Mugaritz en Errenteria

Mugaritz es una experiencia conceptual y radical, tal como la visión de su chef, Andoni Luis Aduriz. Desde el primer bocado, servido en el jardín, queda claro que aquí nada es convencional: se come con las manos y se piensa con el paladar. El servicio es cálido y discreto, nunca intrusivo. Cada plato es una provocación, una invitación a cuestionar hábitos y expectativas. El icónico cuaderno invita a la reflexión y te atrapa. Mugaritz no busca complacer, sino inquietar. Es un lugar para quienes buscan preguntas, no solo respuestas. Un viaje donde la técnica y la imaginación se fusionan en un sabor nuevo y contemporáneo, uno que fascina incluso cuando desorienta.

Una muy grata experiencia. Un extenso menú degustación con un gran trabajo de investigación detrás. Probando cosas que en la vida probarías si no te las presentan y te dicen que las puedes comer. Merecidas sus estrellas Michelin.

Tenía muchísimas ganas de ir y la experiencia fue todo lo que yo esperaba en todos los ámbitos.

Una experiencia gastronómica *realmente* deliciosa. El nivel de habilidad, ciencia y audacia que se requiere para lograr texturas y sabores como este es alucinante. Es delicioso, y a veces peculiar, y siempre emocionante, hermoso y servido con alegría. Me preocupaban las malas críticas, pero si de verdad eres un amante de la buena comida y la alta cocina, no te pierdas esta experiencia. Una auténtica delicia desde el principio hasta... bueno, sigue siendo un placer recordarlo. Muchísimas gracias a un equipo maravilloso.

Una experiencia extraordinaria que merece ser contada Confieso que, antes de reservar en Mugaritz, me preocupé al ver algunas reseñas negativas. No es una lugar económico, y además iba acompañado de mi esposa y mis dos hijas adolescentes. Dudé. Pero hoy, con total certeza, puedo decir que fue una de las mejores decisiones que tomé durante nuestro viaje a San Sebastián. Mugaritz no es un restaurante convencional: es un lugar para vivir una experiencia única e irrepetible, y me parece francamente injusto que tenga valoraciones bajas por parte de quienes quizás no comprendieron su propuesta. Por eso, aunque rara vez escribo reseñas, sentí que debía hacerlo. Desde la llegada, el entorno es simplemente mágico. Situado en una finca retirada del bullicio, el lugar parece sacado de una película: una casa minimalista y moderna convive armoniosamente con una cabaña rústica, rodeadas de vegetación exuberante y presididas por un árbol majestuoso. La recepción es cálida y elegante. Nos ofrecieron una bebida de bienvenida y un primer bocado en el jardín, donde el equipo se mostró atento, amable y genuinamente interesado en hacernos sentir cómodos. Destaco especialmente su cuidado con mis hijas adolescentes, asegurándose de que la experiencia no fuera intimidante, sino divertida y cercana. Antes de la cena, hay una actividad especial en la cabaña, dirigida personalmente por el chef Andoni Luis Aduriz. No arruinaré la sorpresa, pero puedo decir que es entrañable, creativa y muy significativa. Luego comienza la verdadera experiencia gastronómica. No hay cubiertos, lo cual rompe con las convenciones y te invita a reconectar con lo más básico: los sentidos. Te entregan un cuaderno con reflexiones y definiciones que te invitan a pensar, reírte y participar. Es un detalle tan inesperado como brillante. En cuanto a la propuesta culinaria, es importante ir con una mente abierta: Mugaritz no busca satisfacer lo predecible, sino desafiar, emocionar y hacerte reflexionar. Cada platillo es fruto de seis meses de pruebas, errores y creatividad pura. No es solo comida: es una manifestación artística. Quiero agradecer especialmente al chef y su equipo por la flexibilidad y atención personalizada: una de mis hijas no come pescado y mi esposa no disfruta la carne poco hecha. Sin embargo, prepararon platos especiales para ambas sin alterar el ritmo ni la experiencia general. La velada duró varias horas, y fue un tiempo precioso en familia. Conversamos, reímos, probamos sabores únicos, y tuvimos el privilegio de ser atendidos directamente por el chef Andoni y otros miembros de su equipo, quienes pasaron por nuestra mesa a entregar, explicar y compartir. A Mugaritz, al chef Andoni Luis Aduriz y a todo su equipo: gracias por una de las mejores experiencias culinarias de mi vida. Fue un honor compartirla en familia. Tienen todo mi respeto, admiración y gratitud.

