07/04/2025: En los últimos diez años, hemos frecuentado muchos establecimientos con estrellas Michelin. Durante nuestra visita a Madrid el año pasado, nuestras experiencias gastronómicas incluyeron Ramón Freixa, Smoked Room, OSA y Cebo. Esta vez, en nuestra visita reciente, cenamos en Coque, Deessa, Deessa y Paco Roncero.
**COMIDA**
Deessa ofrece platos creativos y únicos que hacen honor a sus dos estrellas Michelin. La comida comienza sutilmente y su sabor se intensifica gradualmente a medida que avanza. Desafortunadamente, el plato estrella, "Mollejas de ternera asadas con trufa negra", no nos convenció. Su sabor era poco atractivo, y las mollejas estaban demasiado masticables y desagradables.
Por suerte, este fue el único tropiezo en una experiencia gastronómica por lo demás excepcional. Los demás platos estaban preparados con maestría e innovación. El "Arroz meloso de la Albufera con carne y pimientos rojos asados al horno de leña" era intenso, sabroso y perfectamente equilibrado. Disfruté especialmente de la refrescante "Sopa fría de remolacha y eneldo, helado de kéfir y salmón", que ofrecía una intrigante mezcla de sabores terrosos, ácidos y cremosos. La comida concluyó con uno de los postres más sencillos pero impecablemente elaborados: "Gianduja de chocolate y avellanas", un final realmente delicioso.
Un punto positivo de Deessa es la disposición de su primer amuse bouche: "Deessa's Aperitif Time". Ubicado en la entrada del restaurante, está expuesto tanto a los visitantes externos como a los comensales del interior, lo que ofrece poca privacidad. Además, las porciones eran bastante grandes, lo que nos dificultó terminar mientras el cocinero permanecía amablemente cerca, aparentemente esperando a que termináramos el plato. Esto, sumado a la desagradable experiencia al llegar al hotel —que detallaré más adelante—, hace que Deessa destaque como un restaurante con un sentido de hospitalidad y bienvenida más débil.
**SERVICIO**
El servicio en Deessa es innegablemente profesional, digno de sus dos estrellas Michelin. Sin embargo, lo que realmente lo distingue es su calidez y hospitalidad. Los camareros se esforzaron al máximo para crear conexiones genuinas, mostrando interés y creando una experiencia personalizada para cada comensal.
**SERVICIO DE VINOS**
El servicio de vinos no fue nada especial. Llegué con una carta de vinos preseleccionada y le pedí consejo a la sumiller. Desafortunadamente, su recomendación inicial fue un vino que superaba mi presupuesto por dos veces, y solo después de redirigirla me sugirió una de las opciones que ya había elegido. La interacción resultó breve y algo incómoda, sin el toque atractivo ni personalizado que cabría esperar.
**AMBIENTE**
Deessa ofrece un ambiente espacioso, lujoso y acogedor, como se espera de un restaurante de lujo. Nos sentimos cómodos.
Sin embargo, nuestra llegada fue inquietante. Al no tener un vestíbulo designado, nos dirigieron al bar antes de que abriera el restaurante. A falta de un anfitrión claro, nos sentamos, pero luego nos informaron que no era apropiado. Aunque finalmente nos recibieron tras explicar nuestra situación, la ausencia de una sala de espera adecuada y la confusión nos hicieron sentir incómodos, una deficiencia inesperada para un establecimiento tan prestigioso. Al visitar un restaurante de cinco estrellas, es normal esperar una zona de espera cómoda y bien equipada. Es un estándar que mejora la experiencia general y marca la pauta de lo que está por venir.
**RELACIÓN CALIDAD-PRECIO**
Deessa no es precisamente barato, pero su prestigiosa reputación y su excepcional oferta justifican el precio. Ofrece una excelente relación calidad-precio, lo que lo convierte en una opción ideal para una experiencia gastronómica de lujo.
**VEREDICTO**
Deessa se ha consolidado como uno de los principales destinos de Madrid para la alta cocina. En mi opinión, se merece una calificación de cinco estrellas, lo que justifica plenamente su estrella Michelin por combinar a la perfección innovación y lujo.
Recomiendo encarecidamente Deessa a comensales experimentados y espero volver en una segunda visita.
29/03/2025: Espectacular, servicio de 10, platos ligeros y con sabor, personal muy amable y cercano!!! Muy recomendable!!!
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