Taberna Del Porvenir en Sevilla

28/01/2026: Tradevo es uno de esos restaurantes que se ganan la confianza con el tiempo. Cada vez que viajo a Sevilla vuelve a estar en mi lista, no por moda ni por ruido mediático, sino por coherencia, por una cocina honesta y por una manera muy clara de entender el producto y el oficio. La propuesta de Gonzalo Jurado parte de una idea que aquí se defiende con hechos: la tapa no es un formato menor. Es un lenguaje propio que exige técnica, reflexión y respeto. Se nota tanto en la selección de la materia prima como en la ejecución de cada plato, siempre con equilibrio y sin artificios innecesarios. En esta última visita disfruté especialmente de una ensaladilla de gamba roja, fina y sedosa. Entre los fuera de carta apareció una increíble presa ibérica de bellota con trufa de invierno y mantequilla de mostaza y miel. Las croquetas de rabo de vaca son uno de los imprescindibles de la casa: cremosas, con la carne deshuesada y una bechamel elaborada a partir del propio jugo del guiso. El cartucho de boquerones fritos al limón es otra de esas tapas que explican bien la filosofía del restaurante: fritura limpia, crujiente y ligera, con el punto justo de frescura. Entre los platos que nunca fallan están las frituras, los calamares a la romana, un clásico tantas veces maltratado, que aquí se presenta con masa fina, rebozado equilibrado y un calamar tierno y reconocible. Mención aparte merecen algunos platos que forman parte del “imaginario Tradevo” y que conviene no perderse si aparecen en carta: la sardina marinada en casa sobre torta de pan con tomate y pimientos asados; el canelón de aguacate y langostino con manzana verde, cebolla morada y mayonesa; o el taco de atún, una tostada al estilo mexicano con tortilla de maíz frita, atún de almadraba de Gadira, aguacate y maíz. Tradevo no busca el aplauso fácil ni la sorpresa gratuita. Convence por acumulación: de gestos bien hechos, de platos reconocibles y de una cocina que habla bajo, pero dice mucho. Un restaurante fiable, cómodo y muy recomendable, de esos a los que siempre apetece volver.

25/01/2026: Cenamos en este restaurante recomendado por la guía. El ambiente es agradable, con mesas al aire libre (cenamos dentro). Pedimos el pescado del día: lo sirven primero en la barra, muy fresco y muy apetecible. El servicio fue un poco desatento: pedimos la carta de vinos dos veces y no nos la trajeron, y al final no nos ofrecieron postre. El precio estuvo bien: pagamos 30 € por persona.