Chispa Bistró en Madrid

Valientes, sí señor. Algo distinto pero no imprudente. Hay que hacerle el seguimiento para ver hacia dónde evoluciona

Ha sido espectacular!! Experiencia de Estrella Michelin top y a un precio increíble. Lo recomiendo a todo el mundo que puedo. Hay platos espectaculares…sabores diferentes… y cantidades perfectas. Si estás pensado en una comida especial o hacer un regalo, es perfecto,

Nos encantó la experiencia, la mezcla de sabores tan diferente a la habitual y el trato tan amable. Además añadimos el pichón al menú degustación y nos pareció que redondeaba todo el conjunto a la perfección.

Hemos estado en chispa bistró. Conclusión: muy recomendable. El personal bastante joven pero muy empáticos y profesionales. Ningún fallo, su atención se agradece y no es nada agobiante. La sala es amplia y tranquila, solo 8 mesas para un máximo de 4 cada una. Hemos comido el menú Fuego Loco, 12 pases por 135 euros, aunque también se puede comer a la carta. Todo muy bueno y original; en la carta cada plato se describe sucintamente con un par de ingredientes, pero luego verbalmente se explican en detalle y se ve realmente lo complejos y elaborados que son. El ritmo de pase los platos es perfecto. Del menú lo que más nos ha gustado: Entrantes. De matrícula, las quisquillas con plátano, palo cortado y aceite de albahaca y sobresaliente la perdiz presentado en caldito, una pechuga como si fuera jamon y una tarrinita estilo foie con trufa En lo platos principales, muy bueno un lingote de cordero y fantásticas las mollejas con beurre blanc y anchoas o el tartar de carabinero con ravioli de queso. Aquí lo que menos nos ha gustado ha sido la sepia con salsa vizcaína. Los postres bien, sobre todo el de Acelga y caviar, sorprendente. El último postre, mousse de chocolate, con aceite, kalamata, helado de trompetas de la muerte y una tejita, nos ha parecido un poco deslavazado. Como recomendación, todos los postres tienen leche o productos con lactosa por lo que alguien con intolerancia o que no le guste lo lácteo, se queda sin postre. Es un sitio al que merece la pena ir y, por qué no, repetir.

No creo que emocione a Spilberg, tampoco me emociono a mi. Local muy bonito no muy granse y todo abierto, aunque me esperaba a algo más exótico. Servicio excelente. Contamos más personal que comensales aquella noche. Y lo importante.... la propuesta gastronómica... muy chic, muy "creativa" y extravagante pero con poco impacto en el paladar. La vanguardia no debería olvidarse de lo practico, hay muchos restaurantes que lo consiguen. Pedimos el menú para que podamos probar de todo. Algún plato nos dejo indiferente, algúno despertó algún interés pero ni uno ha sido para repetir. Valoramos positivamente la creatividad y el esfuerzo de ofrecer platos bien ejecutados( que menos) pero no le encontramos la "chispa". El maridaje creo que está acertado, salva la experiencia si eres conocedor de vinos. Por último el precio, me pareció razonable sin ser una ganga.

Sabores auténticos y genuinos que realzan y realzan el sabor natural. No me decepcionó ninguno de los platos que elegí; mi favorito fue el plato central del trío de palomas. Me encantaría volver y probar todos los platos de su menú. El servicio también es muy profesional.

La mejor comida que tuvimos en 4 días en Madrid. Platos muy originales que lograron ser a la vez sabrosos y creativos. El maridaje de vinos fue perfecto, con vinos y regiones realmente interesantes. El servicio fue amable y nos encantó nuestra Polaroid al final de la noche. Volvería sin dudarlo.

Cuando se va a un restaurante con categoría de estrella Michelín se va buscando algo que trasciende el mero hecho de comer, se va buscando una experiencia sensorial, se busca deleitarse tanto con la belleza de los platos como con sus olores, texturas y, por supuesto el sabor. Además de todo lo anterior, que no es poco, pero también es lo que cabe exigir por lo elevado de la cuenta, se espera además que todo fluya, que el servicio sea una coreografía. Pues bien en nuestra visita a Chispa Bistro (23/10/26) se dio todo lo anterior. Escogimos el menú 2 para un grupo de 6 personas y todo fue sencillamente sublime. Todos los platos exquisitos y sorprendentes, con mención especial para la quisquilla, el mero y la molleja. La selección de vinos que maridó el menu fue también excelente y el sumiller (Ismael) fue de matrícula, ya que además de explicaciones adecuadas nos transmitió su pasión por el vino. Definitivamente estupendo.

Después de un recorrido gastronómico entre Barcelona y Madrid, Chispa Bistro, de los chefs Juan y Gabriel, sorprende por su twist moderno en la tradición del clásico bistró. Su propuesta es innovadora y muy cuidadosa en los detalles. Tuve la oportunidad de comer allí en su tercera semana de apertura y sin duda los veo convertirse en un nuevo paso obligado para todos los amante de la buena cocina. Chispa Bistro se integra así en la ruta gastronómica de España, donde estos jóvenes chefs nos deparan deliciosas sorpresas!

Excelente experiencia. Local moderno y elegante, cocina vista y algunos platos brillantes. La gamba con fondo de banana es sublime.