Bar Ibai en San Sebastián

¡Una experiencia absolutamente divina! De principio a fin. La comida fue excepcional: pedimos el menú Ibaia, muy creativo y delicioso. El personal fue divertido, muy profesional y, además, ¡muy ameno! ¡Volvería sin dudarlo!

Un descubrimiento excelente. Platos exquisitos. Ingredientes de alta calidad, preparados con maestría. Las raciones son generosas. Disfruté especialmente del pescado entero. La tarta de foie gras y anguila ahumada fue una maravilla como entrante. El flan de caviar para terminar fue un recuerdo inolvidable. Un restaurante excelente. Merece su estrella.

La comida y el servicio son excelentes. Los precios son un poco elevados, sobre todo porque hay que pagar extra por algunos platos además del precio fijo del menú degustación.

Espectacular tanto la comida como el trato recibido por todo el equipo. Totalmente recomendable.

¡Comida excelente y servicio de catering profesional! ¡No te pierdas la ostra! ¡Gracias por la hermosa presentación y la hospitalidad!

Fuimos allí hoy como parte de nuestro viaje a San Sebastián. La planta baja del restaurante parece pequeña, con capacidad para unos ocho comensales que pueden tomar pintxos y una bebida. Pero luego nos llevaron al sótano para comer. Es espacioso, ya que solo hay seis mesas con capacidad para un máximo de 20 comensales. El menú degustación está cuidadosamente diseñado. Nos impresionó. El precio es un poco elevado, pero después de disfrutar de los más de 10 platos de marisco, creo que tiene un precio razonable. Me gusta especialmente el calamar en tinta negra, la vieira, las angulas (solo disponibles en temporada de noviembre a febrero), la langosta, las gambas rojas y la ternera. Los postres especiales (flan con caviar, suflé de chocolate y avellanas) son la guinda del pastel. La presentación de cada plato está cuidadosamente planificada, cada uno con una vajilla preciosa. En cuanto al servicio, les daría a los camareros un 5 sobre 5, una puntuación perfecta. El jefe de camareros me recomendó un vino tinto local a un precio razonable.

Algunos restaurantes deslumbran. Otros son excelentes. Unos pocos, simplemente, ejecutan con tanta claridad, confianza y autoridad que, a mitad de la comida, te das cuenta de que estás en manos de profesionales que saben exactamente quiénes son y qué hacen. IBAI es uno de esos lugares. Entras a través de un animado bar y desciendes a un sereno comedor de siete mesas que se asemeja más a un taller privado que a un restaurante. El ruido de San Sebastián desaparece. La atención se centra por completo en la experiencia que te espera. Solo hay dos opciones: una cata corta o una larga. Elige la larga. El chef Paulo Airaudo es argentino y cuenta con varios establecimientos en San Sebastián y muchos más en todo el mundo. El sous chef de IBAI también es argentino, se refinó en París y ahora cocina con la confianza de quien ya no necesita demostrar nada. Orientado a los mariscos, orientado al mercado y profundamente respetuoso con el producto. El chef compra a diario, elabora el menú con lo mejor y, en nuestra visita, incluso trajo el pescado del día a la mesa y nos dejó elegir. Eso lo dice todo. Desde el consomé inicial hasta el flan final con caviar, la comida se desarrolla con una serenidad extraordinaria. Nada llama la atención. Nada se impone. Todo es preciso, equilibrado y muy bien pensado. La anguila bebé, y en particular los platos de pescado, mostraron un notable control de la textura y la temperatura: el tipo de cocina que solo se revela cuando nada desentona. Las salsas, las hierbas y los acompañamientos no son decoración. Son arquitectura. El maridaje de vinos fue íntegramente español y blanco, de pequeños productores. Cada copa destacaba por sí sola y, sin duda, mejoraba la comida. Gracias a un amplio programa de Coravin, casi toda la carta está disponible por copas, un regalo para los comensales curiosos. El servicio es donde IBAI se distingue discretamente de la mayoría de los restaurantes serios. Dos capitanes de mesa trabajan con un ritmo perfecto: nunca apresurados, nunca rígidos, nunca agobiantes. Explican lo que hay que explicar, desaparecen cuando deben y reaparecen justo cuando uno quiere. Cuando tuvimos un pequeño contratiempo en la mesa (culpa nuestra), lo manejaron con tanta gracia que no hizo más que reafirmar lo bueno que es este equipo. El ritmo, la sincronización, el tono: todo impecable. El precio es justo. Las raciones son generosas. La ambición es disciplinada. Y la ejecución es inquebrantable. IBAI no intenta impresionar. IBAI simplemente te muestra cómo se ve la excelencia cuando se muestra calma, confianza y control total. Eso es poco común. Y precisamente por eso importa.

Comida excelente. El trato del personal a la altura de la comida. Hay dos maneras de destacar, hacer lo que no hace nadie o hacer mejor lo que hacen los demás. A pesar de ser un estrella Michelin no intentan inventar la rueda. Dedican su esfuerzo en mejorar la comida vasca si es que ya la conocías, objetivo nada fácil y que consiguen de forma sobresaliente.Martín y su compañero de sala nos hicieron la comida si cabe más agradable. Muy agradecidos desde Bilbao, fue un gran día de San Sebastián con tambores dentro y fuera.

Comida y atención excelentes. He comido hoy con unos amigos y el resultado: espectacular. TOP

Me encanta el flan 🍮 con caviar. Me alegro de haber podido hacer una última parada para comer pintxos antes de volver a casa.