Bidebide en San Sebastián

22/04/2025: Quiero recomendar encarecidamente a Ibai. También quiero abordar algunas de las críticas atípicas que no lograron comprender este establecimiento. Si disfrutas de la buena comida y estás dispuesto a pagar por un menú de degustación increíblemente bien pensado, debes probarlo. Ibai está entre los mejores restaurantes que he conocido. Cuando vengas a Ibai te sentirás como si estuvieras comiendo en casa de alguien. Es íntimo y curado. Ibai sólo tiene capacidad para unas pocas mesas y el servicio es fantástico. Cada recomendación y curso de vino fue explicado y pensado por expertos. La cocina es vasca. Es auténtico, de origen local y preparado de forma creativa. Langosta, caldo de champiñones, cangrejo, ostras, foie, calamares, sopa de guisantes y mollejas de ternera fueron platos increíbles que reflejan las delicias locales y el abastecimiento intencional. El plato principal de dorada fue mi preparación favorita de pescado a la parrilla. El chef presenta con orgullo el plato de quesos y demuestra que el País Vasco puede competir con cualquier variante francesa. En cuanto al postre, terminó la producción de maravilla. ¿Caviar sobre flan? No sabías que lo necesitabas. La lista de vinos es fabulosa y cada recomendación de nuestro camarero, que creo que también era el sommelier de la casa, combinaba maravillosamente. Cada vino parecía tener un precio razonable y fue elegido con un propósito. Veo que en las reseñas algunas personas se confunden con el precio y el tipo de cocina. Si yo fuera ellos, simplemente leería sobre el restaurante antes de comprometerme. Pedirle a un establecimiento de alta cocina que baje sus estándares da una mala imagen del crítico, no del chef. No puedo encontrar ningún defecto en este restaurante y lo recomiendo encarecidamente. Ven con la mente abierta y confía en el chef. Serás mejor por ello.

25/02/2025: Una experiencia única desde el trato de todos los que trabajan, la presentación de los platos y la experiencia gastronómica. Vale la pena darse un gusto y pasar por toda esta experiencia. Muy recomendable!