Una comida realmente impresionante, la atención al detalle fue increíble, el personal fue muy amable y conocedor, este restaurante ubicado en un campo idílico es una visita obligada si visitas San Sebastián.

Anoche, (20 de mayo de 2025 , ) tuve el placer de ir a cenar a Mugaritz. Mi esposa no pudo acompañarme porque se resfrió. No había ninguna posibilidad que extrañara anoche. Antes de ir, leí muchas de las opiniones publicadas en TripAdvisor y me pareció cómico que más de 1.000 de las opiniones fueran malas o terribles. Me preguntaba cómo podría ser eso para un restaurante Michelin de 2 estrellas desde 2006 ? los críticos no se dan cuenta de que el restaurante debe mantener su posición y se revisa regularmente? No creo que sí. Los comensales a veces deben pensar que un restaurante de 2 estrellas siempre es una parada de destino debido a las 2 estrellas sin tener idea de lo que se trata el restaurante. ¡Loco! Basta de diatribas. Cuando llegué a Mugaritz me recibieron cálidamente y caminé para ver su jardín echar un vistazo a la cocina primaria, (más sobre eso más tarde, ) y luego me senté en una mesa al aire libre. Cuando todos los comensales llegaron, nos dieron diferentes opciones sobre lo que nos gustaría beber, desde maridajes de vinos, hasta cartas de vinos, bebidas sin alcohol y agua. Luego entramos en una habitación que tenía una estufa de humo donde había un caldero de cocción de sopa, pero lo clave de eso es que todos tuvimos que seleccionar un ingrediente de nuestra elección de un mostrador para agregar a la sopa para que todos compartamos más tarde como un proyecto grupal. Resultó ser bastante bueno! Luego nos llevaron a la sala principal para el servicio de cena. Había 30 porciones diferentes que nos presentaron un personal muy bien informado y atento, que explicó a fondo lo que era cada porción. Se le animó a hacer preguntas y participar en la expresión de sus comentarios sobre cada plato por el personal. Vi numerosas reseñas en las que los comensales expresaron que tenían hambre o estaban decepcionados porque no estaban saciados por el tamaño de las porciones. Encontré que para no estar en mi caso, tenía más que suficiente y desde una perspectiva de cantidad estaba bastante contento. Como los miembros de la cocina salieron a explicar algunos platos que se interesaron en las opiniones de los huéspedes de la comida. Al ser sincero como soy, me invitaron a la cocina para conocer a Guillermo que estaba interesado en escuchar mis comentarios tanto a favor como en contra sobre la cena que se estaba sirviendo. De los 30 platos que tuvimos digo que 20 de ellos eran maravillosos, 5 estaban bien y 5 no me importaban particularmente. No estaban bien o incorrectamente preparados, simplemente no los disfruté. Tienes que recordar que Mugaritz no es tu restaurante típico sino que está a la vanguardia de empujar el perfil cuando se trata de experimentar con sabores, estilos y gustos. Trabajan duro y hacen un gran trabajo con él. Gracias.

Un restaurante encantador en un entorno de ensueño, ¿el inconveniente? Muchos de sus platos no se corresponden con lo que describen y no tienen un aspecto muy apetecible. Parece que intentan plasmar una idea pero no logran interpretarla adecuadamente, quedándose a medio camino. En mi caso, estaba embarazada, y tuvieron que cambiarme algunos platos, los cuales preferiría haber evitado, ya que resultaron ser peores que aquellos que solo pude observar. Se trata de un restaurante donde no te ofrecen pan ni siquiera un postre… Entiendo todo el esfuerzo que hay detrás, pero desafortunadamente no lo recomendaría. Sin embargo, no todo fue negativo, a pesar de las decepciones culinarias, la atención del personal hizo que nuestra experiencia fuera más llevadera. Se mostraron atentos y dispuestos a solucionar cualquier inconveniente.

Temporada primavera 2025: “Transparencia”, nada que decir acerca del menú, descubridlo. Mención especial e increíble a los trabajadores de sala. En especial, al chico de coleta y gafas, y la sumiller joven en prácticas.

Qué experiencia tan espectacular. Y eso es lo que es, una experiencia. Tienes que tener la mente abierta sobre el concepto y el pensamiento que entró en el menú. El maridaje de vinos locales y el conocimiento de nuestro sumiller (M. ) se sumaron a nuestra experiencia. Fuimos con un grupo de seis y todos nos quedamos boquiabiertos. Atrévete a ser diferente. Emerge en la experiencia y no te decepcionarás. ¿Buscas clásicos? Mira en otro lado. Pero espero que no. Una experiencia de toda la vida.