HDDN | Premium Mixology & Cuisine en Madrid

Probamos el menú degustación y fue una auténtica delicia. Cada plato estaba cuidado al detalle y lleno de sabor. El maridaje eleva la experiencia a otro nivel; diría que es casi obligatorio si quieres disfrutarla al máximo. Totalmente recomendable.

Una auténtica joya (y, como su nombre indica, escondida) en pleno corazón de Madrid. Descubrimos este restaurante gracias a la Guía Michelin y disfrutamos muchísimo de nuestra visita. Es increíblemente emocionante descubrir la diversa cocina gallega a través de esta interpretación tan cariñosa y creativa. Aunque se trata de una interpretación muy moderna, cada creación refleja el respeto del chef por las tradiciones culinarias de esta región única de España. El servicio se centra en resaltar cada detalle especial de los platos y el origen norteño de los ingredientes utilizados. Al final del menú degustación, incluso daba la sensación de haber hecho suyo un trocito de Galicia. ¡Excelente! Lo que, por desgracia, no nos convenció fue la combinación de los platos con cócteles y los precios excesivos para una selección limitada de vinos embotellados exclusivamente. En primer lugar: no optamos por el maridaje recomendado en la carta, sino que pedimos dos cócteles cada uno. Los cócteles, al mezclar diferentes bebidas alcohólicas, zumos, etc., tienen un sabor propio (relativamente) intenso. Al maridar con buena comida, las cualidades especiales suelen ser beneficiosas, con sabores que compiten entre sí. Un buen vino hace lo contrario: realza el sabor, lo realza. Los cócteles estaban excelentemente preparados, pero lamentablemente no armonizaban con la singularidad de la cocina. Información útil: Se le negará la entrada al restaurante si lleva pantalones cortos. Durante nuestra estancia, nos topamos con varias personas a las que se les impidió el acceso.

Valoro solo el tema coctelería, ya que, no hemos cenado y no puedo valorarlo. Fuimos a tomar algo y la atención fue maravillosa, aunque estabamos solos, no creo que la atención difiera si hay mas gente. Todas las dudas y preguntas te las resolvían y explicaban. El sitio bonito, elegante y con luz muy tenue, ya que, es lo que buscan. No esperes una coctelería básica o clásica. Intentan dar un paso mas y sorprender con otros sabores y darles su toque que es lo que les hará diferenciarse del resto si continuan así. A mí personalmente me gusta la innovación y considero que ellos van por buen camino. Volveremos a ir para seguir probando cosas diferentes. Enhorabuena Edito: Tras ir en numerosas ocasiones, hoy quería ir a tomar algo a la cocteleria con la familia y me dicen que en pantalon corto no se puede entrar que es el nuevo código de vestimenta. En la web no pone nada pero la reserva y el dinero que te cobran, eso lo cogen en 1 segundo. No voy a cambiar la valoración pero estas cosas se tienen que informar porque el dinero de la reserva lo devuelves por lo civil o por lo c..

Mi nuevo favorito de Madrid, difícil decidir que platillo o cóctel es el mejor porque todos están increíbles. Además un servicio único y personalizado.

Me encanta este sitio, es realmente uno de mis favoritos! Cada vez que vuelvo me sorprenden con nueva decoración, cócteles y nuevos platos súper deliciosos 🤩 lo mejor de todo es que la atención y el trato que tienen con nosotr@s no cambia y es inmejorable, definitivamente es uno de mis sitios fijos en madrid A qué esperáis id y me entenderéis 😊

Espectacular , si buscas calidad e irte contento con nuevos sabores este es el sitio, muy buena comida, el servicio muy bien y los postres, son otro mundo, increíble y felicidades a todo el equipo! Repetire sin duda!

Sitio tranquilo y con unos cócteles fantásticos. Nos trataron fenomenal con mucho detalle y te sirven con unos bombones de cortesía

HDDN representa la palabra Hidden en inglés, pero sin las vocales. Creo que el motivo es que José Miguel, quien lidera este proyecto, no busca la exaltación de su ego. Elige permanecer "escondido" porque prefiere crecer con el tiempo y la experimentación. Tengo la sensación de que está creando un nuevo concepto gastronómico. Su propuesta no puede ser valorada completamente por una guía Michelin, ya que aquí la prioridad no es simplemente servir comida. Tampoco encaja en la guía de los Top 50 Bars porque sus cócteles no son un fin en sí mismos. Lo que ha creado es un verdadero liquidlab; en español no encuentro una definición que capture exactamente su concepto. Desde su apertura hace aproximadamente un año, ha iniciado un camino de desarrollo para extraer el espíritu de la tierra y del mar, creando una experiencia sólida y líquida que resulta difícil de explicar y aún más de captar en toda su profundidad. Todo lo que cuenta es solo una pequeña parte del enorme trabajo, estudio, investigación, innovación y genialidad que hay detrás de cada detalle. Me llamó la atención que explicara su propuesta en tercera persona, tanto que tuve que preguntar quién era la mente detrás de todo esto, para descubrir finalmente que era él mismo. Estoy convencido de que pronto muchos representantes célebres de la gastronomía intentarán replicar su camino, porque ha abierto una nueva vía en la experiencia gastronómica. Me considero afortunado de haber descubierto este hidden lugar, que no busca los focos, pero que está revolucionando la escena gastronómica con su interpretación tan personal y única. En un mundo donde los minutos se monetizan, haber compartido la noche con José Miguel, quien nos explicó con pasión su recorrido hasta altas horas, demuestra el amor que siente por su creación. Su satisfacción no proviene de lo material, sino de la alegría de transmitir emociones auténticas a los demás.

Es un concepto único, jamás había probado cócteles como he podido probar ayer en HDDN, que a partir de ahora para mi será Mixology, tanto en bebida como en comida, el productro es el principal en el plato con elaboraciones ricas y mezclas increíbles. Los cócteles que decir de los cócteles, si eres un loco de los cócteles te explotará la cabeza con este lugar, y si no lo eres, se te abrirá un mundo nuevo que te sorprenderá hasta lugares insospechados. Lo recomiendo para tanto para una sobremesa tras estar por la matina de cervezas, acabando con unos cócteles de alto nivel, como para ir a cenar y disfrutar durante unas horas de una experiencia increíble. Dependiendo del plan el precio varía, lo único que se mantiene es una relación calidad-precio increíble

Una experiencia de 10!! Es un restaurante con 3 menús degustación. En nuestro caso reservamos origen y nos quedamos bien. El restaurante tiene una decoración muy original estilo botánico y te sientes como en casa. El producto Gallego está muy rico y está todo presentado con estilo y buen gusto. El personal es muy atento también y no puedo dejar de comentar sobre los cócteles. Nos encantaron!!!! Muy recomendable pasar una velada Romántica o con amigos.