Tevere en Salamanca

07/12/2025: Situado en el corazón de Salamanca, La Hoja 21 despliega una propuesta de cocina mediterránea donde la técnica, la nobleza del producto y el respeto al comensal alcanzan una notable armonía. Desde la recepción, impecable en modales y en cortesía, se intuye la meticulosidad que guía tanto la sala como los fogones. Cabe destacar un gesto que revela la filosofía del restaurante: pese a un retraso notable de los comensales — debidamente comunicado — la mesa fue preservada con discreción y sin reproche, evidencia de una hospitalidad madura y orientada al cliente. En lo culinario, la velada se estructura con solidez. El steak tartar, elaborado con precisión quirúrgica, sorprende por su calibrado equilibrio entre condimento y textura. Sin artificio superfluo, muestra una comprensión profunda del producto y figura merecidamente entre los mejores ejemplos degustados en esta disciplina. El solomillo de ciervo constituye, sin embargo, el punto álgido de la experiencia. Perfecto en cocción y con una intensidad gustativa difícil de igualar, se presenta como un plato de referencia, merecedor de un lugar destacado en la memoria gastronómica. No sólo convence: conmueve, con una sutileza que trasciende la mera técnica. La clausura dulce, una torrija de corte clásico, reafirma la vocación del restaurante por la buena escuela: cremosa, aromática y perfectamente ejecutada, encarna el equilibrio entre tradición y excelencia. Con un coste aproximado de 50-60 euros por persona, La Hoja 21 ofrece una relación calidad-precio excepcional, sustentada en profesionalidad, producto selecto y una cocina de fondo, honesta y precisa. En conjunto, se trata de una mesa que se sitúa holgadamente por encima de la media, digna de consideración en cualquier itinerario gastronómico exigente.

07/12/2025: Hemos cenado a las 22:15, un grupo de 14 personas. Nos han mandado callar en una ocasión porque según ellos molestábamos al resto de la gente (estábamos solo hablando). Luego a las 00:15 nos han invitado a irnos (echarnos)…. No se, igual no tienen que coger cenas tan tarde. La comida normal, los camareros regular. No volveré.