Zaranda, España en Palma de Mallorca

Para empezar, pasamos una velada muy agradable y la comida estuvo excelente, pero ahora viene el PERO... Desafortunadamente, aspiran a demasiado. Es evidente que aspiran a una segunda estrella Michelin, pero no saben muy bien cómo lograrlo. Te sirven 18 platos a toda prisa en 3 horas y media, lo que hace que la experiencia sea muy estresante. Apenas terminas cuando te sirven el siguiente. La temática de la velada es fantástica, pero se presenta de forma poco imaginativa en algunos puntos. Quizás deberían alejarse un poco de la temática y ser más creativos. Técnicamente, la comida es magnífica, pero está demasiado limitada por ella. En este caso, debo decir que a veces menos es más. Si ofrecen 18 platos, la velada debería durar al menos 5 horas y las raciones deberían ser más pequeñas. Si quieren trabajar con 3 horas y media, deberían ofrecer menos platos, pero hacerlos más refinados y con una preparación más cuidada. El potencial está ahí, pero necesitan repensar todo el concepto, especialmente considerando el precio comparativamente alto (en comparación con otros restaurantes con estrellas Michelin en Palma).

Muy original y todo el menú conectado a través de un hilo conductor que mantenía el sentido de los platos. Buena experiencia.

No me resulta fácil escribir una reseña, ya que todo el equipo se esfuerza por garantizar una velada perfecta. Sin embargo, solo puedo darle cuatro estrellas porque la experiencia no satisfizo del todo mis gustos, ni por la cocina, ni por la selección de vinos para acompañar, ni por las constantes referencias a la antigua curtiduría, donde cada plato estaba temáticamente integrado. También me pareció extraño que, al principio, no supiéramos qué contendría el menú de 12 platos; fue una auténtica sorpresa. Ni siquiera la extensa carta de vinos ayudó mucho en este caso. Cuando le pregunté al sumiller cómo elegir los vinos adecuados si no conocía la carta, simplemente respondió: pescado, aves y carne. Sinceramente, me pareció poco satisfactorio: ¿cómo se puede elegir un vino tan adecuado? En general, el concepto me pareció un poco americano: lo principal es el vino, vino blanco para el pescado, vino tinto para la carne, lo más caro posible. En mi opinión, se tuvo poco en cuenta las preferencias individuales. Estoy convencido de que muchos invitados apreciarán enormemente esta experiencia conceptual. Personalmente, me habría bastado con una breve introducción a la historia y la visión del chef al principio. También adjunto el menú de 12 platos "A Flor Der Piel a partir del 24 de octubre de 2025", que solo se sirvió en la ceremonia de despedida, para que no tengan que ir a ciegas como yo.