Restaurante Edulis en Madrid

29/01/2026: En Arrocería Imperial se respira oficio desde el primer saludo. El servicio es excelente: atento, cercano y perfectamente calibrado, siempre presente sin caer en la insistencia. Esa combinación, tan difícil de lograr, ya predispone a disfrutar. La cocina confirma esa primera impresión. Comenzamos con unas zamburiñas a la plancha con salsa de ajo y limón que rozan el notable alto: doce piezas de buen tamaño, frescas y bien marcadas. La salsa acompaña con elegancia, realzando el producto sin imponerse. Quizá un punto más de sal habría redondeado el conjunto, aunque es una apreciación personal que no empaña el resultado. El verdadero protagonista, sin embargo, es el arroz. Desde que llegas al restaurante, el aroma de un fumé bien trabajado anticipa lo que está por venir. El arroz a banda con tropezones (gambitas peladas, calamar, rape y almejas) es una muestra clara de técnica y respeto al sabor: cocción precisa, grano suelto, sabor profundo pero limpio, y una textura que invita a seguir comiendo sin resultar pesado. Además, la ración es generosa y está bien equilibrada. El conjunto de la experiencia —dos botellas de agua, una copa de un buen Rioja, postre, café y una copa de un excelente generoso incluidos— ascendió a 80 € para dos personas, una cifra más que razonable teniendo en cuenta la calidad, el producto y el cuidado en cada detalle. Valoro especialmente los lugares que no buscan deslumbrar con artificios, sino convencer con técnica, producto y coherencia. Arrocería Imperial lo logra con naturalidad. Aquí no solo se viene a comer buen arroz, sino a confirmar que la gastronomía, cuando se hace con respeto y conocimiento, siempre deja un recuerdo al que apetece volver.

26/01/2026: Arroces perfectos y carnes espectaculares. Atención espectacular