Lavedan en Sallent de Gállego

Increíble experiencia, calidad del producto de primera, atención inigualable. Merece mucho la pena desviarse para disfrutar de este sitio.

Cocina de caza y montaña. Manejo 10 de sabores. Servicio impecable, buenas recomendaciones y ambiente agradable. Para volver

Cocina de montaña con personalidad. En Lavedan apuestan por platos tradicionales reinterpretados, utilizando producto de km 0 y caza, con un nivel muy alto de cocina. Se nota el respeto por lo rural y el entorno, combinado con un emplatado moderno y cuidado. Una propuesta diferente, honesta y muy bien ejecutada. Repetiremos seguro.

Una visita imprescindible si vas a Tramacastilla de Tena. Comida exquisita y atención excelente. Volveremos

Espectacular menu degustación. Cuidado al detalle y hecho con cariño y gusto. Repetiría sin dudarlo

El albergue de las 1000 ánimas. En Tramacastilla de Tena (Alto Gállego, Huesca) viven alrededor de 200 personas, aunque residen algunas almas más, que no quisieron o no supieron regresar a casa. Un entorno idílico y un paraje remoto pero accesible. En la mayoría de restaurantes que uno visita se percibe el trabajo, el respeto por la profesión y el mimo para el que se sienta. En algunas ocasiones, pocas, te das cuenta que la experiencia supondrá un antes y un después. Estas casas de comida afianzan el convencimiento de lo que en realidad buscamos sobre el mantel. Al mismo tiempo, ese evolucionismo no permite recular, y nos hace más selectivos y cuidados. Quiméricas intenciones, por escasez y por tiempo. A este casi milagroso y reducido segundo grupo pertenece Restaurante Lavedán. Nada es accesorio aquí. Tan acertado en el qué y en el cómo que escandaliza. Espacio, mobiliario, mantelería y vajilla. Algo en apariencia sencillo y donde tantas veces nos hemos perdido. La complicada sencillez. Gracias, Carla. Sergio Sainz revienta la cocina a golpe de obra maestra. Aún recordamos las palabras de David Rustarazo (Nairod Barcelona), “si examinas la carta de un restaurante puedes adivinar en un momento las ganas de trabajar que tiene el cocinero”. Echad un ojo, por curiosidad, a lo que ofrece el de Sallent… Tener que escoger aquí es sufrimiento, y permanecerá por mucho tiempo el arrepentimiento por no añadir las judías pintas con jabalí ó el pato azulón con trompetas y su royal. Glory to the newborn King. Sabéis que nosotros no somos muy amigos de los rankings y puntuaciones aunque solemos saltarnos ese principio en contadísimas ocasiones (una de ellas en la valoración del Santo Grial de la cocina de caza: la lièvre à la royale). La elaboración con chocolate de Lavedán es la burrada más grande que hemos probado nunca y contamos los días para regresar y repetir. Habitar en alma.

Maravilla de comida y de trato. Lo teníamos pendiente hace tiempo, así que nos decantamos por el menú degustación de esta temporada. Menú donde la caza es protagonista. Todos los platos riquísimos, con mención especial al plato de buñuelo de bacalao y al arenque. Trato inmejorable y tiempo entre pases muy bien calculado. Volveremos.

Fuimos a comer mi pareja y yo y salimos encantados. Pedimos el menú degustación y se notaba el mimo en cada uno de los platos, tanto a nivel de presentación como de sabor. También apreciar el trato de 10 por parte de Cristina, que fue quién nos atendió y nos aconsejó a la hora de elegir un vino que casara bien con todos los platos. Fue muy al cercana y una gran profesional. Volveremos sin duda!

Muy relajados cenando. Carla es una gran profesional que te guía en cada plato. Nos recomendó un vino que casaba a la perfección. Volveremos

Hoy presentaban el menú de degustación y ha sido un éxito total, la pularda, el salmón, la salchicha, el postre de higos, todo magnífico.