Vitola en Cádiz

21/03/2026: Maravilloso. Cada plato, sabor y textura.

21/03/2026: Fuimos unos días a Cádiz y, como buenos amantes de la gastronomía, no podía faltar nuestra ruta de restaurantes. Una de las paradas fue Mare, y la experiencia fue simplemente espectacular. Es un sitio al que hay que ir con la mente abierta. Juan Viu reinterpreta la cocina tradicional desde una perspectiva muy contemporánea, alejándose de lo que uno esperaría en un menú degustación clásico. Juega con las texturas, los formatos y las presentaciones de una manera sorprendente: cada plato es pequeño en tamaño, pero enorme en complejidad. Resulta fascinante cómo consigue concentrar tantos matices en un solo bocado y, lo más importante, que cada sabor se perciba con claridad. Y qué sabores: intensos, definidos y muy bien equilibrados. La atención también fue excelente, cercana y cuidada, lo que hace que la experiencia sea aún más especial. Además, el local es pequeño, con apenas cuatro mesas, lo que le da un ambiente íntimo y acogedor. Sin duda, si volvemos a Cádiz, será una parada obligatoria.