En La Parra en Salamanca

Una experiencia alejada de una estrella Michelin. 'En la Parra' tiene una estrella Michelin, pero la experiencia con el menú 'Pizarra' (110€ por persona, bebida aparte) no estuvo, en mi criterio, a la altura de un restaurante de alta cocina. Os dejo menú y factura en las fotografías que acompaño. Cocina: fallos que no se pueden justificar. -En uno de los pases me encontré masticando un pelo duro de cerdo (eso me dijo la camarera -no sé si jefa de sala- cuando al finalizar se lo comenté), lo cual fue bastante desagradable. Esto no es un detalle, es un fallo serio, y, desde luego, en un restaurante con estrella, es inaceptable. -La mantequilla de sobrasada... ni sabía a mantequilla ni a sobrasada. No me gustó el sabor (algo, lógicamente, subjetivo). Tampoco entendí la exuberante escenificación de la preparación del pase, con un carrito al lado de la mesa para, con un gran cuenco con la mezcla de mantequilla y sobrasada, para, finalmente, poner en un pequeño cuenco un poco de la mezcla y algo de sal encima. El plato se acompaña de un rico pan artesanal. El camarero que preparaba muy agradable, he de señalar. -El pase del bacalao confitado, el sabor era tan desacertado -por no decir desagradable- que todos los comensales dejamos el plato. Nos dijeron que el pilpil ibérico otorgaba ese sabor 'particular'... Pero, seamos serios, en un menú degustación, que un pase entero sea un desastre, rechazado por todos los comensales, es un síntoma claro de que algo falla o en el plato o en la ejecución del mismo. -En la carrillera de ternera con noodles, las coles en escabeche estaban excesivamente avinagradas, con el obvio resultado (para mí desagradable) al meterlas en la boca. El plato está muy rico, si no combinamos esa col (pero, bueno, es una apreciación muy personal, cuestión de gustos). -En el pumpkin cake, me traen la flor que corona el postre rota. He de decir que el plato estaba bueno de sabor, pero, en alta cocina, la presentación no es un adorno: es parte del plato. Servir una flor partida a uno de los comensales demuestra descuido y falta de revisión. -Las esferificaciones del postre 'nuestro roscón' al romperse en boca, dejaban un residuo que recordaba a plástico. Técnica mal ejecutada, sin matices. -El episodio de las Chuches fue algo surrealista. Las traen en un objeto grande que tiene tres trampillas o cajones donde están escondidos los platos; llega a la mesa, la camarera abre la primera trampilla… y no hay nada. Se lo lleva. Lo trae de nuevo, y... Esta vez falta el plato en otra de las trampillas que abre. Se lo vuelve a llevar, y... A la tercera, por fin, llega completo. Tres intentos para servir un pase completo en un restaurante con estrella Michelin. No hay forma amable de describirlo: descontrol absoluto. El resto de pases, de los que no he hecho especial referencia, tuvieron, a mi juicio, luces y sombras. La mayoría agradables, correctos (destacando entre ellos el tartar de cabecero de lomo, el bollo frito de calamar y jamón, el brioche o la crema de hinojo); aunque, al menos para mí, sin llegar ninguno a entusiasmar o sorprender. Local: Muy Agradable. El local es bastante agradable, bien decorado, con mesas amplias y suficientemente espaciadas entre sí para mantener la intimidad. Buen ambiente. Servicio: bastante correcto, pero con 'peros'. El servicio fue amable y atento, aunque con tres 'peros': ante la aparición del pelo duro hubo la explicación antes referida, pero no hubo una disculpa; el episodio del pumpkin, traen un plato mal presentado; y el episodio de las Chuches: antes de llevar algo a una mesa se ha de comprobar que está correcto, completo (aquí sí hubo disculpa). -Por cierto, la Chef Parra no estaba -o, al menos, no la vi-. Conclusión: una experiencia que, desgraciadamente, no estuvo a la altura. 'En la Parra' puede tener actualmente una estrella Michelin, pero lo vivido distó del nivel que esa distinción exige. Cuando finalizo una experiencia en un restaurante, sea del nivel que sea, siempre me hago la misma pregunta: ¿Volvería? En este caso la respuesta es NO. Una lástima.

Excelente cocina, servicio rápido y trato amable. Recomendable para aquellos paladares exigentes.

