CalaMar en Jerez de la Frontera

10/11/2024: Gran experiencia gastronómica, con calidad, con buen gusto. Ambiente muy tranquilo, relajante, para disfrute del paladar.

31/10/2024: En retrospectiva, lamentablemente recordamos esta noche como una gran decepción. La experiencia en LU comenzó de manera prometedora. Los aperitivos y aperitivos impresionaron con una creatividad y frescura excepcionales, especialmente el marisco, cocinado a la perfección y lleno de sabor. Cada componente mostró la precisión técnica de la cocina y la atención al detalle que se espera de una casa de esta clase. Lamentablemente, el nivel de los entrantes no se pudo mantener con los platos principales. Los platos principales, aunque visualmente atractivos, fueron decepcionantes en términos de sabor. Carecía de la necesaria complejidad, textura y, sobre todo, el equilibrio de acidez que hubiera dado a los platos cierta vivacidad y profundidad. Los postres, sin embargo, igualaron la gran calidad de los entrantes y nos devolvieron al nivel inicial de la velada. Los postres fueron equilibrados, creativos y proporcionaron un final impresionante a la comida, tanto en términos de sabor como de aspecto visual. La tensión fue restaurada con notas dulces y texturas sofisticadas, compensando parte de la decepción de los platos principales. El servicio esa noche fue mixto. La recepción del camarero fue fría y distante, lo que parecía inapropiado en un restaurante tan exclusivo. Pero afortunadamente el cálido sommelier mexicano aportó un soplo de aire fresco a la experiencia. Su entusiasmo era contagioso y no sólo nos obsequió con rarezas de Jerez, sino que también compartió con nosotros su impresionante conocimiento de los vinos. Su hospitalidad y experiencia fueron sin duda lo más destacado de la velada, creando un toque agradable y personal que apreciamos mucho. El ambiente dejó una impresión mixta. Por un lado, el bloque de cocina, donde los chefs preparaban parcialmente la comida, constituía un fascinante complemento visual. Le dio dinamismo a la habitación y mostró la dedicación de la cocina. La mesa y la cristalería atrajeron por su originalidad y estilo. Por otro lado, los papeles pintados del diseñador mexicano fueron lamentablemente más decepcionantes. Recordaban más el interior de IKEA que el alto nivel de diseño que cabría esperar de un restaurante de esta clase. Esta discrepancia estética disminuyó la apariencia general del ambiente. El final de la velada supuso un gran problema. Después del postre, nos sirvieron petit fours uno tras otro y la cuenta casi al mismo tiempo, sin que nos ofrecieran café ni digestivo, un grave paso en falso. Esto dio la impresión de que nosotros, como últimos invitados de la velada, queríamos deshacernos de nosotros rápidamente para dar por terminado el día. Este descuido arruinó el final de la velada y dejó un regusto amargo. Mirando hacia atrás, también tenía sentido que el camarero inicialmente nos desaconsejara el gran menú, diciendo que "llevaría demasiado tiempo", un comentario extraño que, en retrospectiva, consolidó la imagen de un restaurante que claramente tenía poco tiempo esa noche. Lo que fue especialmente decepcionante fue que no tuvimos oportunidad de hablar con el chef, Juanlu Fernández, que no parecía estar en casa esa noche. Sólo se puede especular que la velada habría sido diferente con su presencia. Conclusión El LU tuvo un gran comienzo y brilló con aperitivos y postres de primera clase, así como con un servicio de vinos de primer nivel. Aun así, los platos principales se quedaron muy cortos y el servicio al final de la noche fue decepcionante. En un restaurante de este calibre, se espera perfección en todas las áreas, especialmente en lo que respecta al servicio y los pequeños pero cruciales detalles que alegran o arruinan una velada. Desafortunadamente, esa noche el LU no logró cumplir consistentemente con las altas expectativas. Para nosotros, un restaurante que muestra potencial, pero que esa noche no logró alcanzar consistentemente su propio punto de referencia.