Restaurante Elkano en Getaria

Viajamos al País Vasco especialmente por Elkano. Este era el objetivo principal de nuestro viaje. Elkano no es un restaurante cualquiera, sino un templo gastronómico, la cuna del rodaballo. Cocinan con fuego, carbón, tiempo y un profundo respeto por lo que el mar ofrece. La carta estaba excepcionalmente bien elaborada. La sardina y el bonito eran puros y refinados. El antisalpicón de langosta se centraba en el dulzor de la carne. Las cocochas de merluza, preparadas de diversas maneras, eran técnicamente perfectas y extremadamente sutiles. Las setas aportaron profundidad y notas terrosas, seguidas de los calamares del Golfo de Vizcaya, perfectamente preparados. Lo más destacado fue el rodaballo. Asado con piel al carbón, lacado con su propio jugo. Nos comimos el pescado entero, cabeza y carrillera incluidas. Se podía roer las mandíbulas como si fuera un pollo. Nunca había probado nada igual en mi vida. El postre estuvo igualmente bien pensado: manzana con helado de yogur cremoso, seguido de helado de café con chocolate y, por último, un suflé de avellanas caliente que fluía suavemente. Este es un restaurante por el que uno viaja. Elkano no es un lugar que uno encuentra por casualidad; es su destino.

Una mesa excepcional. Dedicada a mostrar los ingredientes, la textura y el sabor son perfectos. Un trampolín hacia la cima de los mejores restaurantes. Un sumiller atento y con gran sensibilidad. La cocción precisa, los sabores exquisitos de los ingredientes y, para terminar, un rodaballo verdaderamente único. Postres sencillos pero perfectos. Un momento para saborear. El mismo placer en cada ocasión.

La experiencia es única, la comida bien elaborada y el servicio es de un nivel top. Merece todo el esfuerzo de esperar poder visitarlo.

Una experiencia inolvidable!! Un trato familiar y un menú con una calidad espectacular. El mejor rodaballo del planeta!!!

Hoy hemos ido por primera vez a Elkano y ha sido una experiencia gastronómica única e inolvidable. Cada plato simboliza el territorio culinario, ese concepto que une la identidad del entorno con el respeto al producto y la tradición. Se nota que aquí no solo se cocina, sino que se interpreta el mar y su esencia. La atención de cada trabajador ha sido extremadamente profesional y cercana. Las explicaciones que hay detrás de cada plato, tanto por parte de Aitor, el dueño, como de Mark y todo el equipo, demuestran el trabajo, el conocimiento y la dedicación que hay detrás de una estrella Michelin. En Elkano se honra el producto con honestidad, técnica y pasión. Una vivencia que va más allá de comer: es aprender, disfrutar y conectarse con la historia y las raíces de la cocina vasca. Sin duda, una experiencia que merece ser recordada y repetida.

Getaria es un pequeño pueblo del País Vasco, famoso en todo el mundo por su gastronomía. Sus calles son únicas: el pescado recién traído del puerto se sazona con sal y aceitunas y se asa a la parrilla en parrillas integradas en los laterales de las casas. Cuando estuvimos allí, no podíamos perdernos uno de los mejores restaurantes de pescado del País Vasco, el Elkano, galardonado con una estrella Michelin, cuya historia es un cuento de hadas. El padre de Aitor Arregui, Pedro, convirtió la tienda de comestibles de su madre en un pequeño bar y luego instaló una parrilla callejera junto a ella para que los pescadores pudieran asar su propia pesca. Un día, un pescador le trajo un rodaballo enorme que solo cabía en dos parrillas, así que Pedro lo asó entero, sin quitarle la piel. Esta innovación marcó un nuevo estándar en la parrilla, y la pequeña parrilla callejera, inaugurada en 1964, es ahora uno de los restaurantes de marisco más exclusivos, que aparece regularmente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El lema de Pedro sigue vigente hoy en día: "Para comprar el mejor pescado, hay que mirarlo a los ojos para ver si aún conserva su brillo". El plato estrella del restaurante es el rodaballo, y solo por esta exquisitez merece la pena visitar Elkano. El pescado se trata con respeto, se aprovecha cada parte, desde la carne blanca como la nieve hasta la piel gelatinosa y las aletas crujientes. Cada bocado era una experiencia especial, y la forma en que Aitor y su equipo cortaban el pescado recién salido de la parrilla delante de los comensales y lo servían era un ritual. En cuanto a la comida, vale la pena escuchar al amable y atento Aitor, que va de mesa en mesa; así que no comimos todo el menú degustación, sino las delicias que recomendó; y debo admitir que fue una experiencia muy especial. No soy muy aficionado al pescado, pero el espectacular rodaballo que probé aquí redefinió mi relación con el pescado, y especialidades como el centollo al horno y la concha de bacalao hicieron que la cena fuera realmente memorable. ¡Gracias por la experiencia! Instagram: Gourmetmorti

Excelente servicio, difícil de reservar, uno de los mejores lugares de mariscos a la parrilla, pero nuestras expectativas pueden ser demasiado altas, fue genial, pero no alucinante.

El lugar es muy bonito y el ambiente es bueno.

El rodaballo estaba buenísimo, pero el resto de la comida estuvo genial. El servicio fue muy amable. Es un lugar imprescindible.

Tan bueno como lo esperaba. Este restaurante es imprescindible. Un servicio maravilloso. Cuando oyes hablar de un plato como el mejor del mundo, normalmente es una decepción, pero si alguna vez como en algún sitio con un rodaballo mejor, ¡me sorprendería! Los postres en restaurantes como este suelen ser una idea de último momento, pero estos fueron probablemente los mejores postres españoles que he probado.