Restaurante Los cansinos en Córdoba

22/12/2025: Comida deliciosa de principio a fin, ¡sin notas!

21/12/2025: Tenía muchas ganas de comer, ya que a Michelin le gustaba mucho el sitio, pero con una reserva a las 9:30 (normal en España), nos sorprendió entrar en un restaurante donde las otras dos mesas se estaban marchando, y teníamos que cerrar el local. He cerrado muchos restaurantes (normalmente somos la última mesa en Avec en Chicago), pero esto fue realmente extraño, y resulta bastante desagradable que pase el contenedor de basura de la cocina justo cuando estás terminando el último plato. La comida estaba buena, pero no excelente, y un poco aburrida. Pedimos (para compartir) la Mazamorra, una versión de un plato tradicional de crema de almendras y manzanas. En esta versión, las manzanas eran helado, lo cual estaba delicioso. Quizás fue porque hacía frío fuera, pero habría preferido las manzanas de otra forma, aunque el plato, que yo sepa, al no poder compararlo con el plato tradicional, era interesante y las texturas estaban geniales. A continuación, una buena ensalada de remolacha (tres colores) con queso de cabra batido, nada del otro mundo. Luego comimos el mejor plato de la noche, un orzo, cocinado como un risotto con pato y una variedad de setas. Estaba absolutamente delicioso. A esto le siguió el lomo de bacalao frito sobre una cama de espinacas salteadas, rodeado de un caldo de jamón, comino y cúrcuma. Cada componente estaba bueno, pero en realidad no era más que la suma de sus partes. Más sobre eso más adelante. Finalmente, pedimos media ración de rabo de buey con patatas trufadas. De nuevo, las texturas eran perfectas. Nunca he probado un rabo de buey más sedoso, pero las patatas estaban aburridas y un poco poco saladas. Finalmente, cometimos el error de pedir postre, la panna cotta de leche de oveja, que no mejoró en absoluto con el ambiente del comedor cerrado y las temperaturas interiores desagradablemente frías que se percibían con la puerta abierta mientras el personal entraba y salía corriendo. Era visualmente aburrido (todo blanco excepto por unos puntos de gelatina verde oscuro que no contrastaban con el plato oscuro), pero en cuanto a sabor era muy soso. Y en este plato, la textura no pudo salvar el postre, que era realmente aburrido. Quizás un poco de compota o mermelada de naranjas locales le habría dado el toque perfecto, ya que la leche de oveja no aportaba la intensidad de sabor que esperaba. Las texturas de todos los platos eran muy buenas y es evidente que el chef había pensado mucho en las texturas que aportaban los distintos componentes, pero los sabores simplemente no estaban ahí. Nada estaba mal. Todo estaba muy limpio, pero en el plato más sabroso, el lomo de bacalao, los sabores provenían enteramente de una reducción vertida en la mesa, y aunque buena, los sabores estaban un poco turbios. La decoración del restaurante es lo que me gusta llamar "minimalismo moderno", pero con muchas plantas, incluyendo una gran bandeja con hierbas aromáticas que estaba a punto de crecer demasiado (que rociaron mientras comíamos). El chef tiene un talento innegable. El personal daba la impresión de no querer que estuviéramos allí, lo cual es normal un domingo por la noche, aunque no deberían haber aceptado la reserva si ese fuera el caso. En general, una decepción.