Waman Restaurante en Bilbao

Teníamos muchas ganas de venir a Waman y escogimos la opción de menú degustación con maridaje. Sin duda alguna es el mejor peruano de Bilbao, aunque las influencias en los platos no sorprenden. De manera general, todos los platos estaban bien, destacando tanto el talo de cigala como el de boletus. Quizá una pega y algo en lo que pueden mejorar, es la rapidez con la que sacaban los platos. En otras ocasiones me parece positivo, pero cuando vas a un menú degustación de cierta forma quieres extender la experiencia y fue todo lo contrario. Lo que sí es digno de mencionar es la excelente bodega que tienen, así como el talento del sumiller Guille. Volveremos a probar platos sueltos en otra ocasión.

Toda una experiencia. El chef Gabriel Waman logró una fusión mágica entre la comida peruana y la vasca. Mezcla de sabores e ingredientes de primerísima calidad. Una experiencia que vale la pena vivir. El servicio muy amable y la variedad de vinos extraordinaria. Un “must” si visitas Bilbao. Incluido en la guía Michelin y no dudo que muy pronto tenga al menos una estrella

Restaurante distinto al resto que hay por la zona. En general comimos bastante bien y todo lo que pedimos nos gustó. Si eres de buen comer puede que te tengas que pedir tres platos. Nosotros nos quedamos con hambre. El precio se me hace un tanto elevado para lo que sirven, pero al no saber sobre el proceso de elaboración para realizar el plato, pues es una apreciación un poco floja por carencia de información. COMIDA: - RABO ESTOFADO (8). El sabor era correcto y sabía a buen guiso. La quinoa que llevaba por encima era excesiva. Estaba tostada y aunque le aportaba color y textura crujiente, se hacía un poco molesto por la cantidad que llevaba. - CAUSA (7). El pulpo estaba bien hecho. Era un tanto pequeña la cantidad y el puré como decoración del plato sumaba, pero por sabor no tanto. - CEVICHE DE ATUN ROJO (8'5). Muy bueno y bien presentado. - TIRADITO DE SARDINA (8). Demasiado elevado el precio. Estaba bueno. En su conjunto bien y lo recomendaría sin problema. Pero nos fuimos a un local cercano a matar un poco el hambre, a nuestra salida.

Tomamos un menú desgustación que nos encantó de principio a fin, con un maridaje de 10. Gran trato por parte del personal y sobre todo por parte del sumiller. Volveremos.

Todo fue perfecto. Felicitaciones a la cocina y al sumiller.

Sin duda, esta es una de las mejores cenas que he tenido. Si estás en Bilbao, tienes que visitar este lugar.

Excelente, vinimos de viaje a Bilbao y nos encontramos este magnífico restaurante, servicio y platos con una fusión exquisita. Acompaña un maridaje a la altura y explicado con cariño. Dignos de estrella

Espectacular el arte de estos chicos, deseando volver a probar nuevos platos y maridaje un 10, me encantó 🤩

Que creatividad, que técnicas y que calidad, muchísimas gracias por el trato y por la experiencia 😊

Es un buen restaurante. Trato exquisito y profesional. Precio un poco alto, pero nada excesivo en esta clase de locales. A pesar de lo dicho, le falta un poco de carácter, en mi opinión. Los sabores pretenden ser muy sutiles y eso es difícil de equilibrar. En mi opinión, necesitan quitarse el corsé y arriesgar. Es posible que alguien piense que me dejo llevar por el hecho de que sea un restaurante de inspiración peruana, pero creo, sinceramente, que hubiera opinado lo mismo al margen del tipo de restaurante.