Panic Bakery en Madrid

"El olor que me cambió la mañana" Trabajo en una obra justo al frente, en la calle Conde Duque. Llevábamos ya varias semanas rehabilitando la fachada de un edificio, dándole nueva vida a esas paredes viejas, pintando desde andamios que crujen al subir. La rutina era siempre la misma: llegar temprano, subir, raspar, lijar, pintar. Pero esa mañana fue distinta. A eso de las ocho, mientras preparábamos las brochas, un olor me atravesó el aire. Pan. Pero no cualquier pan. Era un olor tibio, profundo, de esos que te detienen aunque tengas prisa. Hacía tiempo que no olía algo así. Miré hacia abajo y vi una puerta de madera entreabierta. Crucé la calle. Al entrar, el calor del local me envolvió como un abrazo. No era una panadería cualquiera. Adentro se sentía otra cosa. Tranquilidad. Cuidado. El olor se volvía más intenso. A corteza crujiente, a masa que fermentó toda la noche. Una chica me recibió con una sonrisa honesta, las manos blancas de harina. Me ofreció media hogaza de trigo y centeno, aún tibia. Mientras la envolvía, vi al fondo a los panaderos moldeando el pan con esa calma de quien sabe que algo bueno lleva su tiempo. Salí con la hogaza en la mano. Me senté en el bordillo, rompí un trozo con los dedos. Y al primer bocado, sentí como si todo el ruido del día bajara el volumen. Pan de verdad. Del que alimenta y te devuelve algo que no sabías que te faltaba. Desde ese día, cada mañana, cuando el olor cruza la calle, yo también cruzo. Aunque no entre, aunque no compre. Solo para saber que sigue ahí. Ese lugar donde aún se hace el pan como antes.

El mejor pan que he probado en Madrid! Buenísimo!

Panic, es mi panaderia favorita en Madria, su pan de masa madre es buenisimo y sobre todo tienen un excelente servicio sin duda cuando regrese a Madrid volvere nuevamente a Panic.

El mejor pan de todo Madrid (por lo menos). Sin discusión.

El mejor pan del mundo!!!! Puede parecer tópico o que conozco a los dueños, pero nada de eso. Soy una amante del pan y nunca he probado otro igual que el de Panic. Está exquisito, esponjoso y con una gran miga (no como muchos que son aire) y el precio es excepcional (mucho más razonable que muchos del barrio)! Siempre que puedo compro para mi familia y lo llevo a otra ciudad porque también les parece el mejor. Larga vida a Panic 😜

Mi panaderia favorita de Madrid, el pan de masa madre es una delicia y su bizcocho húmedo de chocolate me encanta.

Increíble lo rico que están las hogazas! Lo mejor es reservar si quieres asegurarte tanto el pan como la bollería. Si eres amante del buen pan, sin duda más que recomendable visitarles y probarlos! La masa tiene un toque ácido, pero si te gusta así, son una delicia! Mis favoritos, el de centeno y el de semillas. De forma ocasional, a veces tienen el de Bagazo (hecho con los granos sobrantes para producir la cerveza de la Fábrica Maravillas) me encantó la verdad! Sabor nada convencional! Los rollos de canela, son mi perdición, cada vez que les visito aprovecho para coger varios porque están impresionantes!!. Soy muy fan de los rollos y después de haber probado muchos...sin duda me quedo con estos!!!

Mejor pan que he probado nunca. Me ha hecho fanático. La verdad es que me quedo corto con cualquier cosa que diga sobre sus productos. Y las personas con las que he tratado majísimas. Lo único que lamento es no poder darle una opinión mala para que me contesten... Algunas respuestas están a la altura de su pan! Por favor, seguid haciendo pan y lo que os inventéis!

¡Guau! Me ha fascinado el rollo de chocolate: ¡súper suave, jugoso y una delicia! 😍 Yo también soy muy exigente con los rollos de canela, así que este lugar es impresionante y sin duda merece la pena.

Un pan que huele a pan, eso ya es un logro en estos tiempos. El sabor y la textura no dan la talla. Para mi, un pan debe tener corteza crujiente y miga esponjosa, y aquí hacen un pan denso y pastoso, muy ácido, al estilo alemán, que no me convence. Los bizcochos saben bien, pero no tienen consistencia. Lo mejor, los bollos de canela y las galletas de chocolate.