Arzak en San Sebastián

Arzak (San Sebastián, España) es un restaurante con tres estrellas Michelin. Fue heredado por Juan Mari Arzak, el gran padre que marcó una nueva era en la cocina vasca, y ahora lo dirige su hija Elena. Comimos aquí (con reserva) y el curso de cata costó 365 euros, con maridaje de alcohol a 220 euros y 4,2 euros adicionales por café. El total fue de 589,2 euros por persona. <Detalles del Plato> Vieiras, Calabaza y Mojama (Atún Curado): Vieiras a la plancha, melaza de calabaza, aceite de tomate, salsa de manzana Gambas Corte Mariposa: Gamba roja gigante con miso de mango y chutney de papaya, girasol crujiente y coco Huevo Frito Salado: Huevos poché y fritos con base de quinoa y garum de anchoa, sardinas y alcaparras Rape con Hojaldre de Col: Rape asado con láminas de rape, hojaldre de col y salsa para saltear Ave de Invierno con Velo Floral y Jerez: Ave silvestre asada con un toque de jerez, jugo y salsa de cacao, velo floral Momento Ácido: Sorbete de Hierba Limón, crema batida de limón, semillas de caramelo y yuzu crujiente Cacahuete Salado Margarita Frutal: Margarita de coco, mandarina, gelatina de lichi, gel de limón, aceite de zanahoria Alrededor de Chocolate: Mango cremoso y Chocolate dominicano, café y haba tonka, toffee de plátano, mango con especias de chile y obleas ácidas. Chocolate Artesanal: Tarta de manzana, ganache de leche de oveja y nata, crujiente de cacao y pimientos del piquillo, y pasta choux con una bufanda de chocolate. → Esta era una tienda donde se podía disfrutar de la experiencia más lujosa de saborear exquisiteces artísticas en un espacio moderno y artístico...

Sí, sí, y sí, platos increíbles, llenos de sabor y presentados de maravilla. No somos muy fanáticos de los postres y es particularmente difícil impresionarnos con un postre de chocolate, pero Arzak lo hizo. Mi esposa nunca en su vida ha elogiado un postre, y mucho menos uno de chocolate, pero el que nos sirvieron con el menú degustación estaba simplemente divino. ¿Y cuántas veces puedes decir que te dieron una tarta de cumpleaños de chocolate con 3 estrellas Michelin para llevar? Lamentablemente, hubo algunos puntos que podrían mejorarse. El maridaje de vinos está bien y los vinos no están nada mal, pero he probado mejores maridajes en otros restaurantes. Creo que el restaurante se esfuerza demasiado por mantener el estilo "local", es decir, vinos españoles (excepto uno). También sugeriría que, después del plato de camarones, cambien los vasos de agua por otros nuevos, porque si no, podrían quedarse con un vaso de agua con olor a pescado para el resto del menú. Mi mayor queja es sobre nuestros compañeros de mesa: ¡apaguen sus malditos teléfonos! No hay nada más molesto (aparte de los niños que no se portan bien) que los celulares suenen y la gente conversa alegremente por teléfono en un restaurante, especialmente en uno como este. PD: Quizás la recepción del restaurante podría recomendar a la gente que ponga sus teléfonos en modo "cena elegante", es decir, modo avión, para no molestar a los demás comensales.

Experiencia a la altura de un tres estrellas Michelin que lleva siéndolo más de 30 años. Lo que más me gustó de su propuesta es que, hasta cierto punto, no deja de ser comida tradicional y “común”, en lugar de súper moderna y alternativa, que es lo que suelen ofrecer restaurantes de este nivel. Todo ello llevado al más alto nivel en calidad, servicio y elaboración. El servicio me pareció de diez. Desde la maître, la sumiller, hasta la chica ucraniana que nos atendió durante toda la comida, que fue súper atenta y amable. Tienes la opción de un menú degustación cerrado con maridaje; otro menú degustación que no va ligado al maridaje, pero en el que en algunos pases puedes elegir entre varios pescados o carnes; y, finalmente, puedes pedir a la carta, aunque básicamente es como pedir el segundo menú con un plato menos. Nosotros optamos por el menú sin maridaje y pedimos un cava del País Vasco. Empezamos con cinco pequeños aperitivos en formato bocado, todos buenísimos. Perfectos para abrir boca. - Vieira, calabaza y mojama de su corral Espectacular la textura de la vieira. Empezamos fuerte. - Bogavante, raíz y su bouquet Otro gran plato. Buena cantidad de bogavante y muy bien ligado. - Huevo frito salino Platazo. Te lo sirven con un caldo y lo mezclas todo; el resultado es difícil de explicar. Así sí da gusto comer fritos. - Lenguado Correcto, nada fuera de lo normal, pero igualmente bueno. Pescado de gran calidad, aunque con un sabor menos espectacular que los anteriores. - Ciervo con pastrami de apionabo No suelo pedir platos de caza, pero me animé por el restaurante que era y me quedé maravillado. El punto de la carne, espectacular; por momentos parecía un chuletón. - Momento ácido Plato de transición entre los principales y el postre. Muy bueno y fresco. - Dulce de leche con helado De locos. Difícil que no estuviera increíble. - Entorno al chocolate De nuevo, como era de esperar, uno de los mejores postres de chocolate que he probado nunca. Mezcla de sabores y texturas espectacular. Me gustó mucho que me quedara saciado, pero no llenísimo, algo que suele pasar en muchos menús degustación. No por más cantidad es mejor, y este es un claro ejemplo. En definitiva, es una experiencia de muchísimo nivel en todos los sentidos y muy bien equilibrada. Se nota que llevan muchos años en esto y que saben perfectamente lo que hacen. Respecto al precio, está claro que no es un restaurante barato, pero hay que tener en cuenta que estás hablando de uno de los mejores restaurantes del mundo. Si eliges el menú sin maridaje y pides una botella de vino, te puede salir entre 350€ y 400€ por persona, dependiendo del vino. El menú sin bebidas cuesta 315€, que para un restaurante de este nivel no es una locura; los hay más caros, y bastante.