Esperabamos mas para tener una estrella michelin, elegimos el menú de degustación pizarra, hubo detalle que no estan a la altura de esa estrella, un plato de bacalao incomible, esferificaciones con sabor a plastico, platos que les faltaba equilibrio, llegaban las bandejas y faltaban platos de otro comensal, poca comunicacion en cocina en la puesta en escena, tiempos de espera entre plato y plato, detalles que no se esperan de un sitio de esta categoria, no solo hay que estar a la altura el dia que va el critico. No hay ningun plato que me recuerda como espectacular. El sitio es agradable, la ubicación magnifica. Pero no repetire ni recomiendo.

Maravillosa experiencia. Elegimos el menu pizzara y nos gustó mucho la fusión de sabores, así como los trampantojos. Es de destacar el trabajo que hay detrás de cada plato y el cuidado en su elaboración. Ambiente tranquilo, personal amable y simpatico. Estoy segura de que repetiré.

Una cena sorpresa en mi viaje sorpresa a Salamanca, fue el broche a una escapada muy bonita. Nos recibieron en un ambiente íntimo y cuidado al detalle. La elección del menú creo recordar que fue "el pizarra" 13 bocaditos que piensas que te van a dejar con hambre y para nada. Con cada plato nos explicaban como se habia realizado. Mis favoritos, muchos jajajaja quizá me sobró la merluza rebozada... no le vi mucho sentido. Y me quedé con ganas de probar la carrillada, porque me picaba demasiado (para mí) Desde la mesa puedes ver la zona donde preparan los platos y trabajan en perfecta combinación. Dato importante, hay que comunicar alergias o intolerancias para que puedan adaptar los menús, en la medida de lo posible. En mi caso hubo alguno que no toleré por el picante, pero tengo que decir que fueron muy comprensivos. No sabíamos que el menú tuviera cosas picantes. El menú nos gustó mucho y pudimos probar de todo. Le doy un 10/10 a la decoración, ambiente, trato del personal y bueno el detalle de los cepillos de dientes en el baño 😍 lo más. Muy recomendable si pasáis por allí ❤️❤️

Como experiencia única (en ambos sentidos) es recomendable. Hay recetas originales y bien ejecutadas, aunque otras nos dejaron con ganas de más. Es comprensible que los precios sean altos en cuanto al nivel de elaboración de cocina, pero no para sacarte una botella de agua o un café. El servicio es correcto, quizá esperábamos más tras lo visto en otros casos.

Comimos el menú granito. La comida fue buena con algún altibajo. No me gustó el crujiente de farinato y la croqueta la tomé fría, sin embargo me gustó mucho el pase de mar y montaña. Al ser menús cerrados no puedes evitar platos que ya sabes que es posible que no te vayan a gustar. Los 9 pasos estaban bien elaborados, presentados y servidos al detalle. Como pega la calidad del pescado y carne principal no era excelente, algo de esperar en un restaurante Michelin.

Hemos estado hoy y la verdad es que nos ha encantado, comida muy rica, bien servido, bien explicado, buen ambiente, todo genial, volveremos

Hace unos días fui con un amigo que nunca había comido en un restaurante de alta cocina. Había encargado el menú del día, porque tampoco disponíamos de mucho tiempo y era una buena forma de probar el lugar. La experiencia fue satisfactoria, el lugar era tranquilo aunque estaba lleno, la comida fue llegando en el momento justo, el servicio de sala fue muy correcto y la comida resultó lo esperado por mí (con más costumbre de visitar restaurantes con estrellas Michelin) y acorde con el precio. Solo tengo una pequeña pega: las cantidades eran un poco cortas. Si el menú hubiera tenido un 15 o un 20% más de cantidad, la experiencia hubiera sido perfecta a mí gusto. La sorpresa, para mi, fue el postre que contenía farinato, y siendo salmantino no era capaz de imaginar que pudiera hacerse algo agradable en el mundo de lo dulce con ese producto. Por suerte, estaba equivocado y resultó ser un postre que maravilló a mi comensal, que no notaba el farinato. Yo sí lo noté, y lo encontré perfectamente usado en cantidad y empastado en digo plato. Merece la pena, habrá que volver en otra ocasión y probar un menú más extenso.

En Salamanca es un lugar muy recomendable para aquellos que busquen una buena experiencia gastronómica, que no resulte exagerada en su precio y que permita disfrutar de una alta cocina innovadora aunque aún con mucho potencial de desarrollo por parte de su creadora. Nuestra elección fue el menú del día, por razones de tiempo, pero ha quedado en mi mente como un lugar al que le debo otra visita para comer su menú degustación, porque seguro que hay muchas sorpresas que descubrir en esa cocina. En el menú del día hubiera agradecido una cantidad ligeramente mayor, pero no puedo decir que fuera escaso sino que un poco más hubiera resultado ideal. Volveré, la Chef Parra merece explorar su cocina con más detenimiento. 👍👏