Bar La Viña en Madrid

23/07/2025: Este es un restaurante de fusión creativa galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin. La carta, de temporada y centrada en productos vegetales, ofrece opciones totalmente vegetarianas y selecciones que incorporan proteínas animales. El interior luce tonos cálidos de madera y exuberante vegetación, con asientos divididos entre la barra del chef y el comedor general. El personal es amable y atento, y ofrece explicaciones detalladas de cada plato tanto en inglés como en español. Elegí el menú degustación "Experiencia Gastrobotánica", que incluía unos 20 platos pequeños, desde entrantes y platos principales hasta postres. Cada plato estaba cuidadosamente elaborado y rebosaba sabor. Los primeros platos tenían un refrescante perfil a base de vinagre, mientras que el plato principal más destacado fue pescado maridado con aguacate a la plancha. Otro plato estrella fue un risotto de ajo negro con carrillera de cerdo, un plato aromático y complejo que me dejó una huella imborrable. También opté por el maridaje de vinos, que incluía 7 bebidas distintas. Mis 3 favoritos fueron el vino espumoso de hibisco, el cava floral y el sake de manzana, todos únicos y que maridaban a la perfección con la comida. Este es un destino fantástico para quienes aprecian la cocina con ingredientes botánicos, la fusión creativa o los maridajes de vinos bien pensados. Tanto si eres vegetariano como si simplemente tienes curiosidad, hay algo para ti. El menú se ofrece en dos versiones: vegetariana (158 EUR) o con proteína animal (168 EUR), con un maridaje opcional por 60 EUR. Dado que el aforo es limitado y los platos se sirven con horario, es fundamental reservar y llegar puntualmente. Por cierto, antes de irnos, el restaurante también obsequió a todos los invitados con pequeños detalles de despedida, un detalle muy especial.

22/07/2025: Es la segunda vez que visito este restaurante y en esta ocasión probamos el menú vegetalia experience.  En cada plato se percibe el trabajo y buen trato al vegetal y los diferentes matices que hacen que los platos sean armoniosos y  deliciosos. He de decir que algunos  me gustaron más que otros, pero en general  muy bien. El marideje de bebidas elaborado por ellos también muy buenos. Es un lugar agradable y buen trato. Sin duda puedo decir que es muy recomendable. ¡Volveré!.