pero con el toque atrevido del kimchi. -Pʀɪɴᴄɪᴘᴀʟᴇs •𝐑𝐚𝐛𝐨 𝐝𝐞 𝐓𝐨𝐫𝐨 Un giro al clásico rabo de toro con su versión escabechada, servida con noodles y pak choi en un caldo lleno de sabor. •𝗖𝗮𝗯𝗮𝗹𝗹𝗮🥉 Caballa escabechada, leche de coco y kale frito, sabores intensos que se complementan sin eclipsarse. -Pᴏsᴛʀᴇs •𝐅𝐥𝐚𝐧🥈 Flan al vapor de leche condensada y nata, una textura que recuerda más a una 'flanacotta'. •𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐞 𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨 Un postre que equilibra lo cremoso y lo crujiente: queso mascarpone y gorgonzola, miel, granola y polen. Un espacio donde la materia prima brilla y la tradición se reinventa. ¡Ve y descúbrelo!

Experiencia gastronómica excelente, variedad de opciones, buenos ingredientes y servicio de 10! Sin duda un local gastronómico de referencia en Madrid!

Una magnífica experiencia en todos los aspectos, además es muy entretenido el seleccionar los platos y disfrutarlos claro

Es la segunda vez que voy y tengo que decir que la comida muy rica, en ambas ocasiones. Pero le he comentado al propietario que los vinos me parecía que estaban muy caros y no me ha contestado pero su levantamiento de cejas ante mi comentario me parece fuera de lugar, porque se de lo que hablo y si triplicad el precio de la botella de vino sobre el precio en una tienda , es objetivamente muy caro. Que lo puedo pagar , claro , si no no iría pero mi queja esta más que justificada, y a lo mejor hay que admitir la crítica con un poco más de cintura o ajustar los precios del vino un poco mas.

La comida es muy variada y original, fuimos 4 personas pedimos platos distintos y a todos nos encantó la comida. Un sitio agradable con buen servicio.

Merece mucho la pena. El menú es excelente y la materia prima también. Muy buen servicio y precios muy contenidos.

Sin duda repetiré, hay varios pases disponibles, desde un corto hasta uno más largo, yo aconsejo el medio ya que que te quedas super bien. Calidad precio insuperable.

Excelente comida y excelente servicio

Se trata de un bar de fusión no - menú - restaurante especializado en platos encurtidos y fermentados con sabores asiáticos - inspirados. El personal es excepcionalmente amable y proporciona explicaciones detalladas de todos los platos ya que no hay menú físico; todo es recitado por los servidores diariamente. El interior presenta un estilo de bar industrial minimalista, que es simple pero distintivo. El restaurante ofrece cuatro menús fijos: *Base* (3 entradas pequeñas) por 31 EUR, *Bruto* (3 entradas pequeñas + un plato principal) por 42 EUR, *Base Especial* (5 entradas pequeñas) por 44 EUR, y *Bruto Especial* (5 entradas pequeñas + un plato principal) por 55 EUR. Puede seleccionar un menú en función de su apetito u optar por platos individuales si lo prefiere. Elegí el menú *Bruto Especial*, que el camarero explicó que se divide en cuatro pasos: los dos primeros implican seleccionar dos entradas pequeñas cada uno, el tercero permite elegir una entrada pequeña, y el cuarto es para elegir un plato principal. Cada paso ofrece entre 4 y 5 opciones para elegir. La experiencia fue verdaderamente única. Mis dos platos destacados fueron un pequeño plato — *Kimchi coreano con papa y tocino* — y el plato principal, *Solomillo de ternera*. Si lo visitas, te recomiendo probar estos dos artículos. El menú también incluye un pequeño postre y pan de cortesía con agua del grifo rellenada regularmente.

Concepto de menús con diferente número de platos a precio aceptable y cocina moderna y vanguardista. La sala, para mi gusto, algo fría, vajilla de toda la vida sin mantel… Los platos buenos aunque ninguno me sorprendió (algún berberecho no estaba bueno, no es culpa suya), navaja muy buena, papada, conejo diferentes y no sorprendentes. Sala 6 Servicio 6 Cocina 7 Precio 7