Mugaritz en Errenteria

Un lugar excepcional, donde todo es excepcional. Precisamente por esto no es un lugar para todo el mundo. Una propuesta muy atrevida, muy diferente, en la que te sorprenderás, prejuzgarás, la piel se te pondrá de gallina y un montón de cosas más. El servicio impecable y el maridaje y la soumelier maravillos@s. Gracias a todo el equipo por hacer esta experiencia posible. Volveremos!

Si te gustan las experiencias gastronómicas vanguardistas, ve a Mugaritz. Fue excepcional.

Este lugar fue toda una experiencia. Sin embargo, no es apto para cardíacos. Se necesita un paladar muy aventurero. Mi esposo pudo probar todos los platos, pero a mí me costó un poco. Esperaba esta experiencia, pero esperaba probar algunos platos más que disfrutara muchísimo. El servicio fue impecable. La decoración y el paisaje eran preciosos y el recorrido por el restaurante fue divertido.

Un menú que da que hablar. Se nota en las reseñas: o lo odias o lo amas. Mi recomendación es entrar sin nada y aceptar los retos que se te presentan. Personalmente, lo disfrutamos muchísimo; no encontrarás la misma experiencia en ningún otro lugar. Es difícil sorprenderse e inspirarse hoy en día. Es refrescante tener una filosofía consistente. Si lo comparo con nuestra última visita a un restaurante de primera categoría, es justo lo contrario de Noma (allí era visualmente agradable, pero aburrido). En general, el menú y el maridaje tenían una gran influencia japonesa debido al enfoque en la fermentación. Los maridajes con y sin alcohol en general no fueron los nuestros, pero de nuevo nos llevamos algunas sorpresas.

Llegué a Mugaritz con grandes expectativas, dada su reputación mundial y su enfoque culinario vanguardista. Desafortunadamente, la experiencia no estuvo a la altura de mis expectativas. El menú degustación es, sin duda, audaz y conceptual. Algunos platos eran ingeniosos y visualmente impactantes, pero con demasiada frecuencia la atención a la técnica y la intención artística eclipsaban el sabor y el disfrute reales. Parecía más un ejercicio intelectual que una comida verdaderamente placentera. Uno de los aspectos más decepcionantes fue el servicio. En un restaurante de este calibre, esperaba calidez, precisión y una puntualidad impecable. En cambio, el servicio se sintió distante y, en ocasiones, descoordinado, lo que interrumpió el flujo general de la experiencia. La presentación de los platos fue impecable y el ambiente, elegante y sereno. Sin embargo, faltaba una conexión emocional, algo esencial en una experiencia gastronómica de alta cocina. Admiré la ambición, pero me fui más intrigado que satisfecho. Respeto el esfuerzo por traspasar los límites culinarios, pero en mi caso, Mugaritz no estuvo a la altura de lo que prometía.

El menú en general estuvo delicioso y el servicio cumplió ampliamente nuestras expectativas. El maridaje adicional que pedimos fue de excelente calidad. Sin embargo, ya había dejado claro con el primer jerez que no prefería este tipo de bebida; a pesar de este comentario, recibimos otras bebidas similares al jerez. Quiero destacar que el penúltimo plato fue adaptado debido a mi alergia a las nueces. Sin embargo, el sustituto consistió en un molde de arcilla blanca que recordaba a una máscara mortuoria, cubierto con gelatina y flores frescas. Se suponía que la gelatina debía lamerse directamente de la máscara, lo cual rechacé por razones comprensibles. A pesar de mi objeción, no hubo reacción ni explicación por parte del servicio. Con un precio de más de 500 € por persona, considero esta situación inapropiada y fuera de los estándares del establecimiento.

Comida y experiencia de primera.

