Cibus Renacimiento Culinario en Úbeda

Restaurante de alta cocina en el centro de Úbeda. El menú consta de 12 pases donde la tradición jienense y la calidad del producto son los dos factores clave. Algunas combinaciones de sabores son arriesgadas, en la inmensa mayoría de los casos funciona muy bien, pero sólo en unos pocos la combinación es demasiado atrevida (véase la gamba blanca de Huelva con lavanda). Hay platos brillantes (el salmón con jamón, la tripa de bacalao con botarga, el paté de perdiz) y los postres son de mucho nivel. Punto muy a favor: el aceite de Jaén está presente en numerosos platos, tanto en crudo como en texturas y presentaciones diversas, incluso en los postres y petit fours. Por otro lado, la carta de vinos dispone de numerosos caldos de la zona de Jaén (algunos verdaderamente sorprendentes), lo cual se agradece enormemente. El local es pequeño, y el comedor se encuentra en el piso inferior, con techo abovedado, siendo un antiguo almacén de vino o aceite. El servicio es extremadamente profesional y atento, con mucho conocimiento y constantes explicaciones. No tiene estrella Michelin (todavía) pero trabajando de este modo y con constancia estoy seguro la conseguirán. Jaén está en auge gastronómico y Cibus es un gran ejemplo.

Toda una belle experiencia La Comida excelente

Gran experiencia. En cuanto a la comida, geniales elaboraciones con relación calidad-precio de lo mejorcito que uno se puede encontrar. Mención especial al postre para aquellos que no somos amigos de lo empalagoso. Tomamos el menú Legado y fue bien de cantidad, quedamos en el punto justo satisfechos. Todo ello acompañado de Pedro, que hace que la comida sea un placer aún más ameno. Poco más se le puede pedir. Digno de estrella Michelin.

Espacio gastronómico situado en el subsuelo del Casco Antiguo de Úbeda. Trabajan con mucho arte todos los productos que manejan (la mayoría de Km 0) y han rescatado recetas centenarias (tanto de la época de estancia de los árabes como de la edad media). Es mejor tener la experiencia que te la cuenten. El servicio es excepcional.

Un espectáculo!!! No es que merezca la pena la visita, es que es obligada

Cenar en Cibus ha sido una gran experiencia. Menú de estrella Michelín y a precio muy ajustado. Muy amables y profesionales. El menú es apto para intolerancias al gluten y la lactosa, no lo tienen que adaptar. Como se ve, es muy recomendable.

Un gran restaurante, un gran proyecto, profesionalidad, excelente ambiente, pasión, no se lo pierdan.

Experiencia completa, menú degustación de lujo con maridaje de vino, vermut y cerveza, todo esto guiado y explicado estupendamente de forma cercana, en un ambiente que acompaña. Una magnífica manera de disfrutar de la gastronomía y de los sabores jienenses. Volveremos para probar próximos menús. Gracias

Nos ha encantado 🥰 un sitio muy cuidado y con muchísimo encanto. Si no hay que conducir merece la pena el maridaje que está a la altura de una cocina espectacular y súper original. Gracias a Pedro por su atención. Volvemos seguro😋