Restaurante Baeza & Rufete en Alicante

1. Resumen: Reservamos en el segundo turno. La sala, íntima, cabía a lo sumo 15 comensales distribuidos en 5 mesas; un servicio a cargo del chef y la sumiller, sin cocina vista. El establecimiento, pequeño, juega con tonos blancos, cuadros de arte abstracto y una gran cristalera que da acceso directo desde la calle. Dispone de dos menús —versión corta (10 pases) y larga (15 pases)—, y la carta de vinos se muestra en un tablet, con una oferta breve pero suficiente. ⸻ 2. Aspectos positivos • Cristalería impecable: la copa Josephine No. 2 para el vino blanco destacó por diseño y calidad. El menaje usado para el cava y el vermouth de aperitivo (Puig Campana rojo) también era de alta gama. • Selección de bebidas: tanto el cava y el vermouth como el vino de Rías Baixas cumplieron con creces, ofreciendo un nivel correcto y agradable. ⸻ 3. Puntos a mejorar 1. Precio del maridaje: ofrecían variedad de maridaje (5, 7 y 10 vinos), pero el de 5 copas a 120 € por persona me pareció desorbitado para una ciudad mediana. 2. Gestión del vino agotado: se agotó la botella de Rías Baixas que pedimos. La sumiller ofreció una alternativa “al mismo precio”, sin más opciones ni detalles, lo cual no fue transparente. 3. Privacidad e intimidad: la cristalera que separa la sala de la calle transmite poca exclusividad; varios transeúntes observaron en su interior, lo que fue incómodo. 4. Selección de aguas: sorprende que el agua sin gas fuese cuidada, mientras que la gaseosa era simplemente Vichy Catalán, común y sin carácter premium. 5. Detalles del menú: cada comensal recibió su menú en castellano e inglés, algo de agradecer. Sin embargo, hubo inconsistencias y erratas entre versiones, lo que denota falta de rigor. 6. Error con la espuma en mesa: una espuma semi‑dulce se sirvió con sifón en mesa, pero salpicó fuera, manchando silla y mantel. La atención para reparar el incidente fue insuficiente. 7. Explicaciones confusas: la información sobre los platos se repartió entre el chef y la sumiller, pero hubo errores y descuidos que reflejan falta de coordinación. ⸻ 4. Valoración del menú degustación • Productos locales: predominan ingredientes alicantinos, sobre todo del mar. Técnicas correctas, aunque sabores poco rompedores. Vajilla funcional, pero no elegante; algunos pases carecen de concepto claro. • Repetición de formatos: hubo tres pases con un derivado de pan (bolas rellenas), similar en cada ocasión, dando sensación de repetición. • Calidad del producto: salvo el caviar de esturión y el carpaccio de gamba roja, el resto (foie de gama media-baja, panceta, salchicha, alubias, raya) me pareció de origen modesto, insuficientes para el nivel esperado. ⸻ 5. Conclusión final La experiencia estuvo bien, pero sin sorprender. Técnica, sabores y presentación se mantuvieron dentro de lo correcto, aunque ningún plato destacó. Dadas las numerosas deficiencias y el precio elevado, la experiencia resultó decepcionante. No recomendaría este restaurante. A mi juicio, Baeza & Rufete actualmente está muy lejos de justificar su estrella Michelin. Creo que corre el riesgo de perderla si no mejora, pues personalmente ha sido la experiencia más floja que he probado en un restaurante con Estrella Michelin en España.

Disfrutamos de una comida fantástica en Baeza & Rufete, situado en el norte de Alicante. Habíamos reservado el menú "corto" por 99 €. Más tarde resultó ser de 125 €, que ahora figura en la página web, no en la invitación. El correo electrónico de reserva también indicaba 99 €. No nos informaron de esto al llegar. Nos recibieron calurosamente. La anfitriona se disculpó por su mal inglés. El chef hablaba un inglés un poco mejor, aunque mal hablado. En realidad, no es apropiado para un restaurante con estrellas. Al pagar la cuenta, casi 400 € para dos personas, la reacción de la anfitriona nos pareció extremadamente cínica. Estaba exageradamente emocionada. Probablemente pensó que la propina era demasiado poca para lo que le ofrecían. Lástima, esto no es necesario. La comida estaba muy rica. Los platos pequeños estaban muy ricos. Bien servido, bien decorado, vajilla bonita. Un festín para el paladar y la vista. Especialmente el brownie de cerdo y la caballa con pepino y jengibre estaban riquísimos. Lástima que el restaurante estuviera casi vacío.

Un gran menú a base de trabajo y mezcla de ingredientes con un resultado exquisito. Muy buena las recomendaciones de vinos a cargo de Esther.

Todo estuvo excelente y sorprendente. Un pequeño inconveniente es que el maridaje de comida y vino es demasiado caro.

Una experiencia absolutamente memorable. Cada plato servido fue una verdadera obra de arte: no sólo visualmente impresionante, sino una auténtica explosión de sabores en cada bocado. El maridaje con siete magníficos vinos elevó aún más la degustación, revelando un cuidado y una sofisticación poco comunes. Los postres fueron estupendos, terminando el almuerzo a la perfección. El servicio fue impecablemente excelente, atento a cada detalle, y el espacio en sí es simplemente magnífico. Me sentí especialmente honrado por la atención del chef al llegar a la mesa, un gesto de gran elegancia que refuerza el nivel excepcional de este restaurante. Gracias por esta experiencia única. Definitivamente volveremos.

Mi madre y yo fuimos a cenar aquí y disfrutamos de una experiencia agradable, ¡y no nos decepcionó! Quedamos muy satisfechos con el servicio y la comida. 😊

Un espectáculo de lugar y experiencia. El restaurante no sólo cumple con las expectativas sino que las supera a un precio que podría parecer alto, pero que es muy inferior por ejemplo a lo que te cobrarían en Madrid por algo equivalente. El chef y la sumiller estuvieron de 10 toda la comida, súper pendientes y atentos. Un sitios para ocasiones especiales donde dejarte llevar y disfrutar. Repetiremos seguro!

Riquísimo el menú que pedimos. Platos con sabores muy sorprendentes, perfectamente presentado y el servicio excepcional. Totalmente recomendable!

La comida de Joaquín mejora día a día como los buenos vinos de Esther. Sabores y texturas sorprendentes. Un placer para los sentidos y un encanto de personas.

Muchas gracias por todo un espectáculo de diez