02/02/2025: Como alguien que ha tenido la suerte de visitar varios restaurantes con estrella Michelin, entre otros "La Salga", "Casa Marcial"; llegar por primera vez a NM de Nacho Manzano me generó mucha curiosidad, especialmente al saber que está respaldado por el prestigio y la creatividad de uno de los grandes chefs asturianos. La experiencia, sinceramente, estuvo a la altura de las expectativas y me sorprendió en los mejores sentidos.
El menú largo “Paisajes diversos” es un homenaje a los sabores asturianos con un toque de innovación. El consomé de calabaza y amontillado abre la experiencia con calidez y sutileza, seguido del buñuelo de mejillón, un bocado lleno de sabor marino. La crujiente de tapioca con manitas, lengua a la orza y encurtidos destaca por su combinación de texturas, mientras que la cigala al natural brilla por su frescura. El calamar con arroz y tinta aporta profundidad y equilibrio, y la berenjena tatemada con mole de cacahuete sorprende con su toque ahumado.
La crema de maíz con grasa de chorizo y fabes es, sin duda, el plato estrella, un auténtico homenaje a la esencia asturiana, con la dulzura del maíz complementada perfectamente por la intensidad del chorizo y la suavidad de las fabes.
El soufflé de trufa con caldo de hongos es elegante y aromático, mientras que el pescado, Lubina salvaje, aire de limón y emulsión de berberechos y clorofila, exuberante; el agua de tomate y huevas de salmón un plato refrescante y equilibrado que limpia el paladar y prepara para los sabores más intensos. El pato azulón con raíces y algas combina sabores terrosos y marinos, y los postres, como la coliflor con cítricos y caramelo y las fresas con nata y chile guajillo, son creativos y equilibrados, cerrando la experiencia de manera impecable.
El equipo de sala es todo lo que esperas de un restaurante con estrella Michelin: profesional, atento y cercano. Lo que me impresionó fue la pasión con la que describían cada plato, algo que refleja un auténtico respeto por el trabajo del chef, y de su equipo de "jovenes" cocineros. Como era mi primera vez en NM, cada explicación fue un valor añadido que me ayudó a disfrutar aún más la experiencia.
El espacio es íntimo, moderno y muy bien pensado. Me gustó especialmente la cercanía con la cocina, que aporta una sensación de conexión con el proceso creativo. La iluminación y los materiales cálidos crean una atmósfera relajada, ideal para concentrarte en la experiencia gastronómica.
Opinión general:
Como alguien acostumbrado a explorar la alta cocina, puedo decir que NM tiene un carácter único. Es un restaurante que combina la tradición asturiana con una visión moderna y técnica impecable. Nacho Manzano ha conseguido crear un lugar donde cada detalle, desde los platos hasta el servicio y el ambiente, está cuidado al máximo. Para ser mi primera vez en NM, me he llevado una impresión que no solo me invita a volver, sino también a recomendarlo sin reservas. ¡Un imprescindible!
¡Muchas gracias a todo su equipo de profesionales desde jefe de sala, personal de cocina, personal de sala, etc...!
... para recordar....
01/02/2025: Como alguien que ha tenido la suerte de visitar varios restaurantes con estrella Michelin, entre otros "La Salga", "Casa Marcial"; llegar por primera vez a NM de Nacho Manzano me generó mucha curiosidad, especialmente al saber que está respaldado por el prestigio y la creatividad de uno de los grandes chefs asturianos. La experiencia, sinceramente, estuvo a la altura de las expectativas y me sorprendió en los mejores sentidos.
El menú largo “Paisajes diversos” es un homenaje a los sabores asturianos con un toque de innovación. El consomé de calabaza y amontillado abre la experiencia con calidez y sutileza, seguido del buñuelo de mejillón, un bocado lleno de sabor marino. La crujiente de tapioca con manitas, lengua a la orza y encurtidos destaca por su combinación de texturas, mientras que la cigala al natural brilla por su frescura. El calamar con arroz y tinta aporta profundidad y equilibrio, y la berenjena tatemada con mole de cacahuete sorprende con su toque ahumado.
La crema de maíz con grasa de chorizo y fabes es, sin duda, el plato estrella, un auténtico homenaje a la esencia asturiana, con la dulzura del maíz complementada perfectamente por la intensidad del chorizo y la suavidad de las fabes.
El soufflé de trufa con caldo de hongos es elegante y aromático, mientras que el pescado, Lubina salvaje, aire de limón y emulsión de berberechos y clorofila, exuberante; el agua de tomate y huevas de salmón un plato refrescante y equilibrado que limpia el paladar y prepara para los sabores más intensos. El pato azulón con raíces y algas combina sabores terrosos y marinos, y los postres, como la coliflor con cítricos y caramelo y las fresas con nata y chile guajillo, son creativos y equilibrados, cerrando la experiencia de manera impecable.
El equipo de sala es todo lo que esperas de un restaurante con estrella Michelin: profesional, atento y cercano. Lo que me impresionó fue la pasión con la que describían cada plato, algo que refleja un auténtico respeto por el trabajo del chef, y de su equipo de "jovenes" cocineros. Como era mi primera vez en NM, cada explicación fue un valor añadido que me ayudó a disfrutar aún más la experiencia.
El espacio es íntimo, moderno y muy bien pensado. Me gustó especialmente la cercanía con la cocina, que aporta una sensación de conexión con el proceso creativo. La iluminación y los materiales cálidos crean una atmósfera relajada, ideal para concentrarte en la experiencia gastronómica.
Opinión general:
Como alguien acostumbrado a explorar la alta cocina, puedo decir que NM tiene un carácter único. Es un restaurante que combina la tradición asturiana con una visión moderna y técnica impecable. Nacho Manzano ha conseguido crear un lugar donde cada detalle, desde los platos hasta el servicio y el ambiente, está cuidado al máximo. Para ser mi primera vez en NM, me he llevado una impresión que no solo me invita a volver, sino también a recomendarlo sin reservas. ¡Un imprescindible!
¡Muchas gracias a todo su equipo de profesionales desde jefe de sala, personal de cocina, personal de sala, etc...!
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