Bar Ibai en San Sebastián

Algunos restaurantes deslumbran. Otros son excelentes. Unos pocos, simplemente, ejecutan con tanta claridad, confianza y autoridad que, a mitad de la comida, te das cuenta de que estás en manos de profesionales que saben exactamente quiénes son y qué hacen. IBAI es uno de esos lugares. Entras a través de un animado bar y desciendes a un sereno comedor de siete mesas que se asemeja más a un taller privado que a un restaurante. El ruido de San Sebastián desaparece. La atención se centra por completo en la experiencia que te espera. Solo hay dos opciones: una cata corta o una larga. Elige la larga. El chef Paulo Airaudo es argentino y cuenta con varios establecimientos en San Sebastián y muchos más en todo el mundo. El sous chef de IBAI también es argentino, se refinó en París y ahora cocina con la confianza de quien ya no necesita demostrar nada. Orientado a los mariscos, orientado al mercado y profundamente respetuoso con el producto. El chef compra a diario, elabora el menú con lo mejor y, en nuestra visita, incluso trajo el pescado del día a la mesa y nos dejó elegir. Eso lo dice todo. Desde el consomé inicial hasta el flan final con caviar, la comida se desarrolla con una serenidad extraordinaria. Nada llama la atención. Nada se impone. Todo es preciso, equilibrado y muy bien pensado. La anguila bebé, y en particular los platos de pescado, mostraron un notable control de la textura y la temperatura: el tipo de cocina que solo se revela cuando nada desentona. Las salsas, las hierbas y los acompañamientos no son decoración. Son arquitectura. El maridaje de vinos fue íntegramente español y blanco, de pequeños productores. Cada copa destacaba por sí sola y, sin duda, mejoraba la comida. Gracias a un amplio programa de Coravin, casi toda la carta está disponible por copas, un regalo para los comensales curiosos. El servicio es donde IBAI se distingue discretamente de la mayoría de los restaurantes serios. Dos capitanes de mesa trabajan con un ritmo perfecto: nunca apresurados, nunca rígidos, nunca agobiantes. Explican lo que hay que explicar, desaparecen cuando deben y reaparecen justo cuando uno quiere. Cuando tuvimos un pequeño contratiempo en la mesa (culpa nuestra), lo manejaron con tanta gracia que no hizo más que reafirmar lo bueno que es este equipo. El ritmo, la sincronización, el tono: todo impecable. El precio es justo. Las raciones son generosas. La ambición es disciplinada. Y la ejecución es inquebrantable. IBAI no intenta impresionar. IBAI simplemente te muestra cómo se ve la excelencia cuando se muestra calma, confianza y control total. Eso es poco común. Y precisamente por eso importa.

Comida excelente. El trato del personal a la altura de la comida. Hay dos maneras de destacar, hacer lo que no hace nadie o hacer mejor lo que hacen los demás. A pesar de ser un estrella Michelin no intentan inventar la rueda. Dedican su esfuerzo en mejorar la comida vasca si es que ya la conocías, objetivo nada fácil y que consiguen de forma sobresaliente.Martín y su compañero de sala nos hicieron la comida si cabe más agradable. Muy agradecidos desde Bilbao, fue un gran día de San Sebastián con tambores dentro y fuera.

Comida y atención excelentes. He comido hoy con unos amigos y el resultado: espectacular. TOP

Me encanta el flan 🍮 con caviar. Me alegro de haber podido hacer una última parada para comer pintxos antes de volver a casa.

Hemos cenado en muchos de los mejores restaurantes del mundo, y puedo asegurarles con absoluta certeza que este es uno de los mejores del mundo. NOTA: No les hagan perder el tiempo si les preocupa el precio. La calidad lo exige. Ahora que lo aclaramos, todo aquí es perfecto. Los productos frescos de temporada se traducen en platos tan especiales que quizás solo los prueben una vez. Tuvimos la suerte de estar aquí durante los 20 días del año en que Angulas está disponible. No hay palabras para describir lo increíble que fue probarlo. En cuanto al servicio, originalmente iba a comprar un champán de 30 años por una buena cantidad, pero los chicos me convencieron para probar el champán de la casa, elegido para combinar con el menú. ¡Qué gran decisión! Me encantan las recomendaciones que priorizan el sabor, no el lucro. Las fotos de abajo lo dirán todo. Si te gusta la comida, este es el paraíso.

¡Una experiencia gastronómica increíble con una estrella Michelin! El comedor es muy acogedor: está bajando las escaleras, pasando la zona de pintxos (no se oía ningún ruido de la barra del comedor). Los camareros fueron increíblemente atentos (aunque se sintieron un poco abrumados cuando un grupo grande de 8 personas se sentó casi al final de nuestra comida). La comida estaba deliciosa; pedimos el menú degustación sencillo (190 EUR por persona), que nos permitió elegir dos entrantes y el postre. El camarero nos recomendó el plato de pescado: ¡estaba increíble! ¡Muy recomendable si estás en Donostia!

Almuerzo maravilloso Servicio perfecto y amable Platos perfectamente cocinados y equilibrados Pura felicidad 🤩

Auténtica cocina vasca. ¡Excelentes productos locales, cocinados a la perfección!

Comida no impresionante, no memorable, no cubre lo esperado para el nivel Michelin, incluso más para una estrella Michelin en absoluto. El lugar no tiene ambiente, aparece y se muestra comercial.

Muy bonito entorno, lugar lindo, ambiente agradable, Servicio muy amable. Excelente ensalada de langosta, tortilla decente , un poco caro aunque y diferencia de precios con lugares alrededor difícil de entender