El Esturion en Talavera de la Reina

22/02/2026: La verdad es que cinco me parecen pocas estrellas para esta joya de sitio. Un restaurante especializado en fusionar todo lo bueno de la cocina española con todo lo bueno del mundo entero. He estado ya dos veces, pero seguiré yendo hasta agotar toda la carta, y todos los cambios que hagan. El local es sencillo pero elegante, y a la vez cómodo. Nada de mesas amontonadas unas contra otras, allí se respira y se está a gusto. El personal es amable, muy profesional, muy puesto en lo suyo, y muy agradables y atentos. Y para la comida, la verdad, es que no hay letras ni palabras suficientes. ¿Qué recomendaría? Pues todo lo que yo he probado: el niguiri japo-andaluz (atención a la textura) el taco de oreja crujiente (sí, también lo pides aunque no te guste la oreja, ya verás), la empanadilla criolla de morcilla patatera (porque los extremeños y los argentinos somos primos hermanos) los puerros carbonara (el guanchale aquí es papada ibérica), los ravioli de calabaza (uno espera ravioli y calabaza, lo que no espera son los aromas que también hay), la lubina salvaje Saikyö-zuke (te deja mudo 20 minutos, pensando en cuánto bien hay en el mundo), ciervo Ras El Hanout (creo que ha salido en la tele de Castilla La Mancha, y con razón se les termina cada día, así que pídelo nada más entrar) ... y tachaaaaaán LA PARPATANA DE ATÚN ROJO (parpatana de atún, sí, y no estás en El Campero de Barbate, estás en Talavera de la Reina; si pruebas la parpatana, creerás en Dios inmediatamente). ¿Y eso es todo? Pues no, la verdad que no. Porque queda decir que en este sitio tienen muy presente la importancia del vino, y por eso tienen una carta cuidadísima. Si estás acostumbrado a los sitios en que te preguntan simplemente si vas a querer Rioja o Ribera, probablemente no te suene ninguno de los que tienen, pero no importa, pregunta, porque aquí SABEN. Y porque saben, no cometen el crimen patrio de dejarse fuera de carta los vinos generosos andaluces (finos, manzanillas, amontillados, olorosos). Crimen de ignorancia que cometen el 99% de los restaurantes fuera de Andalucía (y en Andalucía te cuesta encontrar la calidad que aquí tienen). Sólo por la carta de vinos, yo pondría ya 28 estrellas a este sitio.

17/02/2026: La comida de 10 todo muy recomendable, nos gustó mucho todo. Nos atendieron muy bien y nos explicaron cada plato. 100% recomendable.