Restaurante Arraiz en Bilbao

14/04/2025: La primera comida que disfrutamos en Bilbao en nuestro reciente viaje fue en Atelier Etxanobe, ¡un restaurante Michelin que debería tener más de una estrella! Hay dos opciones de menú fijo, de 12 platos y de 14 platos. Ni siquiera estoy seguro de si podríamos preparar 12 platos cada uno, nuestra elección era obvia. ¡Es un menú bien equilibrado con cada plato diseñado y ejecutado con mucho cuidado! La diversidad de los platos, los materiales más frescos y de mayor calidad, y los sabores de fusión que se incorporaron de los ingredientes de todo el mundo basados ​​en las experiencias culinarias internacionales del chef están hechos de manera tan gastronómica e ingeniosa que las combinaciones realmente tenían sentido. El chef sigue aprendiendo las nuevas tecnologías y técnicas alimentarias. Uno de los postres requiere tiempo real de preparación e inmediatamente poner toda la delicada mezcla en la boca para lograr el máximo efecto. ¡No es en absoluto un truco, las capas de sabores son sutiles y atrevidas! El chef y propietario Fernando Etxanobe consiguió hace veinte años la primera estrella Michelin. Su pasión por seguir superando los límites y aprender más cocinas regionales de todo el mundo fue muy evidente durante nuestras conversaciones con él. Durante sus visitas al Líbano, aprendió sobre el zumaque, una especia comúnmente utilizada en Medio Oriente, que las delicadas semillas tienen la función de estimular la saliva, que produce enzimas que interactúan con los alimentos en la boca y realzan el sabor. Lo usó en uno de los platos, ¡hizo que el sabor fuera aún más pronunciado! Incluso añadió un gorro para disfrutar de una experiencia visual generada por alta tecnología para relajarse entre los platos principales y los postres, parte del disfrute de todos los sentidos, otra mejora después de su visita a Silicon Valley en Estados Unidos… La primera comida de ese viaje puso el listón tan alto que otra experiencia en un restaurante con una estrella Michelin en Bilbao después de esa realmente palideció. Definitivamente los dos no están al mismo nivel, lo que confirmó aún más nuestra sensación de que Atelier Etxanobe debería ser dos estrellas. Hemos incluido a Atelier Etxanobe en nuestra lista de visitas obligadas cada vez que visitamos Bilbao nuevamente, ¡y lo recomendamos encarecidamente a cualquiera que disfrute de la buena mesa! ¡No es solo una comida, crea un recuerdo hermoso y duradero! ¡Por eso nuestro agradecimiento al chef/propietario y a su equipo altamente profesional!

10/04/2025: Los platos son exquisitos, aunque las raciones algo pequeñas para el precio. Tipo degustación.