La Brasera en Olot

31/05/2025: Reservamos con antelación para asegurarnos una mesa en Les Cols de Olot, pero al llegar comprobamos que el restaurante no estaba lleno. La persona encargada de nuestro servicio nos dio la bienvenida con un recorrido por el espacio y nos explicó la historia de la masía y de la familia que dirige este emblemático establecimiento. Una introducción muy interesante que ya presagiaba la experiencia que nos disponiamos a vivir. Optamos por el menú degustación, casi 30 platos diferentes, con la advertencia de que sería un servicio largo y sin interrupciones. Y así fue: una sucesión de platos a un ritmo perfecto, casi sin esperas y con una precisión admirable. Todo el producto es de máxima calidad y proviene del entorno cercano, destacando el huerto propio de la Masía Horitzó. Los entrantes fueron un festival de verduras: la sobrasada vegetal con miel de mil flores y los moixernons, tanto crudos como cocinados, fueron especialmente memorables. Después, el menú fue creciendo en intensidad. Me cuesta destacar sólo algunos platos, pero me emocionaron las alubias de Santa Pau con pies de cerdo, nabos y aceite de cereza, así como la paletilla y la molleja de cordero con leche de oveja, lana, tomillo y romero. También la tripa de bacalao con espinacas y el pato con peras, magret, tatin y chantilly de pera fueron auténticas joyas gastronómicas. Los postres cerraron el círculo con elegancia. Me quedo con la flor de miel y requesón con nueces y ratafía, una combinación suave y encantadora. El maridaje con un Mas d’en Compte blanco y un Vertebra 2019 tinto fue perfecto, armonizando cada bocado con un trago acertado. La comida se prolongó más de cuatro horas, pero fue un viaje sensorial que valió cada segundo. El ambiente final en el jardín, tomando el café y unos petits fours puso el punto final a una experiencia gastronómica inolvidable.

26/05/2025: Una experiència gastronòmica y sensorial muy, muy, muy especial.