Anaco. en Santiago de Compostela

21/06/2025: Indómito es una auténtica joya gastronómica en Santiago de Compostela. Una experiencia muy distinta a la habitual, incluso si estás acostumbrado a restaurantes de alta cocina. Aquí no eliges de carta, sino que el chef adapta el menú a tus gustos personales, alergias o simplemente cosas que no te apetecen, con total flexibilidad y amabilidad. En mi caso, mencioné que no me gustaban los escabeches y me prepararon un menú completamente adaptado, sin poner ningún pero. Además, si hay algo que no te convence, te lo cambian sin problema. Cada mesa recibe una propuesta distinta, lo que hace que la experiencia sea completamente personalizada. Todos los platos que probamos estaban elaborados con un nivel técnico y de sabor espectacular: desde el gazpacho de apio con bonito marinado, hasta una esfera de aguacate impresionante por su presentación y equilibrio de sabores, pasando por una lubina a la brasa en su punto perfecto o una paletilla de cordero crujiente y original por su rebozado . Los postres también estuvieron a la altura, tanto la tarta de zanahoria como las fresas con ponche de albahaca. El restaurante tiene dos zonas: puedes sentarte en la sala o en la barra. Si eres amante de la gastronomía, la barra puede ser una buena opción , ya que puedes ver al chef y su equipo trabajando en directo. Es realmente entretenido y te hace aún más partícipe de la experiencia. Y un detalle que marca la diferencia: el chef se acerca personalmente a cada mesa, te explica los platos y se despide al final del servicio con una cercanía que no se encuentra fácilmente, ni siquiera en restaurantes de altísimo nivel. Todo el equipo fue encantador. El precio ronda los 65–70 € por persona (sin vino), y la calidad que recibes a cambio es más que sobresaliente. Para mí, Indómito es uno de los mejores restaurantes que he visitado últimamente en España. Repetiré sin duda y lo recomendaré siempre que tenga ocasión.

21/06/2025: Indómito ? no sé a que están esperando para ir ? brutal, se come la propuesta del chef, madre mia, cada plato supera el anterior. Sabroso, pensado, umami, esas cocciones impecables, equilibrio de sabores. Inmejorable servicio , pensada carta de vinos, mayoritariamente Galegos, de las mejores zonas, bodegas familiares , espectacular. Moitas grazas Circo Indómito, distribuidores de felicidad.