El Porvenir en Gaibiel

29/11/2025: La Mecedora de la Abuela Tradición comestible, narrada a fuego lento Gaibiel siempre ha sido uno de esos municipios que parecen susurrar historias desde la sierra de Espadán. En ese mismo susurro se encuentra La Mecedora de la Abuela, un restaurante que, más que hallarse en el pueblo, convive con él. El establecimiento ocupa una encantadora casa de madera, cuya arquitectura ofrece un envoltorio perfecto para una cocina que rinde tributo a lo rural, rústico y emocional, sin caer jamás en la teatralidad vacía. Una auténtica mecedora de madera, ubicada a la entrada, actúa como prólogo sensorial: invita a detener el paso, a bajar el ritmo, a entrar en modo slow. El interior es luminoso y diáfano, resuelto con inteligencia espacial. Las mesas son amplias (comodidad que se agradece) y están dispuestas con suficiente distancia para garantizar intimidad sin romper la armonía visual del conjunto. Esa privacidad natural se convierte en parte del confort, un rasgo que muchos restaurantes intentan crear con artificios y pocos logran con tanta naturalidad. El servicio merece un párrafo propio. Desde la dirección (encabezada por el propio propietario) hasta la sala, el equipo trabaja con una combinación rara de encontrar: profesionalidad sin rigidez, cercanía sin informalidad. Atención constante, pero no invasiva. Sonrisas sinceras, pero disciplina de oficio. Un equilibrio que solo dominan quienes han entendido que la hospitalidad auténtica es también gastronomía. La carta, breve y concreta, opera como una declaración de principios: no se necesitan decenas de platos cuando el producto y la ejecución hablan con claridad. La propuesta gira alrededor de un concepto esencial: cocina lenta como antes, sabor sin atajos, memoria gustativa sin imposturas. La experiencia comenzó con un pan recién horneado con tomate natural, un clásico mediterráneo que aquí se presenta sin adornos innecesarios y cuya mayor virtud (agridulce y fragante) es la nobleza del tomate madurado a conciencia. Le siguió una selección de quesos locales, perfectamente afinados, expresión pura del territorio: lácteos que cuentan masía, hierba y clima en cada bocado. El plato vertebral fue un arroz al horno que obliga a una reverencia. No es un arroz reinterpretado; es un arroz recordado. Grano firme, socarrat ligero y perfume de cocción pausada. La sensación no es la de degustar un plato tradicional, sino la de volver a la cocina de infancia: a ese arroz dominical que nacía del amor paciente y un horno honesto. Reconforta comprobar que sigue existiendo (y se sigue cocinando sin prisa) esa versión que parecía en peligro de extinción. Cada cucharada confirmó ese placer indescriptible de lo que sabe de verdad. El acompañamiento líquido llegó con un vino de la tierra, sólido, con carácter, sin ambiciones impostadas. Cuerpo con estructura, sabor con raíz y final con franqueza. Un vino honesto, como deben ser los vinos de montaña. El cierre dulce, un pudín de calabaza, prolongó el discurso: textura sedosa y dulzor medido, vegetal y delicado, tradición convertida en terciopelo. Pero el auténtico epílogo celestial vino con un detalle que no suele aparecer en las crónicas: un digestivo de crema de arroz con canela. Aromático, cálido, envolvente. Una cortesía líquida que no solo acompaña la digestión, sino que redondea la nostalgia y deja al comensal en ese lugar intangible que podríamos llamar: el 7° cielo de la gastronomía tradicional. Más que un restaurante para visitar, es un destino para descubrir sin reloj, un refugio de sabor donde el producto habla y el tiempo responde. Quienes buscan vanguardia encontrarán verdad; quienes buscan verdad, encontrarán un tesoro. Y sí, la promesa de repetir no es un eslogan: es una necesidad. Valoración final: Un canto sereno al patrimonio culinario de Castellón, cocinado con mimo, servido con alma.

20/11/2025: Lugar excelente por el sitio en el que está en el campo a la salida de, Gaibiel, muy bonito, la comida de 10, la atención al cliente de 10, repetiré seguro, mil gracias 😘😘