Bar Etxebe en San Sebastián

26/07/2025: Entré hambriento y peligrosamente desanimado. Lo que siguió fue menos una comida y más una emboscada bellamente orquestada. Salí renacido, abrumado y con un par de cientos de euros menos, pero espiritualmente más rico e innegablemente más satisfecho con la vida. La comida empezó con un refrigerio de tres piezas, y me desmayé brevemente de alegría. No recuerdo qué era, ni me importa especialmente, pero sé que ese miso fermentado y la mantequilla de soja que acompañaban al pan valen la pena. El primer plato fue ostra, kumquat y un toque de hinojo. Un atrevido ménage à trois entre el océano, los cítricos y una verdura que normalmente se queda quieta en un rincón. Hoy no. ¿El toque especial? Una salsa holandesa espumosa que hizo que el viaje a San Sebastián valiera la pena. Luego vino un sedoso y coqueto bocado de hamachi, con un poco de sésamo y aguacate. Imaginen un sashimi que obtuvo un doctorado en aromaterapia y ahora viaja en primera clase. La segunda —¿o fue la tercera copa de vino?— empezaba a alegrar a mi esposa. Reconozco ese brillo en sus ojos a kilómetros de distancia. En ese momento, apareció el bonito. Como una señorita relajándose sobre una cama de tomatillo, maridado con otro excelente vino blanco, empecé a hacer promesas que sabía que no podría cumplir. Ese atún me devolvió la admiración por el ingenio humano. Un verdadero festín para la vista y el paladar. Luego, la langosta y el caviar. Esto no era un plato. Era aristocracia en un plato. Una delicada lucha territorial entre la decadencia y la moderación, sin un claro vencedor. Creo que lamí el plato. Para entonces, mi esposa estaba un poco bizca. Ha bebido más vino en la última hora que en todas las vacaciones. Ahora está radiante. Ya saben lo que dicen: "esposa feliz, vida feliz". No me quejaba. La pièce de résistance - Kokotxas - el gelatinoso beso del mar en la garganta. Tan suave que me hizo cuestionar mi relación con la comida sólida. Y, tan impredecible como el clima en este país verde y exuberante, vino con una copa de sake. Recuerdo haber mirado a mi esposa y pensar: «Esta diosa vikinga está a punto de cobrar vida. No estoy seguro de que San Sebastián esté listo para esto». Entonces, una maravilla arquitectónica: vieira como base, vigas de espárragos y un sombrero de encaje crujiente tan delicado que temí respirar cerca. Nombres como Gaudí, Calatrava, Hadid, Foster, Gehry y Nouvel pasaron por mi mente: los grandes visionarios de la arquitectura moderna. Este era mi favorito absoluto, y en ese momento sentí que la vida no puede ser mejor que esto, y si muero esta noche, moriré feliz. Entonces llegó la pesca del día: ¿merluza? A estas alturas de la velada, admito que mi memoria se estaba volviendo un poco borrosa. En algún lugar bajo una capa de espuma había un pez que una vez tuvo sueños, y ahora cumplía los míos. Mi querida esposa había dejado atrás toda idea de sobriedad y, lo que era aún más preocupante, de saciarse. Lo que, en la práctica, significaba que la paloma de Bresse se había convertido en dos palomas de Bresse en mi plato. Más el vino que las acompañaba. A estas alturas, pensaba que no podía con cuatro platos más y volver sano y salvo al hotel. Pero tranquilos, mi bella dama recuperó la compostura y los tres postres pasaron en un instante. Ácidos, dulces, terrosos: un homenaje a todo lo que crece, fermenta y seduce. Cuando llegó la hora de los petits fours, llegaron como la última nota de una sinfonía que no querías que terminara. Siendo sincero, no los recuerdo. Puede que haya llorado un poco. Veredicto Final Si buscas comer, ve a otro sitio. Si buscas ser seducido, desafiado, mimado, embriagado y artísticamente desconcertado, reserva una mesa. Esto fue más que una cena. Fue teatro. Un vals. Un descenso lento y decadente hacia la exquisitez, donde el tiempo se detuvo y el vino fluyó libremente. Muy recomendable. Trae buen apetito. Trae a alguien a quien quieras. Y gracias por una velada y una experiencia maravillosas.

25/07/2025: Mi esposa y yo vinimos a comer aquí durante nuestras vacaciones en San Sebastián. Pedimos el menú de mercado, que incluía varios platos. Puedo decir sin reservas que fue la comida más satisfactoria que he probado. Los platos eran variados y todos estaban deliciosos. Mis favoritos fueron probablemente el filete de atún (no aparece en la foto), la paleta de cerdo ibérico y el postre principal (no aparece en la foto). El personal fue eficiente, además de muy atento y eficiente. El ambiente también era agradable. Esperaba que la comida fuera buena, pero no estaba preparado para lo mucho que disfrutaría de la experiencia en general. Espero poder volver algún día.