La Gildería en Madrid

25/02/2026: Restaurante agradable y acogedor. La comida muy elaborada, variada y de una calidad excelente. En los platos fuera de carta te informan del precio, un detalle a agradecer. El cocinero pasa por las mesas preguntando qué te ha parecido la comida y que le comentes tu opinión. Nos gustó mucho. Es muy buen restaurante y a recomendar.

07/02/2026: Fuimos a cenar en familia —mi mujer, nuestra hija y yo— y salimos plenamente maravillados. Este restaurante es un sitio para repetir: una cocina tratada con mimo, respeto absoluto por el producto y una elaboración que combina sencillez y técnica a partes iguales. El local es pequeño y algo estrecho, con un encanto que recuerda a un bistró francés. Sin embargo, en cuanto llegan los platos, toda distracción desaparece. La espera entre servicios fue algo prolongada, pero totalmente comprensible y justificada por el nivel de precisión y cuidado que se aprecia en cada elaboración. Comenzamos compartiendo páralos tres unas alcachofas con bacalao, un plato equilibrado y lleno de sabor, hojaldre con berenjena asada y anchoa una delicia!!, después mi mujer y mi hija compartieron calamar en su tinta y lomo de lubina, ambos cocinados con absoluta delicadeza y gran acierto en los puntos. Yo opté por la raya a la mantequilla, una auténtica delicia por su textura y el sabor sutil de la salsa. Una experiencia gastronómica sobresaliente por su autenticidad, respeto al producto y ese toque artesanal que convierte cada bocado en un disfrute.