O Bioco en Pontevedra

21/04/2025: Me pareció una muy buena opción en la restauración de Pontevedra. Muy recomendable para probar nuevas cosas y salirse de la rutina.

20/04/2025: Crítica Gastronómica: Restaurante Gumer (Pontevedra) Un restaurante donde la tradición gallega se viste de creatividad y fusión. Taco de langostino Un ejercicio de minimalismo elegante: langostinos frescos, jugosos y caramelizados, servidos en una base crujiente masa de taco. El protagonista absoluto fue el marisco, realzado con un toque cítrico (limón o lima) y hierbas frescas. Simple, pero ejecutado con precisión. Lengua de vaca estofada Un homenaje a la cocina de aprovechamient, elevada a gourmet. La lengua, cocinada a fuego lento hasta alcanzar una textura como mantequilla, una reducción de vino tinto con matices ahumados con toque dulce en el brioche.. Un plato reconfortante que desarma prejuicios. Berberechos Aquí, el producto brilló por sí solo: berberechos de las Rías Baixas, frescos y limpios, servidos en su jugo. Para puristas del mar. Bacalao con setas y salsa miso El plato más arriesgado lomos de bacalao desalado con maestría (sin perder firmeza), acompañados de setas salteadas y una salsa miso cremosa. La salsa, umami y ligeramente picante, muy poco, elevó el bacalao sin dominarlo. Un diálogo perfecto entre Galicia y Oriente. Postres: Tradición con giro Canutillos: Hojaldre crujiente relleno de crema muy delicada. Ideal para terminar con energía. -Crema de orujo Versión ligera del clásico, con el aroma del aguardiente pero sin empalagar. Un final redondo. Servicio: Detalles que marcan la diferencia El personal explicó el origen de cada plato (la lengua procedía de vacuno gallego, los berberechos de Carril). Recomendaron maridajes: un albariño para los berberechos. Cercanía sin invadir. Fueron precisos en cantidad y en las recomendaciones. Precio: Calidad sin ostentación (4 platos, postre y bebida), Gumer ofrece una experiencia sofisticada pero sin pretensiones. Un lujo al alcance de todos, precio contenido. Conclusión: Galicia en cuatro actos El Restaurante Gumer no solo cocina: cuenta historias. Desde la sencillez de los berberechos hasta la complejidad del bacalao con miso, cada plato refleja un aspecto de la identidad gallega. Un lugar para saborear la región con los cinco sentidos.