Restaurante tradicional familiar, con una comida excepcional y un servicio excelente, incluyendo la participación de la chef Elena, quien rebosa amabilidad y competencia. Lo recomiendo ampliamente.

La experiencia en este restaurante ha sido, sencillamente, extraordinaria y absolutamente memorable. Desde el primer momento se percibe un nivel de excelencia cuidado hasta el más mínimo detalle, propio de un establecimiento que honra con rigor y elegancia sus tres estrellas Michelin. La propuesta gastronómica es impecable: platos de altísima calidad, perfectamente equilibrados, donde cada sabor, textura y presentación reflejan un profundo respeto por el producto y una creatividad excepcional. Cada pase se disfruta con calma, convirtiendo la comida en una experiencia refinada y armoniosa. El trato recibido merece una mención especial. El servicio es elegante, atento y profesional, siempre presente sin resultar invasivo, transmitiendo cercanía y un conocimiento impecable de la propuesta culinaria. En conjunto, una experiencia diurna perfecta, en la que todo fluye con naturalidad, distinción y excelencia. Un restaurante que no solo cumple, sino que supera las expectativas más altas, dejando un recuerdo imborrable y el deseo de regresar.

Uno de los restaurantes con más renombre de la historia. Platos originales primando el producto local, en este hotel restaurante que lleva acumulando premios y renombre más de cinco décadas. El servicio tuvo algún fallo puntual y el local es algo pequeño, pero el disfrute está asegurado.

Todo era fantástico, como siempre - comida genial y creativa, excelente servicio, y Elena es una joya - no es exactamente barato, pero si quieres una experiencia súper garantizada, este es el lugar.

Es uno de los mejores restaurantes que he visitado en España, y la gente española es amable, acogedora y educada. Vi cosas increíbles en ese país como turista. Ahora, volvamos a este restaurante y a la comida de alta calidad que ofrece.Además, la cocina está a cargo de personal especializado y el restaurante está gestionado por profesionales altamente profesionales y éticos. Saludos cordiales desde Irak.

Una experiencia para vivirla..una atención espectacular y un servicio único Lo recomiendo totalmente totalmente Muchas Gracias a todo el equipo de parte de Mario y Laura de Girona

Arzak es uno de esos lugares raros donde las 3 estrellas Michelin no se sienten como una etiqueta, son visibles en cada detalle: la bienvenida, el ritmo, la precisión del servicio y la forma en que se explica cada plato sin convertir la cena en una conferencia. También se siente genuinamente como un privilegio experimentar un menú degustación con la firma de Juan Mari Arzak, una verdadera leyenda del mundo de la gastronomía, y su hija Elena Arzak. Puedes sentir el legado, la creatividad y la confianza detrás de la cocina, sin ningún teatro innecesario “mírame”. Algunos aspectos destacados del menú degustación: • Sopa de ajo frita: Reconfortante y elegante al mismo tiempo, con un aroma a ajo profundo y limpio que se desarrolla en capas en lugar de gritar. • Taco de frijoles negros con sacramentos: Un formato lúdico con sabor serio, rico y satisfactorio, equilibrando la tradición con una presentación moderna y sorprendente. • Langosta y levadura: La dulzura de la langosta se encuentra con una levadura hermosamente salada, con texturas que hacen que el plato se sienta completo y memorable. • Estampado de kokotxas de merluza (kokotxas a la parrilla, kimchi de puerro, salsa verde & pimientos de Ibarra) : Textura excepcional en las kokotxas, levantada por la acidez y la especia. Audaz pero perfectamente controlado. • Ostras subacuáticas (algas, bizcocho de codio y salsa meunière): Puro “sabor del mar” de la mejor manera, con la salsa agregando riqueza mientras se mantiene equilibrado y refinado. • Gamba mariposa (chutney de mango miso & papaya): Langostino de calidad superior, iluminado por notas tropicales que añaden frescura sin hacerlo dulce o pesado. • Pato con delicias de naranja (cacao, naranja deshidratada, algarroba & lokum de naranja) : Una combinación brillante de cacao y cítricos, con el elemento lokum añadiendo un toque único y delicado. Los postres eran igualmente fuertes: • Momento ácido: Sorbete de hierba de limón con crujiente de yuzu y un toque de maní salado, refrescante, afilado y expertamente equilibrado. • Alrededor del chocolate: Una gran progresión de la fruta - elegancia delantera a chocolate profundo y textural, terminando con excelentes chocolates artesanales. En general, esta fue una experiencia gastronómica excelente realmente excepcional: creativa, técnicamente impecable y nunca vistosa por el bien de ella. Si estás en San Sebastián y te preocupa la comida, Arzak es el primero de tu lista.