Restaurante El Folló en Tagamanent

16/03/2025: Increíble. Una marvillosa experiencia slow food. Al llegar, y mientras tomábamos una IPA artesanal de la misma casa, espectacular, la maitre nos cuenta la historia del restaurante, que es una macía antigua, del siglo XII, que han logrado mantener de manera sustentable en equilibrio con el entorno, haciendo notar que han adaptado la casa a lo que la naturaleza manda. El salón es muy acogedor, de piedra. Se respira hogar. El menú degustación ofrece un recorrido por una gastronomía que hacehincapié en la calidad del producto, en lo local y estacional. La calidad de las texturas, sabores y aromas, es algo a destacar, así como la elección en la combinación de estos sabores, junto con un vino tinto muy bien elegido por la maitre, un garnatxa maravilloso, ligero y versátil, que preparaba perfectamente el paladar para el siguiente paso. El camarero impecable ofreciéndonos una explicación de cada plato y el detalle de las características y procedencia de los productos,contando a veces la historia de sus productores. En cuanto a la comida en sí, todo me pareció muy bueno. En especial, la caballa marinada, por su hermoso color, por el juego de texturas y temperaturas y por el aceite de primera prensa que era realmente increible en su sabor. Luego, la col asada con nabo, zanahoria, puerro y brócoli era una maravilla. Los sabores de la verdura eran intensos, con sabor a verdura de verdad (ya me entienden). Además, la salsa de la cual no me acuerdo lamentablemente el elemento principal ahora mismo, pero era parecido a un chimichurri, resaltaba los sabores increíblemente. La crema de calabaza con quenelle de remolacha, me pareció super sabrosa la quenelle. Finalmente, el huevo con setas y trufa, hermosa la presentación, y el huevo estaba perfecto. Algo que no es fácil aunque lo parezca, es hacer un huevo mollet, además de que lograron un perfecto equilibrio de texturas y sabores. Muy recomedado!

12/02/2025: Sorprendente restaurante en el Pla de la Calma, con un menú degustación variado y con productos de proximidad.