Mugaritz es una experiencia conceptual y radical, tal como la visión de su chef, Andoni Luis Aduriz. Desde el primer bocado, servido en el jardín, queda claro que aquí nada es convencional: se come con las manos y se piensa con el paladar. El servicio es cálido y discreto, nunca intrusivo. Cada plato es una provocación, una invitación a cuestionar hábitos y expectativas. El icónico cuaderno invita a la reflexión y te atrapa. Mugaritz no busca complacer, sino inquietar. Es un lugar para quienes buscan preguntas, no solo respuestas. Un viaje donde la técnica y la imaginación se fusionan en un sabor nuevo y contemporáneo, uno que fascina incluso cuando desorienta.

Anoche, (20 de mayo de 2025 , ) tuve el placer de ir a cenar a Mugaritz. Mi esposa no pudo acompañarme porque se resfrió. No había ninguna posibilidad que extrañara anoche. Antes de ir, leí muchas de las opiniones publicadas en TripAdvisor y me pareció cómico que más de 1.000 de las opiniones fueran malas o terribles. Me preguntaba cómo podría ser eso para un restaurante Michelin de 2 estrellas desde 2006 ? los críticos no se dan cuenta de que el restaurante debe mantener su posición y se revisa regularmente? No creo que sí. Los comensales a veces deben pensar que un restaurante de 2 estrellas siempre es una parada de destino debido a las 2 estrellas sin tener idea de lo que se trata el restaurante. ¡Loco! Basta de diatribas. Cuando llegué a Mugaritz me recibieron cálidamente y caminé para ver su jardín echar un vistazo a la cocina primaria, (más sobre eso más tarde, ) y luego me senté en una mesa al aire libre. Cuando todos los comensales llegaron, nos dieron diferentes opciones sobre lo que nos gustaría beber, desde maridajes de vinos, hasta cartas de vinos, bebidas sin alcohol y agua. Luego entramos en una habitación que tenía una estufa de humo donde había un caldero de cocción de sopa, pero lo clave de eso es que todos tuvimos que seleccionar un ingrediente de nuestra elección de un mostrador para agregar a la sopa para que todos compartamos más tarde como un proyecto grupal. Resultó ser bastante bueno! Luego nos llevaron a la sala principal para el servicio de cena. Había 30 porciones diferentes que nos presentaron un personal muy bien informado y atento, que explicó a fondo lo que era cada porción. Se le animó a hacer preguntas y participar en la expresión de sus comentarios sobre cada plato por el personal. Vi numerosas reseñas en las que los comensales expresaron que tenían hambre o estaban decepcionados porque no estaban saciados por el tamaño de las porciones. Encontré que para no estar en mi caso, tenía más que suficiente y desde una perspectiva de cantidad estaba bastante contento. Como los miembros de la cocina salieron a explicar algunos platos que se interesaron en las opiniones de los huéspedes de la comida. Al ser sincero como soy, me invitaron a la cocina para conocer a Guillermo que estaba interesado en escuchar mis comentarios tanto a favor como en contra sobre la cena que se estaba sirviendo. De los 30 platos que tuvimos digo que 20 de ellos eran maravillosos, 5 estaban bien y 5 no me importaban particularmente. No estaban bien o incorrectamente preparados, simplemente no los disfruté. Tienes que recordar que Mugaritz no es tu restaurante típico sino que está a la vanguardia de empujar el perfil cuando se trata de experimentar con sabores, estilos y gustos. Trabajan duro y hacen un gran trabajo con él. Gracias.

Qué experiencia tan espectacular. Y eso es lo que es, una experiencia. Tienes que tener la mente abierta sobre el concepto y el pensamiento que entró en el menú. El maridaje de vinos locales y el conocimiento de nuestro sumiller (M. ) se sumaron a nuestra experiencia. Fuimos con un grupo de seis y todos nos quedamos boquiabiertos. Atrévete a ser diferente. Emerge en la experiencia y no te decepcionarás. ¿Buscas clásicos? Mira en otro lado. Pero espero que no. Una experiencia de toda la vida.