Zaldiarán en Vitoria-Gasteiz

Elegimos el menú degustación y nos encantó. Sabores intensos y la cantidad justa de platos: 3 entrantes, 7 platos principales y 2 postres. ¡Muy bueno!

Es un restaurante muy bueno. Comimos alcachofas en tempura, carpaccio de ternera con queso, trufa, puré de patatas, un plato de huevo y beicon, y rodaballo. Todo estaba excelente. La comida es mejor que en muchos restaurantes con estrellas Michelin. El ambiente y la decoración del salón también son muy buenos. Muy recomendable.

Todo riquísimo y muy buen servicio.

Correctos los platos que pedimos. Servicio aceptable, excepto un camarero poco dotado para el trato con el público. Ambiente algo ruidoso. Resumiendo, esperábamos algo más.

Hemos pedido a la carta y la verdad es que el producto de calidad y muy bien tratado. Servicio atento y rápido.

Calidad precio y servicio de 10 Cada bocado ha sido un manjar.

El menú degustación presenta una cocina de alta gama con un fuerte anclaje en la tradición vasca y con toque de sofisticación. Comienza con una serie de aperitivos ligeros, pasando a entrantes más contundentes y luego a los platos principales de pescado y carne, cerrando con un pre-postre y postre. Tiene equilibrio entre productos del mar y de la tierra, y entre sabores frescos (cítricos, mango, maracuyá) y sabores más profundos (bacalao, huevo, calamar, cochinillo). Combina técnicas contemporáneas (baja temperatura en la raya, ravioli de piña, texturas de espuma) con la cocina tradicional (cocochas, cochinillo confitado, marmitako). La selección de aperitivos producto local con un twist de técnica y presentación. Untxirokari de calamar y bacalao: Es un plato de fusión creativa. La combinación de calamar y bacalao juega con texturas y sabores. La sopa de ajo con huevo y crujiente de jamón. La cremosidad de la yema y el contrapunto salado y crujiente del jamón. Es un plato técnico.¿Tal vez estaria mejor caliente? Leche de coco, lemongrass, gambas, sardina ahumada y curry London: El golpe exótico. Es arriesgado con mezcla de sabores buscando toque asiático hay que evitar que el curry no eclipse sabores, interesante la sardina ahumada. Marmitako, achiote, ají mango y pimiento verde: Una reinterpretación del marmitako. El achiote (especiado y terroso) y el ají mango (dulce y picante) aportan una complejidad aromática y frutal al guiso tradicional. Raya a baja temperatura con callos de bacalao y salsa de mostaza antigua: Un mar y montaña. La raya es sutil, y los callos textura gelatinosa. La mostaza antigua aporta un toque. Cochinillo confitado con salsa piri-piri, chutney de cebolla roja y pimientos bizquina: Un final potente. La carne tierna y una piel crujiente. La salsa piri-piri (picante portugués/africano) y el chutney (agridulce) contrastan. Pre-postre: Solero, crema de maracuyá, sorbete de mango y espuma de vainilla. Una limpieza ácida, dulce y tropical Postre: Gelée de cítricos, ravioli de piña y helado de yogurt griego con amaremas. Un postre ligero y refrescante. La gelée de cítricos y el yogurt griego aportan acidez, mientras que el ravioli de piña y las amaremas un dulzor frutado. El menú es ambicioso y demuestra oficio. No es cocina tradicional y explora sabores del mundo (curry, piri-piri, achiote, mango, maracuyá). Es una cocina que se percibe como elegante, técnica y con contraste. Los sabores exóticos se integran bien con los clasicos. Sigue como un referente en esta ciudad.

Siendo sábado y festivo, faltaban varios productos ofertados en la carta. Calidad precio: caro Buen servicio

Restaurante de primer nivel. Cocina innovadora espectacular. La atención exquisita...

Excelentes productos puntos, es cierto que es clásico, pero hay clásicos intemporales y nunca molestan. Yo el local lo renovaría, se que sería caro, aligerando alguna madera