Bistro Esencia en Palma de Mallorca

05/03/2026: Es la segunda vez que vamos a este restaurante y siempre nos ha encantado. De este menú degustación de mediodía no quedamos anonadados con la caldereta de bogavante y con el pre postre. Una pasada. Quizás lo que más arriesgado de todo el menú fue el pichón ya que tiene un sabor mi fuerte. Como siempre el servicio excepcional y el ambiente más que agradable y maravilloso. Lo disfrutamos mucho! Sin duda repetiremos

27/02/2026: Marc Fosh, Palma de Mallorca – o: Cuando una estrella por sí sola no hace el cielo, pero la persona detrás marca la diferencia Marc Fosh se encuentra en el hermoso Hotel Convent de la Missió, un antiguo monasterio del siglo XVII. El entorno es elegante, la atmósfera elegantemente sobria y el servicio, al principio, profesional y atento. Hasta aquí, digno de una estrella Michelin. Luego llegó la comida. Para empezar: no estaba mal. En algunos momentos, incluso era creativa. Pero le faltaba —y esta es una palabra crucial para un restaurante con estrella Michelin— esa profundidad final. Los platos seguían siendo sosos, insulsos, con un sabor cauteloso. Como una orquesta que toca las notas correctas pero olvida infundir pasión en la partitura. Quienes cenan habitualmente en establecimientos de este calibre esperan momentos en los que un plato sorprenda, conmueva y perdure en la memoria. Estos momentos nunca llegaron. El verdadero punto bajo fue el pichón. Llegó frío a la mesa y, claramente, fue recalentado bajo la parrilla de la salamandra. El resultado fue tan predecible como desalentador: la piel estaba quemada. Un plato que en Austria simplemente se describiría como "chapuza". Para un restaurante con estrella Michelin, esto no es solo un desliz, es un error garrafal que simplemente no debería ocurrir. Al menos el equipo se disculpó por la paloma. Fue correcto y apropiado. Lo que siguió, por desgracia, no lo fue. El servicio se distanció notablemente, como si la disculpa hubiera resuelto el problema y a nosotros con él. Los platos restantes se sirvieron con normalidad, pero sin la calidez que podría haber salvado el día. ¿Y al pagar? Ni un "¿Disfrutaron de su comida?", ni un "¿Estuvo todo bien?", ni interés en un intercambio sincero. Solo un breve "Gracias" y un "Adiós". En una trattoria del puerto, eso sería perfectamente aceptable. En un restaurante con estrella Michelin, después de un plato claramente chapucero, es una vergüenza. Adiós a las críticas. Y aquí empieza la parte que eleva mi calificación de tres a cuatro estrellas. Ese mismo día, Marc Fosh me contactó personalmente, por teléfono y con una carta detallada. Sin excusas, sin jerga de marketing, sin restarle importancia. En cambio: una autocrítica honesta, un análisis concreto de cada punto individual y la clara declaración de que la experiencia no estuvo a la altura de sus expectativas. Había hablado con todo su equipo, por nombre, no de forma anónima, y ​​dejó claro que mis comentarios no desaparecerían simplemente en un cajón. Cualquiera que escriba reseñas de restaurantes lo sabe: esto es extremadamente raro. La mayoría de los restaurantes reaccionan a las críticas con silencio, una respuesta de relaciones públicas copiada o, peor aún, con una réplica petulante. Marc Fosh hizo lo contrario. Escuchó, asumió la responsabilidad y respondió con una franqueza que demuestra una hospitalidad genuina. La misma hospitalidad que faltó en nuestra mesa esa noche se hizo aún más evidente en la interacción personal posterior. Esto no cambia lo que había en el plato. Pero sí cambia la imagen general. Un restaurante es más que una simple noche. También es la actitud que hay detrás. Y esa actitud merece reconocimiento, y una cuarta estrella. Mi esposa y yo visitamos Mallorca con frecuencia y siempre buscamos experiencias culinarias. Marc Fosh seguirá en nuestra lista. No a pesar de esta velada en particular, sino por lo que vino después. ⭐⭐⭐⭐ – Una estrella por el ambiente. Otra por la cocina, siempre creativa. Otra por el respeto a las críticas. Y otra por un anfitrión que entiende que la verdadera grandeza no se revela en una velada perfecta, sino en cómo se gestiona la imperfección.