Cuerda en Albacete

07/05/2025: Restaurante a conocer. Estrella michelin entre otras distinciones. Local digno, limpio, luminoso, bien decorado y atendido. Precio muy correcto, mesas amplias y cómodas, menús sorprendentes y variados, además de amplios lo que no dejan indiferente. Elaboraciones ricas, acordes a estrella. Bastante buenos los platos, técnicas buenas, y contrastes y conjuntos buenos. A mejorar para mi, el servicio de mesa, y del vino. Falta algo de profesion. Vino sin decantar que dejó copas con posos. Puesta en escena de los platos bien. Se echa de menos una carta en la que vas viendo los platos que entran con su descripción. Recomendable si, claro 👍. Croqueta de jamon del 24, .... ¿?

02/05/2025: ¡Espectacular todo! La experiencia gastronómica comienza con un original snack inicial con bienmesabe, un homenaje creativo a los sabores marinos. Este snack, presentado de forma visualmente sorprendente, se compone de una crujiente galleta negra elaborada con tinta de calamar, imitando una raspa de pescado, rellena con una suave crema de bienmesabe, típico adobo de pescado, acompañado por toques cítricos que refrescan y estimulan el paladar para el menú que sigue. Entre las recientes incorporaciones al menú destacan platos como la “Perdiz en varias texturas con pochas”. Este plato es una reinterpretación sofisticada de la perdiz, emblemática en la gastronomía manchega. Se acompaña con pochas, una variedad de judías blancas muy apreciadas por su textura suave, creando un balance exquisito entre tradición y modernidad. Otra de las nuevas incorporaciones es el “Gazpacho manchego con setas”. Este plato reinventa la receta tradicional utilizando setas de temporada como rebollones y senderuelas en sustitución de las carnes habituales, conservando las tortas cenceñas típicas y acompañado por un concentrado caldo vegetal con hierbas aromáticas, ofreciendo un resultado reconfortante y lleno de sabor. Además, el menú sigue ofreciendo platos destacados como la premiada “Croqueta de jamón ibérico”, reconocida por su textura cremosa y profundo sabor. Para culminar la experiencia gastronómica, el restaurante ofrece postres excepcionales, como el postre de pistacho con bombones de wasabi, una armoniosa combinación de mousse suave y el sorprendente picante del wasabi, presentado de forma elegante y minimalista. El menú finaliza con el postre de manzana con su jugo. El servicio en sala, impecable.